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東北溜肉段

備料：豬肉300克、青椒1個(gè)、胡蘿卜一個(gè)、油適量、蔥1根、蒜3瓣、姜5克、生抽一勺、料酒一勺、白糖半勺、味精3克、淀粉80克、鹽5克。

做法：把豬肉洗凈切成段，青椒和胡蘿卜切片，蔥切段、姜蒜切片備用。豬肉放入碗中，加入鹽、料酒抓勻腌制10分鐘。把干淀粉放進(jìn)碗中加入少量的清水，放置2分鐘，倒出上面的水。用手抓成糊，放入腌好的豬肉條，倒入少量的有抓勻備用。

鍋中燒油，油溫6成熱時(shí)下入裹好糊的豬肉，炸至定型撈出。油溫繼續(xù)升至9成熱時(shí)，下入肉段炸至表面金黃撈出控油備用。

把青椒和胡蘿卜塊倒入油鍋中，炸至變軟撈出備用。碗中加入生抽、白糖、味精和適量的清水?dāng)嚢杈鶆?。鍋中留底油，下入蔥末、蒜片和姜絲爆香。下入炸好的肉段、青椒和胡蘿卜，倒入調(diào)好的料汁翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

老式鍋包肉

備料：豬肉300克、蔥1根、姜1塊、料酒一勺、鹽半勺、糖半勺、雞精3克、淀粉20克、番茄醬一勺、醋一勺、醬油一勺。

做法：把豬里脊肉洗凈切成片，加入料酒、鹽、醬油和水淀粉抓勻。鍋中倒入多一點(diǎn)的油，油溫6成熱時(shí)逐個(gè)下入豬肉片炸熟，撈出油溫繼續(xù)升至9成熱時(shí)，下入肉片復(fù)炸1分鐘撈出控油備用。

青紅椒洗凈切絲，蔥姜切絲。把番茄醬倒在碗中，加入一勺白糖兩勺醋和少許的淀粉攪拌均勻。鍋留底油，下入蔥姜絲爆香。倒入調(diào)好的料汁翻炒濃稠時(shí)，下入炸好的肉片快速翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

肉末豆腐

備料：豆腐300克、豬肉70克、香蔥2根、大蒜2瓣、花椒粉1勺、郫縣豆瓣醬1勺、生粉15克、生抽一勺、玉米油適量、胡椒粉半勺。

做法：把豆腐洗凈切成小方塊，豬肉洗凈剁碎，加入胡椒粉和生抽腌制15分鐘。把大蒜去皮切末，蔥白和蔥青分別切末。鍋中加入適量的清水，翻入少量的鹽和豆腐大火煮沸。煮2分鐘，撈出瀝干水分。

鍋中燒油，下入蒜末和蔥白爆香。倒入肉末炒至變色，加入豆瓣醬和花椒粉翻炒均勻。加入半碗的清水大火煮開(kāi)，倒入豆腐，加入生抽攪拌均勻。下入水淀粉翻炒均勻，出鍋裝盤，撒上蔥花和少量的花椒粉即可。