重慶辣子雞

用料

雞腿肉2只；干辣椒；花椒；蒜瓣；生抽、老抽；蔥末，姜片；白糖

做法

• 準(zhǔn)備好食材，辣椒洗凈，不然很多灰很臟。蒜可以多一點，吃起來更香。
• 油燒熱之后放雞腿肉炒，直到把肉的水分炒干，分辨水分是否炒干的方法就是看油。鍋里的油透明沒泡泡了就說明炒好了。我喜歡吃肉比較嫩點不要太干的。喜歡吃干一點的炒久一點即可。
• 把炒好的雞腿肉放盤里待用，鍋里留下剛剛炒雞肉的油。如果感覺油多可以倒一點出來。
• 把花椒放進鍋里炒香，再放下蒜瓣炒香。
• 放入辣椒蔥末繼續(xù)炒，吃辣一點就把辣椒炒干顏色變黃。一般的味道不用把辣椒炒干，炒出香味即可。
• 放入雞腿肉繼續(xù)炒，加入生抽，老抽，白糖。
• 鐺鐺！香噴噴的辣子雞炒好了！絕對味道正宗的重慶辣子雞。

辣子雞

用料

大雞腿２個；干辣椒２大捧；花椒１小把；鹽５克；白胡椒粉３克；高度白酒５克；淀粉５０克；蒜３瓣；姜３片

做法

• ▲把雞腿先剁成小塊，一定要連骨頭哦，由于剁雞腿的場面太生猛，我提前剁好了。
• ▲放入1小勺鹽，1小勺白胡椒粉，1小勺高度白酒，3大勺淀粉，用手抓勻。腌肉時鹽要多放點，因為一會兒雞塊被炸過后，味道就很難再進去了。
• ▲接著開始炸雞肉，油鍋燒熱到180度，放一小塊雞肉進去，看到旁邊起大泡泡時，溫度就可以了，一次不要放太多的雞肉進去。
• 這款鍋是丹麥的DanskKobenstyle琺瑯鍋，也就是我們常說的搪瓷鍋，我買的是2夸脫款，鍋子的直徑大概是20cm左右。可以煲湯、炸東西，還可以直接進烤箱，鍋蓋同時還是一個鍋墊。
• ▲等雞肉變成金黃色時，就可以出鍋備用了。
• ▲蒜和姜都切片，辣椒剪成段。
• ▲炒鍋倒油，油熱后放入蒜片姜片，炒出香味后再把花椒放進去，聞到花椒香味后再放辣椒段，這道辣子雞的重點就在于辣椒和花椒一定要多多的放，別收著啊要使勁放。
• ▲等聞到辣味時放入之前炸好的雞塊，覺得味道不夠這里可以再放一點鹽，翻炒均勻后就可以出鍋啦。怎么樣自己做就實在多啦，可勁吃吧。
• ▲你做好了之后記得拍照給我，在微博上@小羽私廚的桐小羽，我會選出棒棒的作品贈送小禮物呀。

