（六）涼拌酸辣藕片食材：蓮藕、香蔥、蒜瓣、干紅椒、食鹽、白醋、白糖做法：1、蓮藕洗凈、去皮，切成很薄的片；2、切好的蓮藕清洗2遍后浸泡在清水里；3、把香蔥、蒜瓣分別切成末；4、在切蓮藕的同時，鍋中燒水，水開以后，撈出蓮藕入鍋焯熟；5、撈出放入涼白開里冷卻，冷卻后稍瀝水份，裝入較大的盆中，調(diào)入鹽、白醋、白糖，拌勻腌制入味；6、腌制好的藕片裝入盤中；7、在藕片上撒上蒜末、香蔥末和剪好的紅椒段，然后起鍋燒熱適量油至冒煙，澆在藕片上即可。
（七）酸辣鴨腸食材：鴨腸、芹菜、剁椒、郫縣豆瓣、姜、蒜做法：1、鴨腸加鹽與醋揉洗后用清水沖洗三到四次（要除去腥味，用鹽與醋結(jié)合來洗清除得比較干凈的）；2、切成十公分左右的段；3、姜切細絲，蒜切片，芹菜切段備用；4、鴨腸在炒之前用水焯一下，焯的時候注意時間，看到鴨腸稍一卷起、顏色變白時，迅速撈出入涼水中；5、鍋里放油，可以適當多點，燒熱后放入姜蒜炒出香味；6、加入一勺郫縣豆瓣炒出紅油；7、放入兩勺剁椒翻炒，因為這個剁椒是我自已做的，味道屬于酸辣型，所以待剁椒炒出那股酸辣味；8、把焯過水的鴨腸倒進鍋里迅速翻炒均勻；9、最后把芹菜放入，根據(jù)自已的口味輕重加適量的白糖與鹽，炒勻后出鍋。
（八）雞絲涼面
食材：雞胸肉、面條、黃瓜、蒜、小香蔥、大蔥、姜、熟花生碎、辣油子、醋、鹽、生抽、雞精、麻醬、花椒油、料酒做法：1、鍋中加水倒入雞胸肉，姜3片，料酒2勺，大蔥5段，大火煮15分鐘；2、撈出在水里過下涼；3、順著雞胸肉的紋理撕成絲；4、黃瓜切絲，蔥切花，蒜切碎；5、熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，鹽2勺，生抽1勺，雞精1茶匙，麻醬2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起調(diào)成汁；6、鍋中水燒開下入面條；7、水提前在冰箱冷藏下，倒入面條過下涼，瀝干水分；8、最后調(diào)料汁澆在面條上就好了。
（九）酸辣海帶絲
食材：海帶絲、辣椒、蒜瓣、醋、鹽、味精做法：1、海帶絲用清洗泡下，然后洗掉上面的黏液；2、切成長段備用；3、鍋里有燒熱后，加入蒜爆香；4、接著加入辣椒段炸一下；5、再倒入海帶絲翻炒；6、加一點水稍微煮下；7、水收干了，加入調(diào)料，鹽，味精；8、最后加適量的醋，翻炒均勻就可以了。
（十）酸辣雞胗
做法：1、將雞胗切成小薄片備用；2、鍋內(nèi)油燒熱，放入豆瓣醬炒出紅油，加入泡花椒、蔥、姜沫炒出香味；3、倒入切好的雞胗、料酒翻炒；4、加入泡椒繼續(xù)翻炒；5、炒至沒有湯汁加入蒜苔、鹽、泡蒜沫繼續(xù)翻炒至蒜苔變色，加入雞精拌勻即可出鍋。小貼士：1、一定要將雞胗表層的油全面撕下來，用鹽抓勻，腌15分鐘左右再用熱水燙燙這樣才能洗干凈，而且可以去異味；2、雞胗一定要切得薄越好，這樣更容易入味，也容易熟；3、炒雞胗時火候最重要：一定要大火快炒，這樣才能炒出又脆又嫩的雞胗。
