炎熱的時(shí)節(jié)，飯桌上一定少不了涼菜的陪襯。脆生的拍黃瓜，綿軟的蒸茄子、爽口的木耳拌三絲……繁多的樣式中，你總能找到一款自己的最?lèi)?ài)。涼拌菜做法簡(jiǎn)單，但如果你想精益求精的話(huà)，以下這些小技巧或許能幫到你哦~
關(guān)于調(diào)料那些事兒
1、油：初榨橄欖油才是真正適合涼拌菜的橄欖油。
2、味精：無(wú)論是味精還是雞精，它們都只有在高溫情況下，才能真正發(fā)揮出提鮮的作用。所以在制作涼拌菜的過(guò)程中，要么就不加入味精，要么就把味精用溫水化開(kāi)后再加入菜中。
3、醋：在涼菜中加入醋，一方面可以激發(fā)我們的味蕾，另一方面還可以起到殺菌的作用。但需要注意的是，醋一定要在最后放，否則蔬菜的顏色將有可能變黃，進(jìn)而影響到美觀。
關(guān)于健康那些事兒
1、最好不要食用隔夜的涼菜。
2、制作涼拌菜時(shí)，一定要保證食材的新鮮和衛(wèi)生?？蓪⑹卟耸孪冉谔悦姿?0到30分鐘，或是入沸水中進(jìn)行焯燙，方可有效去除蔬菜上的農(nóng)藥殘留，并起到殺菌的功效。
3、可通過(guò)加入其它食材或調(diào)料的方式，達(dá)成殺菌的目的。比如在涼拌菜中加入大蒜、辣椒、洋蔥等食材。
4、不要忽視焯水這個(gè)環(huán)節(jié)。蔬菜經(jīng)過(guò)焯燙，往往能更好的保持其原有的鮮艷色澤。與此同時(shí)，焯水的過(guò)程還可以去除一些蔬菜的異味，并降低草酸的含量。不過(guò)在這里，小編要叮囑一下大家。第一，焯水的時(shí)間切忌過(guò)長(zhǎng)；第二，在放入蔬菜前向鍋內(nèi)加入幾滴油，可以更好的保持蔬菜的色澤。
那一起來(lái)看看涼拌菜的做法吧~
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NO.1 川北涼粉
食材
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涼粉 適量 / 熟芝麻 適量 / 熟花生碎 適量 / 香菜 少許 / 枸杞 適量 / 紅油 少量 / 油潑辣子 適量 / 香油 少許 / 麻椒粉 適量 / 花椒粉 少許 / 生抽 適量 / 糖 少許 / 醋 適量 / 鹽 少許 / 蒜末 適量 /
制作步驟
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1、涼粉切成自己喜歡的形狀，香菜、香蔥、蒜、枸杞分別切末
2、油潑辣子、生抽、糖、醋、鹽、蒜末調(diào)制成調(diào)味汁兒
3、倒入切好的涼粉兒
4、倒適量的紅油、香油、花椒粉、麻椒粉。用花生碎、熟芝麻和香菜、香蔥裝飾
NO.2 涼拌茄子
食材
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茄子 250克 / 油 適量 / 鹽 適量 / 大蒜 適量 / 蔥 適量 /
制作步驟
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1.備好食材，切成條狀，放在蒸格上，蓋蓋蒸七八分鐘，取出來(lái)放到盤(pán)里
2.大蒜，生姜，蔥花切末
3.炒鍋熱油，放大蒜，生姜，爆香，轉(zhuǎn)小火。
4.放醬油，鹽，糖調(diào)味
5.關(guān)火，放蔥花炒勻
6.淋在茄子上
7.用筷子插幾下，使茄子快速入味。
NO.3 涼拌金針菇
食材
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金針菇 50克 / 黑醋 適量 / 鹽 適量 / 小米椒 適量 / 干辣椒 適量 / 蔥 適量 / 蒜 適量 / 油 適量 /
制作步驟
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1、去除金針菇根部洗凈，在沸水中燙煮撈出備用。
2、小米椒和干辣椒都切小圈備用。
3、蒜和蔥切細(xì)放在金針菇上，并放適量的醬油、黑醋、鹽。
4、熱鍋，放適量的油，油溫升高以后，倒入切好的小米椒和干辣椒，然后馬上關(guān)火。
5、把辣椒油快速的淋在蔥蒜上即可。
6、吃的時(shí)候攪拌攪拌
小貼士：
1、小米椒是增加辣味，干辣椒是提香的，不能吃辣的可以選擇只放少許干辣椒。