貴陽年菜辣子雞（超詳細步驟和用料）

用料

雞（土公雞）雞好很重要別太肥；糍粑辣椒；菜油；大蒜；生姜；豆瓣醬（可選）；花椒；鹽；醬油

做法

• 這是媽媽從農(nóng)村老鄉(xiāng)家里買來的土雞～因為過節(jié)買了兩只，而且這絕對是有史以來見過最大的“健美雞”（說它健美是因為一只9斤的雞竟然幾乎沒有肥肉?。。。?/li>
• 雞洗凈、去除內(nèi)臟，我們家習(xí)慣扔掉雞頭雞屁股和雞脖子（因為雞頭怕含有重金屬、雞屁股我們家不吃、雞脖子是怕淋巴…但是這個純屬我家個人習(xí)慣，您可以根據(jù)您家習(xí)慣調(diào)整），然后砍刀砍成小塊～差不多也是2到3cm的長度差不多了，太大的雞不容易入味，太小的怕類似雞胸脯位置的肉容易碎。
• 坎好了～額～18斤雞我們砍了兩大盆…那天刀都砍斷一把…也是醉了…-_-#
• 好啦～接下來準(zhǔn)備蒜和姜，因為雞多所以那天蒜和姜也是剝了一盆…建議用量，平時宰一只土雞一般五六斤重，建議兩頭蒜…一塊姜，我來說一下，這個大蒜除了去腥避味之外，還很棒的一點是，和辣子雞一塊燒了之后，熟了的大蒜被雞油辣椒浸出味兒，軟糯的口感，很好吃喲～ps：后面我會告訴大家建議放蒜的時間。
• 下面準(zhǔn)備“爆”雞肉～其實和做紅燒肉糖醋排骨的原理是一樣的，讓肉先用熱油“跑”一次，這樣燒出來的肉質(zhì)更緊些。
• 熱鍋，下油～放入雞肉和姜塊，將雞肉過油，“跑”至外皮呈色金黃。將雞肉撈起瀝干～
• 那天…我們家爆18斤雞分了四鍋…-_-#…花了兩個小時…
• 提醒大家，雞別炸的太干，否則后面加辣椒燜的時候會不容易軟～辣子雞軟糯些好吃。
• 下面就是“制”糍粑辣椒～鍋中倒入菜油，燒到五六成熱，放入糍粑辣椒，和幾粒花椒～中小火開始至“制”辣椒，像做油辣子一樣，制出辣椒和花椒的香味。ps：油量別太少～火別太大火會糊鍋。
• 慢慢的中小火熬出辣椒的香味～。在這里說一下，辣椒的多少問題，一般來說貴州人嗜辣，能吃辣，一般家庭差不多6斤雞會用到半斤糍粑辣椒，大家可以根據(jù)自己吃辣的情況來調(diào)整辣椒量，而且這和你買的辣椒本身辣度也有關(guān)系，我在北京買的辣椒就怎么都不辣～在貴陽我們家做糍粑辣椒是一半花溪辣椒混合一半遵義小辣椒，所以即使4兩也會很辣。
• 辣椒香味出來了，此時可以加一勺豆瓣醬，繼續(xù)炒香。在這里加入一下怎么做糍粑辣椒，糍粑辣椒可以直接某寶購買，但其實就是干辣椒溫?zé)崴砸幌轮?，在攪拌機中打勻，出來的辣椒像糍粑一樣粘在一起。
• 接下來這一步，您可以根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)。我們家會把“制”好的辣椒底中的辣椒全部濾掉，只留下做好的有香味的辣油，這樣做的原因一個是因為我們家不太喜歡吃到辣椒皮兒和辣椒籽，同時這樣的油色很清亮～而且辣椒濾掉之后辣味有所減輕…所以這一點純屬您自己可以決定，貴陽很多家庭就是不濾掉的，有的人就很愛要有辣椒在里面覺得才好吃，還有的家喜歡濾一半留一半…所以這一點您可以自己決定。
• 接下來就可以開始炒雞了～將爆好的雞放入“制”好的辣油中，翻炒均勻，加入姜塊，加一碗開水，小火燜燒～蓋鍋蓋～期間注意翻炒避免糊鍋。關(guān)于大蒜何時放，也可以根據(jù)自己的喜好，不建議一開始就放，因為那樣大蒜會溶掉…也不能太晚，否則大蒜還硬不好吃，我們家一般選擇燜到雞快軟的時候加入大蒜～然后和雞一塊燜。
• 之后加入醬油、鹽進行調(diào)味，一定到雞肉軟，家里有一個衡量標(biāo)準(zhǔn)是“瀝骨”～就是肉在吃的時候不會掛在骨頭上了，很容易可以剔骨。此時就OK啦～
• 差不多是這樣，貴陽辣子雞和四川有所不同，四川是干的，我們的一定是辣油浸泡著的～到過貴州的朋友，或者買過老干媽雞辣椒的朋友，其實雞辣椒就是由辣子雞做法變來的～
• 還有一點，這辣子雞剛做完好吃，要是浸泡一夜更好吃?。ê冒晌抑肋@樣不符合健康原則…但如果僅從原始做法上和口味上，貴州辣子雞就是越吃到后面越入味）
• 做好的辣子雞除了是貴州每家的必備硬菜之外～這個辣子雞煮面條煮粉也超好吃，煮好的面條or粉，舀一勺辣子雞，加點醬油蔥花一拌上…那個香噢！對了，我們貴州人還很愛辣子雞火鍋～沒錯，就是拿它做火鍋，我經(jīng)常讓外地朋友一起來嘗～說真的，不管是山東還是南京上海廣東的朋友，只要能吃辣的都蠻喜歡～連我的留學(xué)生，包括英國美國和澳大利亞的好多…都很愛辣子雞。強烈建議您做做看。

