我們短暫的一生，廣廈千間，夜眠僅需六尺，家財(cái)萬(wàn)貫，日食不過(guò)三餐。

對(duì)美味的渴望源自人類(lèi)的本能，然而關(guān)于美食，個(gè)人又有著不同甚至相反的選擇。有的人嗜葷茹素，有的人快食慢餐，都有各自的選擇。

說(shuō)起一天中的三餐，我更喜歡第四餐宵夜，而宵夜更喜歡夜市，這是最有人間濃烈煙火的地方。

在這里，白天日常程式被鎖進(jìn)晚8點(diǎn)前，三五好友成群結(jié)隊(duì)，覓得美食良店，消化一天的情緒。

而各城各市，都有各自的流派，也有各自的獨(dú)家的秘笈，在炭火上，在調(diào)料中，在食材里，刀光劍影，沸沸揚(yáng)揚(yáng)，為的就是一場(chǎng)酣暢淋漓的舌尖盛筵。

可能你不知道，中國(guó)夜市已有1700多年歷史....

東漢以前，由于思想的禁錮，古人們沒(méi)有夜晚出行的概念，日出而作，日落而息，連皇帝都是如此。

到了東漢初期，西域與大漢通商，按經(jīng)營(yíng)時(shí)間來(lái)劃分的有早市、大市、夕市、夜市。夜宵攤不過(guò)只有零星幾處，而這些“夜宵攤”興起也是因?yàn)檫@些商人。

商人一多，人便多了起來(lái)，而一些聰明的人看到了商機(jī)，于是在這里開(kāi)始賣(mài)吃的，賣(mài)喝的，于是，最簡(jiǎn)陋的夜市出現(xiàn)了。

這種因?yàn)橘Q(mào)易和需求起來(lái)的特殊夜市沒(méi)過(guò)多久就沒(méi)了，由于邊關(guān)的動(dòng)亂，因坊市制，一到晚上市民就不得踏出自己所在區(qū)域。

到了唐朝，國(guó)力的不斷壯大，城市變得越來(lái)越大，宵禁的執(zhí)行度也越來(lái)越小，唐朝的晚上變得熱鬧起來(lái)。

我們熟悉的，帶有夜生活氣息的夜市才出現(xiàn)在長(zhǎng)安、洛陽(yáng)等大城市。

到了宋代，坊市制被打破，宋太祖趙匡胤詔令開(kāi)封府“令京城坼市至三鼓已來(lái)，不再禁止夜市。

一時(shí)間，開(kāi)封通宵達(dá)旦，此時(shí)的夜市開(kāi)始并不局限于吃，各個(gè)行業(yè)都加入了夜市，成為名副其實(shí)的不夜城，就連皇帝無(wú)聊起來(lái)也開(kāi)始逛夜市。

所以可以這么說(shuō)，我們身體里面流淌著吃宵夜的基因。

逛夜市，吃宵夜，一處處小攤，都是讓人心懷慰藉的深夜食堂！

肉 食

對(duì)于無(wú)肉不歡的人來(lái)說(shuō)，各類(lèi)肉食在炭火的高溫炙烤下，滋啦作響，催生出誘人的香味，是致命的誘惑。

四川西昌

涼山小豬肉

涼山彝族人家養(yǎng)的小山豬，串上長(zhǎng)竹簽，伸進(jìn)火里烤到豬皮變金黃色，細(xì)嫩厚實(shí)，肉味濃郁，又香又彈。

豬肉烤至肉皮微微發(fā)黃，蘸上特制醬料，焦脆彈嫩，好吃到根本停不下來(lái)。

云南昭通

小肉串

在云南昭通，牛肉串是不接受單點(diǎn)的，如果你想吃，請(qǐng)50串、100串的下單，只有這樣點(diǎn)單，才夠有味。

烤之前把小串浸泡入味，然后猛火快烤，鎖住味道?？镜搅叱墒?，再配上當(dāng)?shù)靥赜械母衫苯罚耙惶烊D小燒烤”的美滋滋生活算是開(kāi)始了。

新疆尉犁

烤羊肉

80年代就把孜然的味道傳遍全國(guó)，堪稱中國(guó)當(dāng)代燒烤的啟蒙者，當(dāng)然就是——新疆，這是塔克拉瑪干大沙漠北部的一個(gè)村莊，這里的男人們都是燒烤行家。

