“冬至如大年”。馬上就要冬至了，餃子是必不可少的。屋外寒風凜冽，屋內(nèi)溫暖如春。一年中最漫長的黑夜，和家人一起端一碗熱氣騰騰、鮮美爆汁兒的餃子，笑意盈盈，暖心暖胃。
說起吃餃子，不得不說說茴香這種“特殊”的蔬菜。說它特殊，不過是因為它本身有一種特殊的香味兒。茴香的特殊香味來自于茴香油，可以刺激腸胃的神經(jīng)血管，促進消化液的分泌，從而增加腸胃蠕動。有健胃暖胃、增加食欲、緩解痛經(jīng)、減肥瘦身的作用。脾胃虛弱的人可以經(jīng)常吃一些茴香，有一定的緩解作用。
茴香在北方很常見，可以涼拌生吃，也可以炒著吃，但我們大多用它包餃子、蒸包子、烙餡餅，香氣濃郁、味道鮮美。搭配肉類、雞蛋都很好吃。
茴香、韭菜這類蔬菜水分多，調(diào)餡兒的時候一不小心就會出很多湯，導致餃子包起來很費勁不說，還會丟失很多營養(yǎng)，味道也會大打折扣。那么，這類蔬菜怎么調(diào)餡兒才會不出湯、餃子鮮嫩好吃又爆汁兒呢？接下來，跟著松鼠小廚來看看具體做法吧！
——【茴香牛肉餡兒餃子】——
【主食材】：茴香400克，牛肉500克，面粉600克，溫水300克
【調(diào)味料】：大蔥半顆，老姜1小塊，生抽2勺，鹽適量，胡椒粉1小勺，蠔油1大勺，清水（肉餡中）180克，香油適量，雞精1小勺
【制作步驟】：
步驟一：茴香就是圖中這種蔬菜，有點兒像文竹的葉子，香氣濃郁營養(yǎng)豐富。茴香摘洗干凈，用清水清洗兩遍，最好再用淡鹽水浸泡幾分鐘，然后用流動水沖洗干凈，控干水分。
步驟二：吃肉餡兒，我從來不買現(xiàn)成的。買肉回來清洗干凈自己絞肉餡它不香么？外面買的肉餡兒是不會清洗的，想一想運輸途中沾染了多少灰塵和細菌？你還吃得下么？所以，我都是買肉回來洗干凈了自己絞肉餡。
步驟三：把洗凈的牛肉塊扔進絞肉機里，加點蔥段和姜片，生抽、鹽、胡椒粉、蠔油，啟動絞肉機，10秒鐘，僅僅需要10秒鐘，肉餡兒就絞好了，連調(diào)料都不用再另放了，多簡單！
步驟四：接下來，你只需要將清水放進去，順著一個方向攪拌均勻之后，加點香油和雞精拌勻就行了。
步驟五：這個時候茴香的水也瀝干了，切碎放在盆子中，先加入適量熟的食用油拌勻，防止茴香出湯。
步驟六：然后再與牛肉餡兒攪拌均勻，這樣牛肉茴香餡兒就調(diào)好了。這樣調(diào)餡兒非常香，不論是包餃子、蒸包子、包餛飩、烙餡餅都是非常好吃的。
步驟七：如果你是自己搟皮，需要提前先把面團和好醒發(fā)半個小時，如果買現(xiàn)成的餃子皮，就可以開始包了。不過外面賣的餃子皮比較硬，容易破口，遠不如自己和面搟的餃子皮用起來順手。
步驟八：按照自己平時的習慣，包成大小合適的餃子就好了。
步驟九：餃子包好了，那就開始煮吧！鍋中放入足量的水，大火燒開，下入餃子，煮開后轉(zhuǎn)中小火，再煮2分鐘就熟了。不用點涼水不用蓋蓋，這樣煮的餃子不破皮、不露餡兒，面皮筋道，口感好。
餃子煮好了，上桌開吃吧！這個茴香牛肉餡兒餃子鮮美多汁特別香，我家經(jīng)常包。冬天這個季節(jié)多吃可以暖胃增食欲。這樣的調(diào)餡兒技巧可以不出湯，不會損失營養(yǎng)，咬一口鮮美爆汁兒，太香了！茴香餡兒餃子你家會經(jīng)常吃嗎？你還有什么更好的調(diào)餡兒小技巧呢？歡迎在下方評論區(qū)留言分享哦！