辣子雞

用料

雞肉我用了一只雞全腿的量；土豆2個，目測直徑4cm；干辣椒很多，用了有約15個吧；花椒一大把；姜1塊，拇指大?。惶?粒單晶冰糖，可用白糖1勺替代；孜然可選；鹽1勺 1小勺，1勺腌制雞肉，1小勺炒時放；料酒2勺

做法

• 干辣椒剪小段，姜切薄片，蒜切碎粒，雞肉洗凈瀝干斬小塊，入一半姜片、料酒、鹽適量腌制待用。土豆洗凈去皮切5mm左右方丁
• 鍋入底油（20ml）大火燒溫入剩余姜、一半蒜碎爆香，入雞肉翻炒均勻轉(zhuǎn)中小火入花椒慢炒至雞肉水干油亮，入糖轉(zhuǎn)大火炒至雞肉上色
• 入土豆、鹽翻炒均勻，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)翻炒至土豆熟，入干辣椒轉(zhuǎn)大火炒勻，入孜然略炒關(guān)火裝盤搞定

飄香辣子雞-紅紅火火的下飯菜

用料

所有原料和過程見介紹這里就不寫了

做法

• 我炒辣子雞一般會選用雞腿肉，而不是雞胸肉。因為雞腿肉相對來說，嫩一些。其實也可以買小的土雞來做，肉質(zhì)更香。不過現(xiàn)在一般好的小土雞不容易買到，所以就相對選用更易取得的雞腿肉就可以了。這次我買了4個大雞腿，因為家里人比較愛吃。買雞腿的時候，讓相熟的攤主大刀咔咔咔斬成合適的小塊，回來洗干凈，瀝干水分就可以用了。有時候我也會買了雞腿回來后，自己剔骨，這樣炒好的辣子雞沒有骨頭，全是腿肉，也是可以的?？醋约旱南埠镁托?。
• 注意：有些朋友做的時候，會先把雞肉過一下油略炸一下，定定形，口感也偏香酥一點，那樣也可以的。不過我個人不太習(xí)慣那種味道，也不常用那種做法，供大家參考。
• 放入花椒幾粒，醬油適量，料酒適量，腌制約半個小時入一下味道。
• 準(zhǔn)備大蒜和生姜片適量，一會兒炒辣子雞的時候要用。
• 飄香辣子雞領(lǐng)銜主演上場：四川盆地產(chǎn)的干辣椒。把干辣椒每個都剪成兩半，方便一會兒使用。
• 注意：四川的辣椒品種特別多。我平時做菜用的干辣椒都是從老家?guī)н^來的，因為覺得味道正嘛！炒辣子雞具體用哪個品種的干辣椒說法也很多。不過甭管用什么干辣椒，我建議大家做的時候最好都用四川或重慶當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的干辣椒。這樣最后出的香辣味道最好吃。我在很多城市的超市都見過四川干辣椒，網(wǎng)購也比較容易，現(xiàn)在買合適的原料來做菜還是比以前容易多了！
• 飄香辣子雞聯(lián)合主演上場：四川盆地產(chǎn)的花椒。
• 注意：和上面那個干辣椒一樣，也是我從老家?guī)н^來的，做出菜的味道很正。大的超市或者網(wǎng)購，都是比較容易買到。
• 原料說完，下面開始具體做法。
• 坐鍋開火，倒入油適量。待油溫稍微有些溫?zé)岬臅r候（千萬不要太高，有一點溫度即可，不講究幾成油溫），把干辣椒和花椒放入油鍋里翻炒。