他們的燒烤粗獷原始又質(zhì)樸，新鮮的紅柳枝削成簽子，尉犁羅布羊是公認(rèn)的極品，不用其他調(diào)料，他們只用一把鹽，沙地直接上石頭壘灶。

廣東湛江

烤生蠔

在湛江，沒(méi)有烤生蠔和大排檔的夜晚純屬虛度。燒烤大概是生蠔普及全國(guó)的幕后推手。其中，最經(jīng)典的當(dāng)屬蒜蓉烤生蠔。

生蠔配蒜蓉，簡(jiǎn)直就是燒烤界的最佳拍檔，一口下去，鮮甜至極，伴隨著嘴巴的一張一合，不一會(huì)桌子角的殼就能堆起一座高高的殼山。

除此之外，湛江人還喜歡原味吃法。生蠔不開(kāi)蓋，不放料，直接烤。蘸著芥末醬油吃蠔肉，再吸上一口湯汁，鮮味十足。

齊齊哈爾

鐵盤(pán)燒烤

鐵盤(pán)燒烤是東北地區(qū)的特色。受內(nèi)蒙古大口吃肉的影響，又融合了漢族和朝鮮族的料理技巧，齊齊哈爾芭比Q對(duì)烤牛羊肉有著自己獨(dú)特的見(jiàn)解。

將肉切成大薄片，用牛油“開(kāi)鍋”，在火的加持下，不一會(huì)兒肉就開(kāi)始在鐵盤(pán)上滋啦亂叫，油脂四濺，香氣撲鼻，口水直流。

延吉

烤肉

延吉的烤肉跟東北其他地區(qū)不太一樣，這里的烤肉帶著韓國(guó)的氣息，不用去韓國(guó)，在這里就能吃到正宗的韓式烤肉。

烤前的肉串要用醬料腌制，放上烤爐前還得再蘸上一層由慢火炒過(guò)的醬料，一般烤至七八成熟，烤好的肉串香氣四溢。

暗 黑 派

如果說(shuō)“無(wú)肉不歡”是燒烤江湖里的名門(mén)正派，那“獵奇暗黑”派大概就屬于令人聞風(fēng)喪膽的“邪教”了。

錦州

烤青蠶、烤蠶蛹、烤蛾子

在錦州只有你想不到，沒(méi)有燒烤師傅烤不到，天上飛的，地上跑的，樹(shù)上爬的，水里游的·····食材五花八門(mén)，可都逃不脫“炭火炙烤，油脂滲出”的命運(yùn)。

在那里，蠶一生的不同階段都有可能在烤爐上終結(jié)作高蛋白的酥脆美味。

廣西百色

烤豬眼睛。

廣西的燒烤，夠野才夠味。

烤田鼠、烤蝎子、烤雞睪丸、烤豬眼睛......廣西不愧是食物鏈頂端的王者。

別的不說(shuō)，烤豬眼睛這種想法，這份膽量和對(duì)美食的極致追求就不是一般人能有的。一口咬下，眼漿在口腔里噴射，刺激程度是撒尿牛丸的一百倍。

重慶

烤腦花

烤腦花是重慶的燒烤名片。

將新鮮的腦花洗干凈去膜，蓮藕負(fù)責(zé)鋪底，辣椒、花椒、鹽、油、味精等二十多種調(diào)料負(fù)責(zé)口感中的麻辣鮮香。

安順

烤小腸

《人生一串》在這里取景拍攝以后，安順的烤小腸可謂風(fēng)靡整個(gè)美食界。其實(shí)烤小腸，早在上《人生一串》前，就占據(jù)了貴州大部分的燒烤攤。

