面食是我們每天離不開的主食，饅頭、烙餅、面條、餡餅、餃子、餛飩……各種花樣換著做，從來沒有吃膩的時候。
在我家，帶餡兒的東西總是那么受歡迎，包子、餃子、餛飩、餡餅等，都是我家常吃的。所以我家面粉吃得比較多，但我很少蒸饅頭。大多數(shù)的時候，都拿來做餡餅了。
薄薄的面皮兒，包上喜歡吃的蔬菜餡兒或肉餡兒，鍋里一烙就成了。做法簡單，相比包子、餃子來說，也節(jié)省了很多時間。
早晨買了一把新鮮的小茴香，嫩綠嫩綠的，葉子上還帶著些許透明露珠兒，喜歡得不得了，立刻買了一把，想著做點兒子要了好幾天的餡餅吃。
做餡餅，我比較喜歡用燙面，柔軟又筋道，當時吃不完，放上3天都不會發(fā)硬。用燙面制作的餡餅，軟乎乎的，真香！出鍋沒忍住，連吃了2個，太香了。
今天就跟您分享一下我這個燙面餡餅的制作方法，家里面粉別總是蒸饅頭了，今天就教您一個不一樣的餡餅，軟乎乎的，真香！放3天不硬，跟我來試一試。
——【茴香餡餅】——
【食材】：茴香250克，雞蛋3個，粉條1小把，木耳適量，面粉500克，70度左右的開水520克
【調(diào)料】：食用油適量，大蔥1段，生姜1小塊，料酒1勺，香油適量，雞精適量
【制作步驟】：
步驟一：準備好需要的食材，開始制作。先把新鮮的茴香菜摘洗干凈，控干水分，切碎待用。
步驟二：3個雞蛋打在碗中，加入1勺料酒、1大勺鹽（估量一個需要的總用鹽量，全部放在雞蛋里），攪拌均勻。鍋里放油，油熱后放入蛋液，邊倒邊攪拌，炒熟待用。
步驟三：準備一些蔥花和姜末。不喜歡吃姜的可以不放，但茴香餡兒放點姜末還是很出味兒的。
步驟四：雞蛋碎晾涼后，放入切碎的茴香、提前泡好切碎的粉條、提前泡好切碎的木耳，攪拌均勻，放入蔥姜末，澆上香油，加入雞精，攪拌均勻，茴香餡兒就調(diào)好了。
步驟五：500克面粉放入盆里，倒入520克開水，邊倒邊攪拌，直至攪拌成團，稍微晾一下，加適量涼水，少量多次，下手揉成面團。
步驟六：有人會說，500克面粉加520克水不就成了面糊糊了嗎？不會的。燙面面團是利用沸水將面筋燙軟，部分淀粉產(chǎn)生糊化，面團的吸水性非常好，柔韌有彈性，并且很光滑。水量越多，做出來的餅越軟，烙餅也是一個道理。
步驟七：把面團分成等份的小劑子，大小隨自己喜歡。
步驟八：豎起來按壓一下，搟成長面片，放入適量茴香雞蛋餡兒，對折一下，收口捏緊，還可以捏個花邊，看起來更美觀。也可以包成圓形的餡餅。
步驟九：全部做好之后，接下來就開始烙了。電餅鐺預(yù)熱，刷點油，把餡餅生坯放進去，表面再刷一層油，蓋上蓋子，烙2分鐘左右，餅鐺周圍有熱氣冒出的時候，打開蓋子，翻個面，再烙2分鐘就好了。時間不要太長，否則會干硬口感不好。
好了，又軟又熱乎的燙面餡餅就做好了，金黃的表皮透著誘人的光澤，鮮嫩茴香雞蛋餡兒非常好吃，一出鍋連吃了2個才過癮，真香！
家里有面粉的，別總是蒸饅頭了，快來做這個不一樣、軟乎乎的燙面餡餅吧，放3天都不硬，好吃極了！
