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美國(guó)人把蘑菇譽(yù)為“上帝的食物”；日本人認(rèn)為蘑菇位于“植物食品的頂峰”；聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織更是將蘑菇納入人類(lèi)最佳飲食結(jié)構(gòu)——，冬季進(jìn)補(bǔ)，少不了蘑菇。

但是蘑菇那么多種類(lèi)，如何兼顧口味吃出健康？漂白蘑菇怎么辨別？值得我們好好學(xué)學(xué)，還有就是下鍋煮蘑菇之前，大多數(shù)人少一個(gè)步驟……

據(jù)英國(guó)《每日郵報(bào)》報(bào)道，美國(guó)生化與微生物學(xué)學(xué)會(huì)波士頓年會(huì)上宣布的一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇還是維生素D的重要來(lái)源。

研究人員建議，新鮮蘑菇（平菇、香菇、杏鮑菇等）買(mǎi)回家后，打開(kāi)包裝，放在太陽(yáng)下曬1小時(shí)，春夏季節(jié)最佳時(shí)間為上午10點(diǎn)至下午3點(diǎn)。蘑菇曬其補(bǔ)充維生素D的效果堪比維D補(bǔ)充劑。

另外，就是有人問(wèn)金針菇買(mǎi)回家之后，放在冰箱會(huì)長(zhǎng)大…恩，是真的，這說(shuō)明您買(mǎi)的金針菇還是活的，金針菇的菌絲在溫度適合的地方確實(shí)還可以繼續(xù)長(zhǎng)大…盡快煮了吃吧！反正它可能是唯一不加農(nóng)藥的也可以長(zhǎng)得很好的菜了…

山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院棉花研究所食用菌研究室副主任李波提醒：

正常的、新鮮的蘑菇在菇體表面有一層大小不等的鱗片或平貼于菇體的纖毛，這樣的蘑菇在運(yùn)輸過(guò)程中由于碰撞，難免會(huì)留下傷痕，正常表現(xiàn)為菇體的顏色不是均勻的白色，碰傷處呈淺褐色。

而經(jīng)過(guò)漂白的菇體會(huì)表現(xiàn)出不自然的白色，沒(méi)有碰傷處的變色，顯得格外漂亮~

另外就是，平菇香菇在夏天和冬天的顏色略微不同，夏天溫度高，生長(zhǎng)快，顏色淺；冬天的生長(zhǎng)期比較長(zhǎng)，顏色較深，但口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是一樣的。

食用菌種類(lèi)繁多，不同種類(lèi)風(fēng)味和口感不同，加工時(shí)會(huì)導(dǎo)致風(fēng)味和口感發(fā)生很大變化，菌菇體肥大，肉質(zhì)細(xì)嫩，香氣濃郁，而干品泡發(fā)后肉質(zhì)相對(duì)粗糙，口感變差。一般而言，鮮菌的營(yíng)養(yǎng)成分更全面，干姑容易保存，兩者區(qū)別不是很大~

口感也非越大越好

中等大小的蘑菇口感最好，菌蓋太大意味生長(zhǎng)過(guò)于成熟，菌蓋小一點(diǎn)的，更鮮嫩可口。過(guò)于成熟的食用菌菌肉松弛，口感下降，所以菌蓋并非越大越好。

蘑菇是一種鮮美可口的菌類(lèi)，民間有“蘑菇上市，醫(yī)生無(wú)事”之說(shuō)。現(xiàn)在生活中我們可以輕松購(gòu)買(mǎi)到的茹類(lèi)食材有很多，大家是否知道不同茹類(lèi)食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些不同、如何烹飪能吃出蘑菇最好的味道呢？一起來(lái)了解一下~

蘑菇中脂肪的含量較低，蛋白質(zhì)（尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)）的含量卻很高，其所含的氨基酸成分與肉、奶、蛋所含的氨基酸成分十分相似。有“素中之肉”、“最像肉的蔬菜”的美稱(chēng)~

平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體，能提高機(jī)體免疫力，其中的?；撬崾悄懼岬某煞郑苋芙饽懝檀?，消化、吸收脂類(lèi)物質(zhì)。

此外，平菇還能治療植物神經(jīng)紊亂，對(duì)婦女更年期綜合征有輔助治療效果。挑選平菇要注意菌蓋形態(tài)，新鮮平菇的菌蓋邊緣向內(nèi)包裹，邊緣齊整，沒(méi)有開(kāi)裂。

