日本的烤肉文化是二次世界大戰(zhàn)后才流行起來，最開始以男性為主要消費(fèi)對(duì)象，80年代后隨著“無煙燒烤”的誕生，漸漸受到女性的青睞。日本人到底有多愛吃肉呢？這么說吧，他們連吃肉都有專門的節(jié)日。在日本每個(gè)月的29號(hào)和2月9號(hào)都是“肉の日”。因?yàn)槿照Z發(fā)音中，2為 に（ni），9為く（ku），合起來就是「肉」的日文讀音「にく」（niku）。不同的月份還有不同的稱謂，如8月29 日則為「燒肉之日」，11月29 日則為「好肉之日」。
追本溯源，日本烤肉其實(shí)是脫胎于韓式燒烤，但日本人并不是直接照搬，而是在韓式燒烤的基礎(chǔ)上加以改良。二者相較而言，日式烤肉顯得更加精細(xì)、極致，有一種怡然自樂的情趣。
日本烤肉之美味，首重食材，肉的品質(zhì)就是保證美味的關(guān)鍵。為了讓吃烤肉的人能夠得到最好的體驗(yàn)，除了挑選高品質(zhì)的和牛做原料外，烤肉店往往還要做出其他種種努力。如對(duì)和牛進(jìn)行手法細(xì)膩的切割，依肉的部位不同，切割的大小、厚度等進(jìn)行巧妙的區(qū)分，以讓客人在吃入口中時(shí)帶來最佳的口感。感謝你的閱讀，更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。同時(shí)將稀少部位細(xì)分化，提供給食客“每頭牛身上只有數(shù)百克的稀有部位”。這樣做并不僅僅是為了顯得“高大上”，也是為了凸顯高品質(zhì)牛肉的特點(diǎn)和滋味。也正是因?yàn)槿绱?，在日本的烤肉店菜單里，往往?huì)有幾十個(gè)種類，甚至是標(biāo)明了燒烤時(shí)間和方式。
細(xì)致到如此程度，固然讓老饕們欣喜不已，許多外國游客，甚至包括在日本生活了很久的外國人在看到菜單的時(shí)候卻不免眼花繚亂，不知該如何下手。就算點(diǎn)了單，面對(duì)端上桌的一大盆貼著各色標(biāo)簽的牛肉，大概內(nèi)心仍是崩潰的，完全不知道這些標(biāo)簽到底代表什么意思。
正肉
其實(shí)，不懂日本烤肉的朋友完全不必慌張，廚影小編請(qǐng)教了許多專家，同時(shí)參考了大量資料，下面就來為大家講解一下日本烤肉的基本知識(shí)。相信大家看完以后，就能夠?qū)θ毡究救庥幸粋€(gè)初步的了解了。首先來看一張牛肉部位的縮略圖。
經(jīng)常端上餐桌的有下面幾種：
カタロース：肩通脊
這一塊是牛肉滋味最濃郁的部位，上面帶有均勻的雪花，做燒烤非常合適。
カルビ
這個(gè)肉是下側(cè)五花肉與骨頭之間的肉，老饕們通常都喜歡帶有骨頭的。這種吃法是韓國傳過來的，在日本也非常受歡迎。
バラ：五花肉
這個(gè)部位融入了牛的脂肪，除了做燒烤，其他烹飪方式也很適合。這種肉主要來自于牛身體下側(cè)和肩部。
リブロース：牛前背肋骨部位
這個(gè)部位霜降很多，因此價(jià)值很高，不管是燒烤、火鍋還是高端牛排都喜歡用這個(gè)部位。
ヒレ：牛里脊
也就是從牛腰部位取出的肌肉，數(shù)量相當(dāng)少。它的肉質(zhì)非常柔軟，在嫩度、霜降、肉香等各個(gè)方面都有較高且平衡的分?jǐn)?shù)，而且?guī)缀醪缓椭?，風(fēng)味非常獨(dú)特。
サーロイン
牛脊背的后半段即上腰肉，肉質(zhì)柔軟細(xì)膩。
ランプ：牛后臀尖
即牛屁股上的紅肉，肉質(zhì)特別柔軟，不僅做燒烤特別好吃，還可以做牛排，甚至有人拿來做刺身生吃（必須由專業(yè)的廚師處理過，未經(jīng)處理不可生吃）
もも：牛腿肉
可分為內(nèi)もも和外もも，脂肪較少，紅肉多。
ミスジ：牛三筋
吃日式燒烤的首選。一頭牛只有2kg左右，是極其稀少的部位。肉質(zhì)柔軟，有著雪花一樣的漂亮紋路。烹飪方法: 烤, 全熟, 五分熟, 三分熟, 網(wǎng)烤，調(diào)味料：食鹽, 胡椒。
內(nèi)臟
除了正肉，日式烤肉店還提供豐富的內(nèi)臟可供選擇。內(nèi)臟在日本被稱為「ホルモン」，意為「荷爾蒙」，據(jù)說是日本人相信食用后可以促進(jìn)荷爾蒙分泌?？此浦乜谖叮珔s非常美味哦，在日本人氣超高的。
タン
據(jù)說日式燒烤的正確打開方式就是從牛舌開始，可以分為后切薄切兩種。最讓人欲罷不能的是厚切牛舌，柔嫩多汁又非常彈滑，食用時(shí)微微撒點(diǎn)鹽，再滴幾滴檸檬汁，簡(jiǎn)直不能更完美。
ハラミ：牛隔膜肉
牛胸腔和腹腔之間的肌肉，肉質(zhì)鮮嫩，柔軟而有嚼勁，是非常受歡迎的部位。
牛の胃袋 ：牛胃
牛一共有四個(gè)胃，風(fēng)味各不相同。
ミノ：牛的第一胃
肉質(zhì)比較厚而且接近純白色，很有嚼勁，口感彈性十足。
ハチノス：牛的第二胃
俗稱麻肚，也可以稱為蜂窩肚。比較清淡爽口，嚼起來脆脆的很好吃。
センマイ：牛的第三胃
也就是牛百葉，高級(jí)烤肉店用的比較多。
ギアラ：牛的第四胃
脂肪略多，味道濃厚，口感柔韌有彈性，肉食動(dòng)物們的最愛哦。
シマチョウ：牛大腸
肥而不膩，口感爽脆，越嚼越香。
マルチョウ：牛小腸
比較柔軟，燒烤之后食用油脂會(huì)在口中慢慢化開，同時(shí)腸壁卻仍是彈性十足。
レバ－：牛肝
這個(gè)不用多說，完全是大愛了。那種獨(dú)特的口感和味道是非常能夠吸引人的。
ハツ：牛的心臟部位
烤起來很脆，有嚼勁，脂肪相對(duì)較少。
シビレ：牛的胸腺和胰臟
口感非常獨(dú)特，柔軟而滑嫩。
フェガミ：牛喉管部分的軟骨
這個(gè)部位比較硬，口感脆韌，相當(dāng)有嚼勁。
結(jié)語
