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【鹽池鄉(xiāng)宴之四】何處刮來“夜座”風？
閔生裕
從前生活節(jié)奏慢，一切都慢，成就一樁婚事的過程也復雜，比如有提親、遇面、看家、訂婚、換盅、抬禮、追節(jié)、送日子等等。過一樁喜事作為主家的各項準備或許是一頭半年。比如箱箱柜柜、綢綢緞緞、鋪鋪蓋蓋、衣服布料的準備，牛豬羊雞的飼養(yǎng)等等，都是早有安排的。至于日子臨近，前后得忙半個月，集中大忙也得一周。那時候人情濃，忙大事時遠親近鄰都來幫忙，大家都忙起來了，便有了氛圍。事過完了，娶來的新媳婦紅紅綠綠地更換著新衣服，天天出沒在屋里院外，重要的親戚還要留下在家里吃幾天住幾天，這喜事的喜慶氛圍似乎還余味不絕。
現在結婚典禮前一般只有個訂婚儀式，別的程序基本都省略了。為什么如今鄉(xiāng)宴上的人情味淡了呢？因為鄉(xiāng)宴進入了產業(yè)化流程，過事的主家只須掏錢，什么都不用管，一輛大篷車啥都包了。他們連端盤子洗碗的都帶。不但管正席，就連當天早上一兩百號人吃的蕎面饸饹都給你管了。紅白喜事幾乎當天待完客，客人便走得精光。相對過去而言，現在過大事，省心省事，但是，卻少了一種大家一起忙忙碌碌中釀造的味道。
在物質生活匱乏的時代，最初條件差的人家待客上菜叫總抬，好像也不叫席，就說是拾掇幾個碗，葷素搭配。最困難的時候大概是五個碗。后來，稍有點起色，有“八碗”“九魁”“十碗”。陜北的八大碗大概興于這個時候。再后來，日子好過了，一律是流水席，先上幾道下酒的涼菜，然后流水席上十幾道，有“十三花”之說，其中有蒸菜、炒菜、燴菜。比如紅燒肉是早做好的，擺在碗里用大蒸籠蒸好，出鍋時往盤里一扣，就是油亮焦紅的肉皮朝上的特別誘人的樣子。
在鹽池鄉(xiāng)宴上，除了大魚大肉外，小吃和八寶菜是廚師現燴的。好廚子耍的就是這幾道湯。想起鄉(xiāng)宴上端盤子的風風火火地吆喝著“油了，油了，油了——”你從他盤中接過那道小吃湯，吃著夾板品著鮮湯。那釅釅的味道的確能讓人久久回味。有一次在永寧參加個大事，大廚給我吹牛逼，說你們鹽池的席盡是湯，喝上全尿了尿了。作為灘羊之鄉(xiāng)，鹽池上席差肉么？顯然不差。有道是“唱戲的腔，廚子的湯”。他那里懂得好廚了耍的那鍋子湯的境界?！笆ā钡淖詈笠坏朗菧?，里面有幾個桔子瓣的水果湯，有湯圓丸子的醪糟湯叫“滾蛋”。雖然就是這么個說法，但還不能滾蛋，流水席后還要上四道座菜，即下飯菜。一定要吃得飽飽的算是厚待。
日子好過了，吃得好耍得花是自然，但是，吃著吃著就忘了節(jié)儉，就有點燒包。近年來，鹽池鄉(xiāng)宴悄悄發(fā)生了些變化，即頭一天晚上安排“夜座”，遠親近鄰都要來大吃大喝一頓，上的也是流水席。第二天的正日子仍然要大擺宴席待客。也就是說，大部分客人是要吃兩次席。紅白喜事參加者是要出份子的，如果有人以賺錢為目的，這樣待客顯然是要虧本的。但是，生活富足了就不在乎這個。我用打油詩總結了鹽池城鄉(xiāng)過事的情況。
紅白喜事三六九
操辦吃喝你罷愁
大篷餐車四處走
廚房餐廳樣樣有
劣質音響特別low
蒙古歌手往死吼
蕎面饸饹咥不夠
夜座晝座喝暈頭
雞鴨魚肉樓上樓
大塊羊肉全豬肘
吃席要帶塑料抽
吃不完了往回兜。
