來源丨酒咔擦（ID：kacha9）
在“砰”的一聲開瓶之后，大家有沒有留意到，香檳的酒塞形狀與普通靜止葡萄酒酒塞的圓柱體有很大的不同呢？
香檳塞為什么是蘑菇狀？
香檳塞與靜止葡萄酒的酒塞形狀上的不同，主要原因在于酒瓶里的二氧化碳——一瓶起泡酒里面承載著6-8個(gè)大氣壓，而酒塞的上下部分由于承受的二氧化碳的壓力不同而造成形狀的變化。
香檳軟木塞的主體部分，通常由多種不同類型的天然軟木組成，加上食品級(jí)的硅膠粘合而成。一開始它們就像棉花糖一樣膨脹松軟，但是經(jīng)過機(jī)器壓縮并塞入酒瓶瓶頸之后，軟木塞還會(huì)繼續(xù)膨脹，從而對瓶頸處產(chǎn)生一股持續(xù)的壓力，防止瓶中的二氧化碳逸出。
在瓶頸之外的部分由于具備最好的延伸性，因此在吸收了瓶子里逃逸出來的二氧化碳之后，會(huì)繼續(xù)膨脹變成“蘑菇頭”。
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也就是說，香檳的酒塞在塞進(jìn)瓶子之前也是圓柱狀的（如上圖所示），與一般靜止葡萄酒的酒塞外觀無異，但是塞進(jìn)瓶子之后由于吸收了二氧化碳而膨脹，最終才形成了像蘑菇一樣的形狀。
如果將同樣的軟木塞放入靜止葡萄酒的酒瓶中，由于沒有二氧化碳的作用，因此酒塞也就不會(huì)變成蘑菇狀了。
香檳塞可以判斷老酒？
一瓶經(jīng)過長時(shí)間陳年的香檳，由于其酒塞在瓶頸內(nèi)經(jīng)歷了漫長的歲月，早已被充分壓縮，同時(shí)彈性也大大降低，因此在取出之后，酒塞的下半部分不會(huì)像陳年時(shí)間比較短的香檳那樣迅速地膨脹。也就是說，香檳酒塞在取出后是否迅速膨脹，也是判斷一瓶香檳的陳年時(shí)間長短的標(biāo)志之一。
香檳塞的來源
傳說中香檳使用軟木塞，始于唐·培里儂（Dom Pérignon）受到西班牙游人使用樹皮縐來作為水葫蘆的的塞子的啟發(fā)。不過，歷史學(xué)家則并不認(rèn)同這個(gè)傳說，因?yàn)樵缭谔啤づ嗬飪z還沒開始釀酒的1665年，貝德福德公爵（Duke of Bedford）的家庭庫存記錄表上就已經(jīng)出現(xiàn)香檳塞了。
雖然如此，唐·培里儂的名字仍然與香檳以及香檳塞緊密相連。除了軟木塞之外，據(jù)稱唐·培里儂也是第一個(gè)采用加厚型玻璃酒瓶，解決了當(dāng)時(shí)酒瓶易爆難題的人。
18世紀(jì)的時(shí)候，國王路易十六（King Louis XV）發(fā)布了一項(xiàng)專門針對香檳裝瓶的法令。在那時(shí)候，工人通過手工把楔形的軟木塞入瓶口，并用三股麻線把塞子和酒瓶綁在一起。不過，這樣的軟木塞可能會(huì)突然從瓶中噴發(fā)出去，使得香檳變成一種比較危險(xiǎn)的飲料。
一百年之后，工人在進(jìn)入香檳酒窖時(shí)，會(huì)戴上一個(gè)使用鐵網(wǎng)和紗布做成的面罩，以防受到突然爆發(fā)的香檳的損害。
到了現(xiàn)在，香檳廠商都會(huì)在酒塞外加一層金屬的線圈（法國人將其稱為muselet），像籠子一樣緊緊網(wǎng)住酒塞，防止酒塞噴出造成傷害。
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