挑選時(shí)還要注意菌蓋的大小，菌蓋太大并不好，小一點(diǎn)的更鮮嫩好吃，直徑以5 厘米左右為最佳。

最佳吃法：平菇可以和蔬菜、肉類(lèi)甚至雞蛋一起烹炒，還可用來(lái)做湯。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。

所有蘑菇中，草菇的維生素C 含量最高，能促進(jìn)新陳代謝，提高免疫力。另外，它還有解毒作用，能與進(jìn)入人體的鉛、砷等重金屬結(jié)合，隨小便排出。

選草菇要看兩方面。顏色上，草菇有褐色和白色兩種，不管是哪種，表面都不能發(fā)黃；形態(tài)上，以螺旋形、硬質(zhì)、菇體完整、不開(kāi)傘、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)破裂的為佳。

最佳吃法：草菇最好爆炒，時(shí)間還要短一些，以減少維生素C 的損失。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個(gè)十字形刀口，更容易入味。

菌蓋做湯，菌柄剁餡金針菇有很多別名，比如“聰明菇”、“益智菇”等。因?yàn)榻疳樄街匈?lài)氨酸含量較高，可健腦和促進(jìn)兒童智力發(fā)育。

買(mǎi)金針菇要選菌蓋呈半球形的，不要長(zhǎng)開(kāi)的。還要留意顏色，白金針菇韌性大，有點(diǎn)塞牙，而黃的香味濃、口感嫩，更好吃。

最佳吃法：金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，最常見(jiàn)的吃法是拌涼菜或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高，口感較差，烹飪時(shí)可一切為二，上半部分可做湯、炒肉，下半部分可剁碎做餡兒，這樣既不浪費(fèi)，口感又好。

香菇被譽(yù)為“菌類(lèi)皇后”。研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助于人體鈣的吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松。

挑選香菇時(shí)，最好買(mǎi)菌蓋上有裂開(kāi)花紋的花菇，這是香菇中的上品，稍次一點(diǎn)的香菇菌蓋比較厚，最差的菌蓋很薄。

最佳吃法：干香菇在烘干過(guò)程中產(chǎn)生大量芳香物質(zhì)，適合燉肉，清蒸魚(yú)時(shí)配點(diǎn)香菇味道也很不錯(cuò)。而鮮香菇相對(duì)味淡，最好和素菜一起炒，香菇豆干炒油菜是典型的補(bǔ)鈣佳肴。

北方人常將雙孢菇稱(chēng)為口蘑，其最大的優(yōu)勢(shì)是含鋅量較高。鋅是人體所需的一個(gè)非常重要的微量元素，如果小孩缺鋅，生長(zhǎng)發(fā)育就會(huì)受到影響，比如個(gè)子矮、智力發(fā)育受限等，而成人缺鋅也會(huì)出現(xiàn)生理功能的紊亂。

最佳吃法：口蘑常陷入漂洗的風(fēng)波中，因此挑選時(shí)要注意“原生態(tài)”，首選帶一點(diǎn)土、菌體不光滑、根部發(fā)褐色的。烹調(diào)上，口蘑味道鮮美，可與清淡的蔬菜一起煮湯，口感十分清爽，也適于素炒和炒肉。

木耳也屬于蘑菇。其中可溶性膳食纖維具有很好的保水性，可保持口腔、咽喉的濕潤(rùn)和腸道的潤(rùn)滑，避免和緩解便秘。

挑選時(shí)做到：一看，優(yōu)質(zhì)黑木耳呈深黑色，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色。二捏，好木耳拿在手里感覺(jué)很輕，用手捏易碎。三聞，新鮮木耳沒(méi)有酸臭等異味。

最佳吃法：想要保留木耳的營(yíng)養(yǎng)，最佳吃法是涼拌，用冷水把木耳泡發(fā)，加上調(diào)料即可。如果不習(xí)慣吃生拌，可用沸水迅速焯一下再拌。

烹調(diào)方法最多樣杏鮑菇因具有杏仁香味、口感極似鮑魚(yú)而著稱(chēng)。它富含膳食纖維、礦物質(zhì)、微量元素、維生素和十幾種氨基酸，可以有效降低餐后血糖。

具有以下幾個(gè)特征的杏鮑菇應(yīng)該優(yōu)先挑選，菌蓋為圓碟狀、未開(kāi)，表面有絲狀光澤，直徑在3 厘米左右；菌柄10厘米左右，看上去乳白光滑。

最佳吃法：杏鮑菇是最適合烹調(diào)的一種蘑菇，因?yàn)槿赓|(zhì)肥嫩、香味濃郁，適合各種烹調(diào)方法，如煎炒、燜燉、做餡等，并且烹調(diào)后不變軟。

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