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木耳作為我國傳統(tǒng)的食用真菌，由價(jià)格實(shí)惠又藥食同源，被世界公認(rèn)的保健食品，而廣受大眾的喜愛。椐西漢《禮記》中記載：在當(dāng)時(shí)帝王宴會(huì)上也常常食用黑木耳。常吃木耳有哪些好處呢？究竟有什么獨(dú)到之處呢？

中醫(yī)認(rèn)為，黑木耳具有清肺的功效，對(duì)于肺炎有輔助治療的效果，有涼血，止血的作用，主治咯血，吐血，便秘帶血等癥。

黑木耳中的多糖能夠抑制膽固醇在血管壁上的沉積，防止動(dòng)脈硬化和血栓的形成，減輕血液對(duì)血管壁的壓力，起到降低血壓及養(yǎng)肝的作用。

木耳是典型的高鉀食物，對(duì)高血壓有很好的輔助治療作用，還能防止血栓形成。

木耳含有維生素K，可減少血液凝塊，防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生；其膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收，去脂減肥，防治高血壓，高血脂癥；木耳中的核酸類物質(zhì)能降低血液中的膽固醇和甘油三酯，防止動(dòng)脈硬化。

木耳中含有多糖成分，如甘露聚糖、木糖等，其功效在于修復(fù)受損的胰島細(xì)胞，并為之提供能量，從而改善胰島的分泌功能，起到平穩(wěn)降血糖的作用。對(duì)防治糖尿病大有益處。

對(duì)于木耳的食用功效，我國的醫(yī)學(xué)家很早就發(fā)現(xiàn)并收錄在《本草綱目》等醫(yī)學(xué)著作中。中醫(yī)認(rèn)為，黑木耳性味甘平，具有清肺潤(rùn)腸、滋陰補(bǔ)血、活血化瘀、明目養(yǎng)胃等功。

看似貌不驚人的木耳竟然有如此多的好處，是不是打算晚上也來一盤？那么，木耳怎么做好吃呢？分享3種做法，希望大家喜歡！

說到木耳的吃法，孔府的木須肉堪稱一絕。椐清代文人雅士梁恭辰在《北東園筆錄·三編》中記載：“北方店中以雞子炒肉，名木樨肉，蓋取其有碎黃色也”。木樨肉原出現(xiàn)于曲阜孔府菜單中，后傳入北京乃至北方各地，并俗稱木須肉。

原料：

干木耳3朵，黃花菜1把，冬筍1塊，黃瓜1根，蔥白1段，蒜3瓣，豬里脊半斤，雞蛋2個(gè)。

調(diào)料：

油4大勺，醬油1小勺，鹽1小勺，白糖0.5小勺，清水2大勺，水淀粉1大勺，香油1小勺。

腌料：

料酒1大勺，胡椒粉0.5小勺，生抽、淀粉各2小勺，清水2大勺。

做法：

1、干木耳、黃花菜、冬筍放入冷水浸泡，洗凈，木耳去蒂撕成片，黃花菜切成5cm的長(zhǎng)段，冬筍切成5cm的薄片。

2、黃瓜洗凈，切成菱形片；蔥白洗凈，切片；蒜去皮，切片，備用。

3、豬里脊洗凈，切成薄片，加入料酒、胡椒粉、生抽和淀粉拌勻，腌制15分鐘。

4、雞蛋打散拌勻。

5、大火燒熱炒鍋，加2大勺油，當(dāng)微冒油煙時(shí)倒入蛋液，待蛋液膨起后炒散、盛出。

6、鍋中加2大勺油，倒入肉片，大火炒至變色，加入1小勺醬油。

7、放入蔥白片、蒜片、木耳、冬筍和黃花菜，炒出香味，翻炒均勻。

8、調(diào)入鹽、白糖和2大勺清水，翻炒均勻。

9、倒入雞蛋和黃瓜片，加調(diào)好的水淀粉勾芡，淋入香油即可。

對(duì)于四川人來說，吃木耳當(dāng)然首選魚香肉絲。

原料：

里脊肉1塊，干木耳2朵，胡蘿卜半根，冬筍1塊，姜1塊，蒜2瓣，蔥白2段，泡椒適量。

腌料：

鹽0.5小勺，白糖0.5小勺，干淀粉1大勺，油1小勺。

調(diào)料：

水淀粉2大勺，油3大勺。

調(diào)味料汁：

白糖2大勺，醋2大勺，生抽0.5大勺，料酒2小勺，開水3大勺。

做法：

1、里脊肉洗凈，切成0.5厘米寬的細(xì)絲。

2、里脊肉加入腌料，用手反復(fù)抓勻。

3、干木耳泡發(fā)，切絲；胡蘿卜去皮，冬筍洗凈，均切成細(xì)絲；姜、蒜去皮，切末；蔥白、泡椒切末。

4、將調(diào)味料中的所有調(diào)料混合拌勻，兌成料汁。

5、鍋燒熱，倒入2大勺油燒熱，倒入肉絲，以中小火將肉絲炒散，炒至肉色變白，盛出。

6、鍋中加入1大勺油，下入蔥姜蒜炒香，倒入泡椒爆香，中火炒出紅油。

7、加入炒好的肉絲，大火翻炒勻，放入木耳絲快炒，加入胡蘿卜絲，冬筍絲，炒到變軟。

8、倒入料汁，翻炒均勻，使肉絲上色。

9、最后，加入水淀粉勾芡即可。

食材：

山藥1段、黑木耳5朵、青紅椒各1個(gè)、鹽，油各適量。

做法：

1、黑木耳用溫水泡開，洗凈，去蒂。

2、山藥去皮，洗凈后切塊。

3、青紅椒洗凈去籽，切片。

4、鍋內(nèi)油燒熱，下青椒片炒香，下泡發(fā)好的木耳和山藥，不停翻炒，待木耳發(fā)出噼叭聲，加入鹽翻炒一會(huì)，即可。