用秘制出特別調(diào)料和方法，能讓豬肚包雞在煮幾個小時后，外面豬肚脆口，里面的雞皮爽滑，雞肉鮮嫩，雞味香濃，成為一道老少咸宜的風(fēng)味滋補湯。
1選料:一般選1公斤左右的土雞項為宜，最好是走地雞，雞肉香滑又不油膩，而豬肚也是1公斤左右最合適，太大有韌性不足，水最好用礦泉水
2清洗:豬肚煲前要清洗，用鹽醋溶液把豬肚里里外外清洗一遍。在鹽與醋作用下，膠原蛋白自肚壁脫落，從而清除污物和去邪味，不提倡用堿，因堿帶腐蝕作用，易把豬肚營養(yǎng)物質(zhì)一起帶走。
3烹前工作做好后，先把蔥段，姜片和香茅草碎等配料放入雞肚內(nèi)，再放入用鹽腌過的糯米封口后，再套入大小適宜的豬肚內(nèi)。
4最后把個外型飽滿，豬肚放入鍋中與胡椒粉，胡椒根（沒有也可），枸杞子，紅棗，陳皮，胡蘿卜，黨參，火腿片（沒有也可以的）及香菇類，干雜菜同煨4小時左右足夠，但不贊成高湯中放太多藥材，濃郁的藥味會把豬肚與雞肉鮮香一同隱去，這個湯精華所在也隨之流失。
5加料:豬肚包雞可作火鍋湯底，在里面涮不同的材料，湯的味道也因此會多了一份清甜。比如加入冬瓜干，菜干，因它是吸味的材料，所以吃起來爽口又香濃，加上花菇仔會香很多。
大家還可嘗試各店的特色菜肴，享受不一樣風(fēng)味啦。
6喝湯:豬肚包雞的湯底內(nèi)藏秘密，每家店用的藥材不同，所以味道和功效也會有差別。比如用的是枸杞子，玉竹，紅棗，陳皮，胡蘿卜等。此時湯的喝法，先把豬肚包雞撈出來，斬成小件，再放回去煮沸5一10分鐘，才開始喝湯，這是讓肉味入湯里更均勻，湯味更濃。
而有些酒家的湯里用的是紅蘿卜，枸杞子，黨參，紅棗，淮山，北芪等，這個湯要先喝，才能夠原汁原味。
7吃肉:喝過湯后可以吃豬肚和雞肉，豬肚可早點吃，滾得久了口感差些。
8這款湯能暖脾胃，補肺腎，促進(jìn)血液循環(huán)，增強抵抗能力。這個湯也成為客家婦女坐月子和婚慶吉事必備湯水。其實是一道精致高雅的美膳，也適合大眾。
