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主料 ：豬前肘子 1.5斤左右

配料: 食鹽5克 花椒15粒 黃豆醬油15克 紹興黃酒50克 冰糖60克 蔥40克 姜20克

植物油100克

1、所有食材準(zhǔn)備好，肘子用火先燒表皮，燒至發(fā)黑即可，然后刮洗干凈；蔥切長(zhǎng)段，姜拍破即可

2、鍋中加水，加入豬肘子煮出血水，放點(diǎn)蔥姜和花椒粒，煮15分鐘-20分鐘后撈出來(lái)；

3、起鍋放入油和冰糖 用一半冰糖炒糖色，炒好后加少許熱水調(diào)開(kāi)糖色倒碗中備用

4、肘子稍晾干水氣后再用布或吸水紙擦干外表水份，均勻地涂抹一層糖色,鍋倒少許食用油，燒到七-8成熱，把肉皮向下放進(jìn)鍋里中把肘子炸至金黃色

5、裝盤(pán)中備用；準(zhǔn)備高壓鍋一個(gè).

6、然后把準(zhǔn)備好的蔥段和姜放入，放花椒，倒紹興黃酒，加入炒好的糖色水、鹽和醬油；最后把肘子放進(jìn)高壓鍋中,

7、加入熱水淹過(guò)肘子，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉30-40分鐘，打開(kāi)鍋蓋收汁待湯汁濃稠，收汁完成

8、肘子裝盤(pán),將鍋內(nèi)湯汁加入少許水淀粉,最后將湯汁淋在肘子上面.