紅油豬頭肉
紅油豬頭肉-意猶未盡一輩子
【紅油豬頭肉】這道菜是火哥從小就很喜歡吃的一道涼拌菜，還記得80年代那時候成都涼拌菜小攤一份豬頭肉起拌是兩塊錢。那個年代打包還沒有塑料袋，每次去拌涼拌菜都需要自己帶碗，兩塊錢的【紅油豬頭肉】可以裝三兩那種面碗大半碗。我喜歡吃里面的芹菜所以每次都讓老板多加芹菜，吃完了拌豬頭剩下那碗紅油湯還不會倒掉。直接燒開水煮點面條加下去就是一碗香辣的紅油面?，F(xiàn)在回想起都意猶未盡??！
紅油豬頭肉的做法
1、菜市場的生豬頭（拍于龍泉大面鋪菜市場）
2、生豬頭買回后經過去毛、去骨、分割、煮熟（煮豬頭參照煮回鍋肉的方法）、晾冷后就是這樣了。這塊是整個豬頭的精華部分——拱嘴。
3、切片后裝盆
4、加入芹菜節(jié)（最好是黃芹菜）
5、加入蔥節(jié)和蒜粒（大蒜不要剁得太細）
6、加鹽
7、加入醬油和醋（醬油適量少加）
8、加入漢源花椒面
9、適量加入味精（當然你也可以不加）
10、加入辣椒油（辣椒油底子和紅油都要加，這樣才香）
11、拌勻
12、最后撒上油酥花生米裝盤
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