鍋包蝦的用料
大蝦 200克 蔥白 1段
蒜 2瓣 姜 2片
胡蘿卜 1段 香菜 少量
香醋 3勺 白糖 3勺
淀粉 2勺 料酒 1勺
鹽 少量 鮮味醬油 1勺
清水 適量 雞精 少量
食用油 適量
鍋包蝦的做法
步驟1 準(zhǔn)備食材。
步驟2 鮮蝦去殼剝出蝦仁，加入1勺料酒和少量的鹽。
步驟3 抓勻腌制10分鐘入底味。
步驟4 蔥白，胡蘿卜，姜切絲，蒜切片，香菜切段備用。
步驟5 腌制好的蝦開背去蝦線，蝦背不要切斷。
步驟6 蝦外粘薄薄一層玉米淀粉，用搟面杖敲成薄薄的蝦片。
步驟7 敲好的蝦片放一邊備用。
步驟8 鍋中加寬油，待燒至七成熱時(shí)，逐片下入敲好的蝦片。
步驟9 炸至外表挺實(shí)后用漏勺輕推動(dòng)。
步驟10 再炸一會至微黃時(shí)瀝油撈出。
步驟11 然后復(fù)炸一遍。金黃酥脆后瀝油撈出備用。
步驟12 調(diào)碗芡：3勺香醋，3勺白糖，1勺味極鮮醬油，少許雞精，1勺玉米淀粉，4勺清水，攪拌均勻。
步驟13 鍋中留底油，燒至7成熱，下蔥姜蒜，胡蘿ト絲翻炒，爆香。
步驟14 下入炸好的蝦片。倒入碗芡，（玉米淀粉會沉淀，碗芡下鍋前需要再次攪拌均勻）。
步驟15 翻炒均勻。
步驟16 出鍋前放入香菜段和蔥絲。
步驟17 翻炒均勻即可。
步驟18 家里有小朋友的一定要試試這個(gè)鍋包蝦，又香又酥，吃不到的能給饞哭。
鍋包蝦的烹飪技巧
1.調(diào)糖醋汁時(shí)在醋的選擇上一定不要用陳醋，最好用香醋或白醋，我個(gè)人感覺香醋的口感清甜，做出來的味道比白醋還好。2.可在碗芡中適量加點(diǎn)味極鮮醬油提味，但切不可加黃豆醬油或者老抽醬油，這兩種醬油會破壞此菜品的顏色和口味。一般用在紅燒或醬燜菜品的做法上比較合適。3.這道菜食材都超級簡單 做起來也并不復(fù)雜，按照我的步驟來，動(dòng)手能力為負(fù)的寶寶們也是很容易做出飯店招牌菜的美味噠！
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