• 注意：油溫不要太高，不要把干辣椒和花椒炒糊了。
• 多翻炒一會兒（翻炒的時候保持中小火就可以，不要炒糊），一直炒到飄出辣椒和花椒的香味。
• 注意：干辣椒和花椒的味道都比較辣，比較沖，所以把油煙機一定要打開噢，否則會噴嚏和咳嗽不停噠！
• 完全炒香之后，就把雞腿肉下入，火調(diào)大，繼續(xù)炒。再放入一點兒料酒，繼續(xù)炒。
• 注意：雞腿肉的香味也會逐漸炒出來。
• 然后下入大蒜和生姜片，繼續(xù)大火翻炒。
• 注意：伴隨一直炒，姜蒜的香味也越來越濃了。
• 按自己口味，烹入頭抽、生抽、紅燒醬油、糖適量。繼續(xù)翻炒。然后倒入少量熱開水，火稍微擰小一點，蓋上蓋子，燒大約10分鐘左右。待徹底燒熟，就可以關(guān)火，起鍋了。
• 注意：頭抽、生抽和紅燒醬油都屬于醬油類。我喜歡三種一起放，是因為這比單獨只放一種醬油味道更復(fù)合一些。這樣做，比較符合我的口味，最后也不用放鹽了，個人習(xí)慣而已。各位做的時候根據(jù)自己情況，放自己喜歡口味的醬油就可以了。雞肉是比較好熟的，要是不放心，可以最后起鍋的時候嘗一下。要是覺得咸味不夠，就酌情放點兒鹽。根據(jù)每個人的口味，請自行調(diào)整即可。
• 裝盤，上菜，開動吧！
• 這是一道很紅紅火火的菜，雞腿肉很嫩，特有的香辣配合麻辣味，特別的下飯。
• 冬天吃，是不是很激動人心咧，又要干掉幾碗米飯了吧？

山東棗莊辣子雞

用料

本地草雞一只；青椒適量；小米椒（泰椒）適量；大蔥適量；姜適量；蒜適量；花椒適量；醬油（生抽、老抽）適量；八角一顆；土豆

做法

• 準(zhǔn)備好原料。雞剁小塊，青椒斜切，小米椒剪段，大蔥切小段，大蒜拍扁，姜切大片（刀刀很不愛吃姜，但是為了去腥味，還是捏著鼻子切了兩片）
• 雞塊焯水撈出備用（若嫌麻煩此步可省略）
• 鍋中下適量食用油，放入花椒、蔥、姜片和蒜煸炒出香味，刀刀選用的是非轉(zhuǎn)基因一級壓榨花生油（據(jù)說市面上的豆油都是轉(zhuǎn)移因。。）
• 滑入雞塊，加少許老抽上色繼續(xù)炒至鍋中幾乎沒有水分
• 鍋中加適量水，幾乎沒過雞塊。放入生抽調(diào)味。
• 放入小米椒，翻炒一下后蓋上蓋子悶一會兒，中間不時要翻炒一下防止粘鍋底。如果水快干了雞還不熟（夾出一塊嘗嘗，小心別燙到舌頭）的話，再加點水繼續(xù)門一會。
• 待雞塊9成熟時，加入青椒翻炒至雞塊熟透，調(diào)味，收汁。汁不要收的特別干，可以配米飯，沾饅頭都是大愛??！
• 一大盆辣子雞，當(dāng)幸福突然降臨，口水都要留下來了呢！
• 刀刀把真空包裝帶回來的辣子雞放到冰箱冷凍層（理論上不知道能放多久，反正刀刀試過半個月內(nèi)吃腸胃沒有出問題），要吃的時候拿出來，加點水熱一下，一定要熱透~可以再燴點土豆片進去，綿脆的土豆片吸收了湯汁，片片都是美味！

