辣椒，在生活中是我們?nèi)粘２妥郎媳夭豢缮俚氖卟?，不管是炒菜，燒湯，吃火鍋，如果沒(méi)有辣椒，那么這頓飯一定是非常的沒(méi)有滋味。俗話說(shuō)“想下飯，辣椒鹽”。在北方，腌辣椒更是飯桌上必不可少的下飯菜。腌辣椒，相信很多人都做過(guò)，不過(guò)自己在家腌漬的辣椒吃起來(lái)沒(méi)有買的香脆可，今天教大家一個(gè)美味好吃的腌制辣椒方法，不用鹽，不用水，腌上2天就可以吃，清脆爽口，開(kāi)胃又下飯，過(guò)程也超簡(jiǎn)單。
【油醬辣椒】材料：辣椒2斤，醬油2斤，黃瓜1.5斤，菜花1斤，油2兩，大蒜1頭，生姜1塊。八角，花椒，桂皮，香葉均適量。
方法：
1.首先將辣椒洗凈后放在通風(fēng)位置晾干上面的水分。買辣椒時(shí)挑選肉質(zhì)厚一些，個(gè)頭勻稱沒(méi)有蟲(chóng)眼的新鮮辣椒。
2.黃瓜，菜花洗凈晾干表面水分。辣椒晾干后，依次將辣椒切一個(gè)口，方便在腌制的時(shí)候入味。做油醬菜時(shí)，可以放的蔬菜很多，像豆角，扁豆，姜芽，鬼子姜等都非常美味。
3.將菜花切成小朵，黃瓜從中間切開(kāi)后切成段。腌辣椒放一些黃瓜在里面，腌制出的辣椒更加清香可口。
4.生姜切片，大蒜切成薄片。腌醬菜時(shí)放生姜和大蒜，既可以增加菜香，而且能防止蔬菜維生素流失，并可以減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。
5.將備好的所有蔬菜，生姜和大蒜放進(jìn)干凈沒(méi)有生水的菜盆里，加入醬油拌勻。做油醬菜只用醬油就可以，不用另外放鹽調(diào)味。
6.將油倒入鍋中，放花椒，八角，香葉，桂皮，用小火將油燒熱成調(diào)料油。做油醬菜時(shí)，油可以適當(dāng)多放一些，這樣做出的油醬菜味道香氣濃郁。
7.調(diào)料油放涼后倒進(jìn)菜盆，用筷子翻動(dòng)幾下。盆里倒進(jìn)調(diào)味油后，蓋上蓋子，隔2小時(shí)翻動(dòng)一下里面的蔬菜。黃瓜，菜花腌一天就可吃，辣椒腌2天就入味了。
做油醬菜需要注意：1.挑選新鮮的辣椒，黃瓜和菜花，洗凈后晾干表面水分。2.所有蔬菜在腌制之前，不需要先用鹽提前腌漬。3.醬油有鹽度，做油醬菜不需另放鹽調(diào)味。4.放生姜，大蒜可以防止蔬菜維生素流失。
用這種方法做的醬菜，口感清脆味道咸鮮，開(kāi)胃又下飯，越吃越愛(ài)吃，不管是喝米粥還是吃面條別提多爽口了。這種腌醬菜的方法是不是很簡(jiǎn)單？喜歡吃醬菜嗎？歡迎留言評(píng)論及轉(zhuǎn)發(fā)，大家一起分享更多的家常美食。
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