四月正值春季，春天肝氣旺盛，相對(duì)影響脾胃的消化吸收功能，因此飲食上仍以清淡為主。綠色蔬菜是最好的春季食物。蔬菜含維生素和微量元素，恰巧可以補(bǔ)充冬季的攝取不足。

蘆筍炒口蘑

食材：蘆筍、口蘑、蒜末、白胡椒粉。

做法：

1.蘆筍清洗干凈，然后切成小段，接著起鍋燒水，水燒開(kāi)，放入蘆筍焯煮兩分鐘，再撈出瀝干水分備用。

2.清洗干凈口蘑，然后切成薄片，接著熱鍋燒油，油熱以后，放入提前切好的蒜末爆香，接著倒入口蘑煸炒。

3.炒軟口蘑后，再倒入蘆筍一起翻炒均勻，加入適量的食鹽、白胡椒粉、生抽和蠔油調(diào)味，繼續(xù)翻炒均勻入味，即可出鍋開(kāi)吃。

春筍炒肉

食材：竹筍、胡蘿卜、尖椒、生抽、料酒、蠔油、玉米淀粉、大蒜、鹽、蔥、姜、食用油。

做法：

1.豬肉切成薄片放進(jìn)碗中，加入一勺生抽、料酒、適量鹽和玉米淀粉抓勻。再淋入一勺食用油，抓勻腌制十分鐘入味兒。

2.切好的竹筍，放入沸水中焯燙2-3分鐘，撈出過(guò)涼水備用。胡蘿卜去皮、辣椒去籽，分別切成菱形片，切蔥花和姜蒜末備用。

3.鍋中倒適量食用油燒熱，放入腌制好的肉片炒至變色斷生盛出，就鍋中底油放入蔥花和姜蒜末炒出香味，接著放入竹筍大火快速翻炒均勻。

4.調(diào)入一勺生抽、蠔油和少許鹽翻炒上色，再將胡蘿卜和尖椒放進(jìn)去翻炒斷生。最后把炒好的肉片倒回鍋中，混合翻炒均勻關(guān)火即可。

韭菜炒河蝦

食材：新鮮韭菜、河蝦、鹽、料酒。

做法：

1.鮮活河蝦在清水中養(yǎng)護(hù)半日，使其褪去河泥土腥味。

2.韭菜洗凈，切寸段備用。起炒鍋，食油適量。

3.開(kāi)武火，待油起青煙時(shí)，入河蝦爆炒，翻炒數(shù)次，入韭菜，加精鹽、料酒，翻炒至河蝦外殼變紅色，韭菜稍軟就可。

芥藍(lán)炒牛肉

食材：芥蘭、牛肉、生抽、老抽、蠔油、姜片、蒜、鹽、油、淀粉、胡椒粉。

做法：

1.芥蘭摘去葉子，然后洗凈切斷；牛肉切片，用少許鹽、胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少許淀粉抓透，用適量油封油。

2.鍋里燒開(kāi)水，放入幾滴油，放入芥蘭苗焯水?dāng)嗌R上撈出。

3.炒鍋熱油，爆香蒜蓉和姜片，下芥蘭略炒，調(diào)入少許鹽作底味，裝起備用。

4.炒鍋繼續(xù)熱油，放入牛肉?；?，炒至牛肉變色。倒入少許生抽，幾滴老抽。

5.芥蘭回鍋同炒，放入一湯匙蠔油炒勻即可裝盤。

上湯豌豆苗

食材：豌豆苗、皮蛋、豬肉、蒜片、食鹽、生抽、料酒、淀粉、食用油、老抽、雞精。

做法：

1.新鮮的豆苗去掉根部，用清水沖洗干凈；皮蛋切小塊備用；姜蒜切片。

2.豬肉切絲，裝入碗中加食鹽、生抽、料酒、淀粉、食用油，抓拌均勻，腌制20分鐘。

3.煮鍋中加適量的清水，水沸后放入豆苗，焯水20秒，之后撈出過(guò)涼水。

4.炒鍋加油燒至七成熱，將姜蒜片放進(jìn)去爆香，接著將豬肉放入翻炒，同時(shí)加生抽、老抽、食鹽、雞精調(diào)味，翻炒均勻。

5.等肉的顏色變了之后，倒入兩大碗清水，大火燒開(kāi)。

6.水沸后，將皮蛋和豆苗一起放入，蓋蓋煮1分鐘出鍋。

萵筍炒蝦仁

食材：基圍蝦、萵筍、姜、蒜、料酒、淀粉、鹽、食用油、朝天椒。

做法：

1. 萵筍洗凈去皮去老根、留下綠色部分切片；朝天椒切圈；姜蒜切碎；基圍蝦去殼去尾去蝦線，剝出鮮蝦仁備用。

2.蝦仁中加入5g料酒、2g淀粉和1g鹽，攪拌均勻，腌制片刻。

3.熱鍋倒油，下蝦仁炒至變色，盛起備用。

4.鍋中倒油，下姜蒜爆香后，放入萵筍片翻炒片刻；接著倒入切好的朝天椒炒勻，待鍋中萵筍變深綠，加2g鹽調(diào)味，放入第3步盛出的蝦仁，翻炒均勻即可出鍋。

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