辣子雞

用料

雞腿2只；蔥；姜；辣皮子（線辣子）；蒜；八角2粒；花椒粒；料酒；味極鮮醬油；老抽；冰糖；鹽；青辣椒5-6個

做法

• 雞腿切丁控干水分備用，冰糖入油起沫后加入雞丁上糖色
• 不停翻炒，邊上糖色邊收干水分
• 水分收干后加入切好的蔥、姜、辣皮子炒出香味，放花椒粒、八角炒香
• 加料酒、味極鮮醬油翻炒均勻，加入老抽翻炒均勻3分鐘左右
• 加開水跟雞塊平齊，燉煮，收汁至一半加入拍好的蒜丁
• 加入切好青椒丁，收汁出鍋
• 美味辣子雞出鍋啦！

辣子雞

用料

雞腿；花椒；干辣椒；姜；蔥；蒜；鹽；糖；生抽；料酒；油

做法

• 雞肉呢，還是選用雞腿肉為佳，這部分的雞肉肉質(zhì)很鮮嫩。
• 將雞腿去骨，然后將雞腿肉切成小塊，放入碗中，加入生抽、料酒和少許糖，抓勻，然后再加入一些油，抓勻，腌制15分鐘。
• 腌制雞肉的過程中可以準(zhǔn)備佐料，將姜和蒜切成小粒，切蔥花。準(zhǔn)備好一些花椒。將干辣椒切成小段，切的時候盡量將干辣椒內(nèi)的辣椒籽倒出，干辣椒的量根據(jù)自己吃辣的程度來決定。小胖子吃辣很一般，所以干辣椒放得少，最后營造不出那種在辣椒堆里找雞肉的效果。
• 鍋內(nèi)熱油，油多一些。油熱后轉(zhuǎn)中火炸雞塊。用中火炸雞塊可以讓雞塊內(nèi)外受熱比較均勻，不至于外面焦但里面還是生的。這一步的時間可能會稍久一點，過程中可以夾雞塊出來嘗嘗熟沒熟。
• 待雞塊炸熟后將雞塊撈出，瀝干油。
• 鍋內(nèi)再次熱油（可以用之前炸雞的油），油熱后用猛火再炸一遍之前已經(jīng)炸熟的雞塊。這一步是為了逼出雞塊內(nèi)的油，這樣吃起來會比較酥脆，不會太膩。
• 將雞塊炸至金黃后將雞塊撈出，瀝干油。
• 鍋內(nèi)熱油（可以用之前炸雞的油），油五成熱時放入花椒，炒一下。
• 炒出香味后接著放入姜蔥蒜，炒一下。
• 炒出香味后再放入切好的干辣椒，這個時候就已經(jīng)可以聞到非常濃郁的香味了，空氣里彌漫著微微的嗆辣味。
• 炒出香味后倒入之前炸過兩次的雞塊，加鹽，翻炒一下，就可以出鍋了。
• 這道辣子雞，味道咸香麻辣，雞肉外酥里嫩。

新疆辣子雞

用料

辣椒:一大把；花椒:半把；鹽適量；料酒適量；糖:3勺；大蒜20-25瓣；小香芹（毛芹）5-6根；老抽:適量；味極鮮:適量；生姜:半碗的量；雞:三黃雞1只；雞精:適量