過去的人窮，因為平時吃不好，人們對參加婚宴吃席有期待。我們小時候有句玩笑話說“吃席飽三天”。為什么？因為平時肚子里的油水少唄。吃一次席三天肚子都是實落的。如今吃吃喝喝的誰也不缺，人們普遍對參加婚宴有點厭倦，上了場子不想吃不想喝。其實，鹽池人民熱情好客沒錯，自家過事，來的都是客，好吃好喝好招待也不是個事。關鍵是不能浪費。比如夜座宴席，我特別反對。我倒是贊同鄉(xiāng)村的簡單夜座，即四菜一湯：大塊羊肉、殺豬菜、兩個爽口素菜，外加一道小吃湯。這是一種樸素而實惠的招待。在我看來，但凡是能吃下去的都是合理消費，不算浪費。但是，一大桌子菜，剩下一半甚至一大半，這是實在是一種罪過。用閔莊老人的話說，這是孽罐子吃滿了。
現在吃席的人有的自備塑料袋，散席后打包帶回去吃。這當然比把剩菜倒入泔水桶強。但是，能打包的或是可口的沒怎么動的菜，稍稍有點狼藉的才沒人打包呢。在移風易俗的今天，我反對“夜座”帶來的奢侈之風。去年，我的一個在村上有威望的叔叔是公職人員，他的父親去世了不大宴賓客不收禮金。前來吊唁的人大塊羊肉、殺豬肉菜管夠。我覺得這個做法好，既省錢省事，也還大方體面。與人方便與己方便。事實上，大家對他的這種做法很認可。我也覺得此風可開、此法可效。從這個意義上說，移風易俗需要有影響力的鄉(xiāng)賢引領帶動。
“過路文化”成就了鹽池人的開放與包容。優(yōu)秀的文化從此路過，我們把它留住它，發(fā)揚之光大之。關于夜座，其實是興于內蒙鄂前旗，加之我們的近鄰陜北人據說喜慶大事要待客三天，總之，奢侈之風四處彌漫。我覺得這個不美氣。如果鹽池人接納了許多先進的“過路文化”，那么，從周邊傳來的奢侈之風，我們一定要摒棄。我們的“拿來主義”是有選擇有分辨的。
說起夜座之奢侈，我想起了同心回民婚宴的簡單和實惠，某年我?guī)ш牭交鶎友莩觯菚r“八項規(guī)定”剛出臺，我們每到一地就吃燴肉，一來不超標，二來能吃得好。這是老爺們的思維。等到了同心時，女演員開始抗議了，說今天不能再吃燴肉了，哪怕炒一盤土豆絲。她們一看到燴肉就惡心。當時，賓館里還在熱熱鬧鬧地舉辦著婚宴。沒有人給我們做炒土豆絲。同心的同仁給我推薦說，你們來吃一吃我們同心“一碗席”——湯碗子。待湯碗子端上來，大家一看樂了，這不是小燴肉么？湯碗子是同心回民婚宴上的唯一一道正餐。當然，量要比大碗燴肉少一些。同心回民婚宴一點都不浪費，前來參加婚宴的人坐下來喝幾杯蓋碗茶，吃點干果、油香馓子，然后每人清清爽爽吃一碗湯碗子。
我覺得，如今人都忙忙的，趕一場大事，大多開車來，主要是送上祝福。既不沉湎于油膩的大魚大肉，也不消耗于無休的推杯換盞，吃一份湯碗子走人，落個輕松自在，何樂而不為。其實，如果真說吃飯，參加鹽池婚宴，我最惦記的就是那碗小吃湯。如果給我一大碗用新鮮雞湯羊湯燴小吃，夾板、丸子、羊肉、黃花、粉條，再漂上紅黃的雞餅絲、翠綠的蔥絲蒜苗。用陜西話說“那味道撩地給他三媽說去！”如果同心人的簡約我們做不到，我倒覺得來個實實惠惠的四菜一湯管足。大塊羊肉殺豬菜、燴小吃等幾道硬菜，把人咥得美美的。鄉(xiāng)宴就上一些地地道道的特色土菜，你上的那些所謂海鮮，在我看來不過是死魚爛蝦，你說耍那個花子有必要么。
作家檔案
閔生裕（本平臺特聘名作家）寧夏鹽池人。專欄作家。擅長雜文時評，足球評論，藝術評論等。中國評論家協會會員，寧夏作協理事。出版雜文隨筆集《拒絕莊嚴》《都市牧羊》《一個人的批判》《閔莊煙火》《操練自己》等七部。
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