在烘焙中，我們常常要單獨(dú)用到蛋白或者蛋黃；特別是做分蛋蛋糕時(shí)如戚風(fēng)蛋糕，我們要把蛋白/蛋黃提前分離，并且要保證蛋白中沒(méi)有一絲蛋黃，否則對(duì)蛋白的打發(fā)有影響，會(huì)導(dǎo)致蛋白打發(fā)困難甚至無(wú)法順利打發(fā)！

打發(fā)蛋白

那么分蛋的成敗在此就顯得尤為重要了。

Vivi為各位小伙伴分享一些常用的分蛋方法，希望對(duì)大家有幫助！

首先在此之前，保證你用的雞蛋是新鮮的。判斷新鮮度的方法可以參考上節(jié)課的講解。

雞蛋

第一招：蛋殼分蛋法

熟手常用的分蛋方法，只需要磕開(kāi)雞蛋，把蛋黃在兩個(gè)蛋殼之間來(lái)回倒，蛋白就自然的流入了碗中。

蛋殼分蛋法

優(yōu)點(diǎn)：不需要任何工具就可以把蛋黃和蛋白分離開(kāi)來(lái)。

蛋殼分蛋法

缺點(diǎn)：蛋殼的邊緣有可能會(huì)戳破蛋黃，并且最好先清洗雞蛋擦干，以免把蛋殼的臟污帶給雞蛋。

蛋殼分蛋法

第二招：量勺分蛋法

把雞蛋整個(gè)打入碗內(nèi)，取15ml量勺，把蛋黃舀出來(lái)。

量勺分蛋法

優(yōu)點(diǎn)：干凈迅速且很安全，15ml差不多就是一個(gè)蛋黃的大小，用量勺一舀就剛好撈起一個(gè)蛋黃。

缺點(diǎn)：需要洗個(gè)量勺。不過(guò)也不介意哈。

量勺分蛋法

第三招：分蛋器分蛋法

新手常用的分蛋方法，但是分蛋器的質(zhì)量會(huì)對(duì)分蛋效果有所影響；一些分蛋器要不漏不下蛋白，要不就是漏蛋黃下去，所以不是非常建議使用。

分蛋器分蛋法

第四招：漏勺分蛋法

把雞蛋打到碗內(nèi)后，用大一些的漏勺把蛋黃撈起來(lái)，注意不要刺破蛋黃。等蛋白流到碗內(nèi)，蛋黃和蛋白就分離成功了。

漏勺分蛋法

第五招：飲料瓶/吸蛋器 分蛋法

把雞蛋整個(gè)打進(jìn)碗內(nèi)，用吸蛋器或者飲料瓶的口對(duì)準(zhǔn)蛋黃，把蛋黃吸進(jìn)去。吸蛋黃時(shí)可以讓瓶身稍微傾斜，以免蛋黃又掉進(jìn)碗里。

飲料瓶/吸蛋器 分蛋法