鍋包肉是一道著名的東北菜，外酥里嫩，口味酸甜適口，由一百多年前的一代名廚鄭興文首創(chuàng)。當年，鄭興文把原來咸鮮口味的“焦燒肉塊”改成了酸甜口味的菜肴，這一改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地。鄭興文稱它為“鍋爆肉”，經(jīng)洋人衍化成了今天的“鍋包肉”。鍋包肉是北方很重視的年節(jié)硬菜，怎么吃都不會膩，這道菜原料簡單，制作起來也不是很難，就是步驟多了一些，只要掌握好要點，在家也能做出味道也不輸餐館大廚，下面介紹下我的做法
【鍋包肉】
材料：豬里脊300克、胡蘿卜1/2根、香菜2棵、油適量、鹽3克、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1/2湯匙、醬油1/2湯匙、白糖2湯匙、米醋5湯匙、土豆淀粉150克、白胡椒粉1/2茶匙
做法;
1.準備好所需材料，香菜洗凈，胡蘿卜去皮洗凈
2.將胡蘿卜切成細絲，香菜切段，蔥姜切絲，大蒜切片，將淀粉放入碗內(nèi)，加入清水浸泡
3.將里脊切成0.5厘米厚的片，用刀拍一下加入鹽，料酒，胡椒粉抓勻腌制幾分鐘
4.將碗內(nèi)沉淀好的淀粉放在肉片里抓勻，在加入1湯匙油抓勻
5.將白糖、米醋、醬油放在碗內(nèi)攪拌均勻調(diào)成糖醋汁
6.鍋加油燒至6-7成熱，逐片下入肉片，將肉片炸至定型，撈出
7.升高油溫，下入肉片復炸，將肉片外表炸至金黃酥脆，撈出控油
8.將鍋內(nèi)油倒出，留少許底油，下入蔥姜絲，蒜片炒香，在下入胡蘿卜絲翻炒均勻
9.下入肉片翻炒均勻
10.淋入調(diào)好的糖醋汁，快速翻炒均勻，關(guān)火，撒上香菜段拌勻，盛出即可
小貼士:
肉片不要切的太薄，太薄吃著口感不好，抓淀粉時肉片也容易碎
如果炸肉片時不知油溫高低，先放里一片，肉片周圍馬上起密集的小泡，肉片飄起，油溫就可以了
將炸好的肉片復炸一次，肉片口感更加酥脆
翻炒時要快速，否則肉片就會變軟，口感就酥脆了