2、步驟4的油溫一定要高，放入辣椒以后要馬上關(guān)火，不然干辣椒會(huì)糊。
3、金針菇撈出的時(shí)候，濾干多余水分。水太多拌的時(shí)候味道會(huì)偏淡。
NO.4 爽口木耳
食材
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黑木耳 25克 / 野山椒 8個(gè) / 小米椒 5個(gè) / 食鹽 1茶匙 / 雞精 1茶匙 / 蒜 3瓣 / 米醋 1湯匙 / 泡椒水 400克 / 白糖 1茶匙 /
制作步驟
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1.將木耳用清水泡發(fā)20分鐘，然后用水洗凈瀝水
2.將木耳冷水入鍋，水開(kāi)后大約煮3分鐘至熟
3.木耳撈出，瀝干水，晾涼
4.把野山椒和小米辣切成小段，大蒜切成末
5.用大容器，倒入野山椒水，沒(méi)住木耳，放入野山椒和小米辣
6.調(diào)入鹽、白糖、米醋、大蒜、雞精，拌勻后，浸泡1小時(shí)以上，可取出食用
NO.5 涼拌豆腐
食材
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豆腐 1塊 / 咸鴨蛋 1個(gè) / 辣椒油 適量 / 芝麻油 適量 / 小蔥 適量 /
制作步驟
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1.豆腐劃刀后倒在碗里
2.咸鴨蛋剝殼后用勺子搗碎
3.把咸鴨蛋倒入豆腐里
4.加入兩勺左右的辣油
5.加入一勺麻油
6.撒上蔥花就可以了
NO.6 涼拌皮蛋
食材
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皮蛋 3個(gè) / 生抽 1湯匙 / 香醋 1/2湯匙 / 白糖 2克 / 白芝麻 少許 / 蒜 2瓣 / 細(xì)香蔥 2顆 / 紅甜椒 1/4個(gè) / 植物油 2茶匙 /
制作步驟
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1.材料準(zhǔn)備好；皮蛋洗凈，剝?nèi)ネ鈿ぃ墩袋c(diǎn)水將其切成小塊
2.淋上1湯匙生抽、1/2湯匙香醋、并撒上少許白糖；隨后將蔥、紅甜椒、蒜切丁
3.鍋里熱油，依次爆香蒜、紅甜椒和蔥；隨后另在皮蛋上
4.撒上少許白芝麻就可以開(kāi)吃啦
NO.7 涼拌檸檬雞絲
食材
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雞胸肉 200克 / 檸檬 1個(gè) / 黃瓜 1/3根 / 小紅辣椒 2個(gè) / 大蒜 1瓣 / 生抽 2小勺 / 胡椒粉 1小勺 / 芝麻 適量 / 蔥 1段 / 姜 3片 /
制作步驟
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1.雞胸肉、姜片、蔥段，入冷水，煮熟。
2.檸檬用鹽擦洗表面，切片切絲都可以。
3.黃瓜切成細(xì)絲。
4.大蒜切碎，小紅辣椒切成圈。
5.雞胸肉撈出，稍涼一些后，用手撕成絲。
6.雞肉絲、黃瓜絲、檸檬、蒜、辣椒放入大碗，加生抽、胡椒粉、芝麻拌勻即可。
NO.8 東北大拉皮
食材
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拉皮 200克 / 黃瓜 100克 / 香菜 2根 / 大蒜 3瓣 / 小蔥 1根 / 小尖椒 1根 / 生抽 8毫升 / 山西老醋 4毫升 / 白砂糖 2克 / 紅油 2毫升 /
制作步驟
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1.食材準(zhǔn)備
2.拉皮切成寬窄合適的長(zhǎng)條狀，黃瓜切成絲，放入冰箱冷藏待用
3.小蔥切蔥花、蒜切蒜末、香菜切碎
4.調(diào)料汁：把蔥花、生抽、蒜末、鹽、糖、放入碗中，然后在碗中澆入熱油拌勻
5.再倒入老醋和紅油
6.從冰箱拿出拉皮和黃瓜擺盤(pán)，澆上調(diào)料汁
7.最后點(diǎn)綴香菜葉
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