做法

• 把雞剁成像大拇指手指頭那么大小的塊，撒鹽料酒腌制15到20分鐘。干辣椒用溫水泡軟切成三段兒，辣椒尾去掉。大蒜生姜切碎粒。
• 倒油熬糖色，糖色熬好后先放花椒粒后放雞塊。不停的翻炒，一定要把水汽炒干。
• 雞稍微還有一點水汽的時候，放入辣椒段，把雞炒干再放味極鮮，老抽生姜粒，大蒜粒放一半。這時要不停的翻炒，不然鍋底會糊的。
• 雞有焦香的時候放入芹菜段，再放剩下的蒜粒，雞精，稍微翻炒出鍋。好，一盤噴香的辣子雞就好了。
• 炒制的時候油不能少嘍。

我的輕奢煮藝—辣子雞

用料

九陽輕奢派不粘炒鍋一個；雞腿500g；干辣椒100g；蒜2瓣；姜3片；花椒20粒；醬油4勺；耗油5g；鹽適量；料酒適量；芹菜4根；白芝麻適量

做法

• 準(zhǔn)備所有的食材：
• 雞肉可以用仔雞，也可以用雞腿，最好不要用雞胸肉，會比較柴。
• 辣椒的話我用的魔鬼椒和燈籠椒一比一比例，魔鬼椒超級辣，燈籠椒取它的香味，不太能吃辣的可以全部都用燈籠椒。
• 雞腿洗凈用廚房剪刀去掉骨頭，切成2cm見方的小塊，用料酒、鹽、生抽、耗油腌制半小時左右。
• 記得雞肉入味就在這個時候，所以味道要調(diào)足。
• 干辣椒剪成段，用熱水泡3分鐘左右，撈出來濾掉辣椒籽，控水備用。
• 芹菜取莖部切段備用。
• 鍋內(nèi)倒入200g油，燒到7成熱，用筷子放進去冒小泡程度。
• 倒入雞肉進去炸，炸大概2分鐘后撈出來。
• 繼續(xù)開火，大火炸到金黃撈出控油備用。
• 熱鍋起油，放入蒜和姜爆香，倒入辣椒和花椒，炒大概2分鐘出辣味。
• 倒入炸過的雞肉，繼續(xù)翻炒。
• 加入生抽調(diào)味，放入芹菜段，開始顛鍋操作了，因為雞肉已經(jīng)是熟的了，快速顛鍋讓整體更入味，更均勻受熱。
• 九陽輕奢不粘鍋重量輕，單手顛鍋也可以！
• 加入適量白芝麻點綴，就可以出鍋了。
• 麻辣干香的辣子雞其實做起來不難，也深受家人喜歡。
• 美美的九陽輕奢不粘炒鍋，做飯神器。

辣子雞(保護血管新派辣子雞)

用料

干辣椒；蔥；姜；蒜；料酒；鹽；醬油；雞翅中；核桃仁；熟花生；白芝麻；黑胡椒面

做法

• 雞翅中切成2節(jié)
• 冷水下鍋焯水幾分鐘
• 焯水后撈起備用
• 核桃仁稍微改一下刀
• 花生烤熟去掉外衣
• 辣椒改刀
• 姜蒜切片
• 蔥切小段
• 鍋里放油，涼油下入雞翅，炒至雞肉變色后撈出備用
• 鍋里放油，爆香蔥姜蒜
• 放核桃仁炒香
• 放干辣椒炒香
• 放入雞翅，料酒，花生翻炒
• 放入黑胡椒面，鹽，老抽，白糖翻炒均勻
• 出鍋前加入白芝麻即可

