根據(jù)酒業(yè)專家總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)，茅臺(tái)酒按屬性可分為傳統(tǒng)酒（飛天牌和五星牌）、紀(jì)念酒、陳年酒等，按照出廠時(shí)間可分為新酒、次新酒、老酒，按酒質(zhì)可分為年份酒、陳釀、珍品、普茅等。其中有關(guān)茅臺(tái)“陳釀”的誤區(qū)，需要注意。
陳釀只是茅臺(tái)酒的一類？這是不準(zhǔn)確的。
陳釀工藝即液體的陳化過程，制醋時(shí)特指“醋的老熟”，釀酒時(shí)特指“酒的老熟”。茅臺(tái)新酒烤出來(lái)后，按照七個(gè)輪次、三種典型體、不同年份分類，一律使用傳統(tǒng)的陶瓷酒壇封裝入庫(kù)、窖藏。
經(jīng)過“長(zhǎng)期陳釀”（3年以上），茅臺(tái)基酒發(fā)生物理、化學(xué)變化，在有效保存許多有益香味香氣物質(zhì)的同時(shí)，進(jìn)一步排除酒體中的低沸點(diǎn)物質(zhì)，減輕辛辣味、刺激感，使酒體醇厚、綿軟適口，醬香更加突出。
有酒友說(shuō)，從香氣、口感等角度來(lái)品評(píng)，陳釀的酒質(zhì)優(yōu)于飛天。那是不是意味著，飛天茅臺(tái)酒多貯存一段時(shí)間，就能成為陳釀了呢？這種說(shuō)法是錯(cuò)誤的。
飛天是普茅酒質(zhì)，而普茅是貴州茅臺(tái)(2026.000, -22.00, -1.07%)酒股份有限公司主打產(chǎn)品所用酒質(zhì)。
飛天茅臺(tái)酒貯存幾年之后，香氣和口感的確會(huì)比新酒更好，但它并不會(huì)變成陳釀。因?yàn)槠彰?、陳釀這兩種酒質(zhì)的制作過程中，選料、勾兌、調(diào)味都是不同的。
普茅是茅臺(tái)傳承的經(jīng)典勾兌之法，以5年窖藏的基酒生產(chǎn)的。茅臺(tái)陳釀酒質(zhì)則使用的是窖藏時(shí)間超過普茅的基酒以及比普茅勾調(diào)標(biāo)準(zhǔn)更高的工藝調(diào)制而成，口感更加渾厚，酒體更加飽滿有層次，入口醇厚香濃，后段余香悠長(zhǎng)。
總之，陳釀酒質(zhì)是通過勾兌調(diào)味出來(lái)的獨(dú)特酒質(zhì)，普通茅臺(tái)酒存放多少年也不可能變成陳釀。
不過，飛天茅臺(tái)酒認(rèn)知度、流通性更強(qiáng)，存放若干年后，市場(chǎng)上同一批次甚至是同一年份的飛天茅臺(tái)酒都已經(jīng)變得稀少，價(jià)值也會(huì)提升，無(wú)論是作為宴飲酒，還是收藏品，都是不錯(cuò)的選擇。
來(lái)源：北京茅臺(tái)文化研究會(huì)
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