小腸被切得小段，放在燒烤爐子后的小腸會(huì)逐漸變得膨脹，脂肪被烤滋滋作響，一口咬下去，“綿軟”、“脆彈”。

徐州

烤羊球、烤羊腰

徐州人吃燒烤，尤其是羊肉，豪爽程度真的不輸東北和新疆。

超火的美食紀(jì)錄片《人生一串》，當(dāng)時(shí)的一串徐州烤羊球，讓全國(guó)多少吃貨流下口水，成功入選四大奇異燒烤，也奠定徐州燒烤霸氣地位。

用果樹(shù)木炭烤制，加一把辣椒、一把鹽、一把特制孜然調(diào)味，烤羊腰烤到滋滋冒油，卷上當(dāng)?shù)靥厣睦羽x，不但能中和油膩，而且更能凸顯羊腰的質(zhì)感。

快感類(lèi)

在滿足嘴和胃的同時(shí)，牙齒的欲望也是極需被尊重。軟、糯、脆、彈，是特色燒烤的不能遺漏的重要部分。

四川宜賓

烤豬鼻筋

宜賓的巡場(chǎng)燒烤，給牙齒賦予了VIP待遇。

燒制過(guò)程也很要功夫，大火出香，小火入味，烤出一層薄薄的膠質(zhì)那幾秒，才是最好的火候。

初入嘴，彈牙嫩口，咬下去，卻吱吱脆，層次非常豐富，是真正的“牙祭”上品。

遼寧

烤心管

心管其實(shí)沒(méi)有味道，講究的就是彈脆的口感。同樣去掉脂肪層，在火上烤到冒油，吱吱作響，細(xì)細(xì)咀嚼，還有蛋白質(zhì)帶來(lái)的若有似無(wú)的奶香，滋味濃郁。

山東煙臺(tái)

烤海腸

煙臺(tái)人就海取材，行家烤海腸，會(huì)用S型穿法，鎖住鮮美的海腸汁。

吃的姿勢(shì)也有講究，老饕們會(huì)拿起海腸倒著吃，這樣才能吃鮮美的湯汁，也避免了汁液橫流的狼狽，盡情享受脆而不焦的腸皮。

湖南岳陽(yáng)

烤牛油

牛油其實(shí)是公牛的胸，每頭牛只有五到六兩，被稱為黃金肉。

依舊是小火入味，大火出香，牛油被烤得色澤鮮亮。放入嘴里，越嚼越香，油脂在牙縫間流竄，鹽的味道也烘托出來(lái)了，越吃越想吃 。

西安

烤板筋

在這里，只有產(chǎn)自牛上腦的筋膜才能稱作板筋，有嚼勁，不粘牙，是好板筋的第一標(biāo)準(zhǔn)。

文火慢熬出醬汁，酸甜爽口，刷在火候正好的板筋上。在彈牙、香辣的基礎(chǔ)上有加了一份甜蜜，這個(gè)味道征服了西安老城區(qū)的男女老少。

清 流 派

大魚(yú)大肉過(guò)后，總要烤點(diǎn)素的，解解膩。

烤豆腐卷

每個(gè)地方的烤豆腐卷都有不同，有的卷金針菇、大辣椒，香菜。

烤韭菜

憑著一道烤韭菜，讓許多燒烤愛(ài)好者“棄葷從素”，即使減肥也無(wú)法抗拒。

烤豆腐。

燒烤界，烤豆腐是絕對(duì)的王者地位，尤其是建水的。

包漿豆腐憑借其豐富的口感虜獲了眾多年輕人的喜愛(ài)，它表皮筋道，內(nèi)里綿糯，嚼上幾口，汁水在嘴里四濺，自然發(fā)酵的豆腐香瞬間就貯滿口腔。

烤茄子

皮薄肉多水分水，倒入秘制蒜蓉，這樣烤出來(lái)的茄子口感清香。

END