辣子雞

用料

雞腿肉3只；辣椒一大把；麻椒一把；花椒一把；蔥適量；姜2片；蒜3-4瓣；芝麻適量；生粉1小勺；生抽1茶勺

做法

• 將雞腿肉切成丁，大概1.5厘米寬。用料酒、少許生抽、鹽、蔥、姜、生粉、油腌制10分鐘
• 將辣椒剪開，這樣味道會好些，跟花椒麻椒放在一起備用
• 國內(nèi)倒入油，大概一小碗的量，油燒熱后倒入雞丁，翻炒一會兒
• 等雞肉縮小并且變成金黃色再出鍋，并平鋪在吸油紙上
• 取出一部分油，留下炒菜時需要的量。將辣椒、花椒和麻椒放入鍋里用中火煸炒，直到有香味出來再加入蔥和蒜
• 然后將雞丁再次倒入鍋中，加入芝麻，一起炒1分鐘，再根據(jù)個人口味加入鹽和糖。
• 出鍋后也可以放少許香菜或者香蔥點綴

辣子雞

用料

雞腿肉一整只雞腿；干芝麻適量；蔥姜蒜適量；黑胡椒適量；鹽適量；生粉適量；橄欖油適量；白芝麻適量；料酒2匙；辣椒適量；花椒適量

做法

• 雞腿洗干凈剁塊，用鹽、料酒、生粉腌制半小時。最好加入黑胡椒碎腌制，味道會更好喲
• 油燒熱，大火炸雞塊至金黃
• 炸出顏色，撈出瀝干
• 熱鍋冷油，小火煸香蒜瓣和姜絲
• 煸香后，加入花椒和辣椒翻炒出味
• 倒入炸好的雞塊繼續(xù)翻炒
• 翻炒入味之后，就可以出鍋了，出鍋前加上蔥段，撒上芝麻粒即可，一盤美味的辣子雞就這么大功告成了。

重慶辣子雞

用料

雞腿4只；干辣椒一大把；麻椒一大把；醬油4勺；嫩肉粉5克；料酒4勺；五香粉2勺；糖10克；姜5片；白芝麻5克；鹽10克

做法

• 先將雞肉洗凈斬成小塊。如果家人喜歡吃大塊也可稍大。
• 雞肉放在有蓋容器中，加入鹽、料酒、生抽、五香粉、嫩肉粉拌勻腌制30分鐘到4小時。腌制時間越長，越入味
• 開鍋，油九成熱后將腌制好的雞肉直接下鍋翻炒，表面略金黃可撈出。注意這步不能把雞肉炒太老，一會兒還得炒，八分熟即可。
• 撈出雞肉后調(diào)整下鍋內(nèi)的油，大火燒熱，先下麻椒炒出香味，緊接著放辣椒。
• 干辣椒需要事先處理，剪短一些，我這個略有點長了。辣椒與麻椒翻炒，下生姜，然后把剛剛的雞肉全部倒下去翻炒?；鹨?，動作要快逼出辣椒麻椒的香味還不能糊。
• 炒到感覺雞肉已經(jīng)全熟，香氣已經(jīng)四散的時候，一小把白糖撒進去，翻炒幾次即可裝盤。
• 最后撒幾顆白芝麻。趁熱吃，涼了不好吃。

貴州辣子雞

用料

有機雞肉一只；干辣椒若干；大蒜若干；姜若干；蔥若干；植物油較多

做法

• 干辣椒剪成小段，用溫水浸泡半小時
• 雞肉切塊，姜蒜切塊，蔥切段備用
• 浸泡后的辣椒，和姜蒜一起用攪拌機打碎
• 油熱至五成熟，雞塊，姜蒜蔥一起入鍋翻炒至七成熟后起鍋
• 攪拌好的辣椒入五成熟的油鍋內(nèi)翻炒至四五成熟，然后倒入之前炒熟的雞塊
• 加入料酒、生抽翻炒至雞塊全熟，依照個人口味酌情加鹽。按照雞的種類，肉質(zhì)較硬的可加水悶六七分鐘，較軟的可以直接起鍋
• 最后入碗拍張照，辣子雞就完成啦！