哈姆雷特曾言：“即便我身處果殼之中，仍自以為是無限宇宙之王”。霍金以此為題著書《果殼中的宇宙》，而立足于現(xiàn)在，我們也有著同樣的期待——身在果殼，心懷宇宙。想和我們一起剝開科學(xué)的堅(jiān)果嗎？今天，先來了解下關(guān)于堅(jiān)果的小知識吧！ 槲樹 の 果實(shí) 《冰河世紀(jì)》大家應(yīng)該都看過，電影里“松鼠”Scrat執(zhí)迷不悟，一生追求，即便引發(fā)大災(zāi)變也絕不松手的堅(jiān)果——當(dāng)然是橡果咯！Scrat和它的橡果。圖片：《冰河世紀(jì)》
實(shí)際上，橡樹并非特指某一樹種，而是一類殼[qiào]斗科植物的統(tǒng)稱，主要是櫟[lì]屬，包括栓皮櫟、槲[hú]櫟、麻櫟、枹[bāo]櫟和槲樹在內(nèi)的將近300種樹，同時還包括了青岡櫟屬和柯屬的一些樹種。它們的果實(shí)都可被稱為橡子、橡果或橡實(shí)。
杯狀的殼斗，半包裹著棕褐色的堅(jiān)果，這是橡果給人的一貫印象。殼斗是由雌花的總苞片發(fā)育而來的，其上覆蓋著無數(shù)的鱗片。不同的橡果，其殼斗的形狀、包被的位置和鱗片的樣式，有著豐富的多樣性，這是殼斗科分類的重要依據(jù)。
比如櫟屬的殼斗鱗片可分為細(xì)長形和三角形。擁有細(xì)長形鱗片的樹種如槲樹、栓皮櫟Q. variabilis和麻櫟Q. acutissima，它們的鱗片質(zhì)地偏軟，呈反折的針刺狀，覆瓦狀地排列在殼斗外面，就像是母雞在稻草堆里下了個蛋。三角形鱗片的如槲櫟Q. aliena和枹櫟Q. serrata，細(xì)小的鱗片緊貼在殼斗表面，如同被剝了大半皮的青皮荔枝一樣。
胡桃 の 果實(shí)
諸多歷史典籍都寫到，核桃是張騫通西域時才帶回中土的。但近年的研究，特別是分析了栽培核桃和野生核桃的遺傳譜系之后，比較公認(rèn)的說法是：核桃是中國土生土長的堅(jiān)果。
這種植物其實(shí)并不起源于中原腹地，而是自西北、西南而來。自西向東，逐漸覆蓋了幾乎所有的華夏山嶺，成為堅(jiān)果中的代表。這種胡桃科胡桃屬的植物實(shí)際上遍布整個亞洲溫帶，并且在多地都被馴化成了好吃好用的堅(jiān)果。
平常，我們見到的核桃都有個硬邦邦的外殼。其實(shí)，新鮮的核桃還都有一個綠色的外套，它們是核桃外果皮。這個綠外套可是多功能的。它有很強(qiáng)的澀味，是其中的單寧類物質(zhì)引起的，沒有熟透的柿子很澀也是這個原因，更有意思的是，它還能夠在偷吃核桃的人身上留下記號。
存放時間久了，核桃就會有一種讓人討厭的哈喇味兒。這種氣味兒來自于腐敗的脂肪酸所產(chǎn)生小分子化合物。要想避免哈喇味產(chǎn)生，最好將核桃存放在0～3℃的冷藏環(huán)境中，如果實(shí)在是沒有冷藏設(shè)備或者冰箱不夠大，那一定要存放在干燥的室溫環(huán)境（25℃）中，最終極的解決辦法就是——趕，緊，吃，掉。
榛子 の 果實(shí)
我們國家北方多數(shù)山上都有榛子，只是這些不起眼的灌木根本不會吸引登山者的目光，因?yàn)樗鼈兊拈L相太普通了。毛榛（Corylus mandshurica）和平榛（Corylus heterophylla）是榛子家族的主力成員，這兩種植物的果實(shí)就是我們熟悉的本土榛子，也是我國最早被食用的榛子。在清代，皇家甚至在遼東開辟了“御榛園”，專門為皇室提供高質(zhì)量的榛子。但是，榛子在我國一直都是小眾的堅(jiān)果；果小、殼厚、產(chǎn)量低是這些本土榛子的通病。
榛子。圖片：bestherbalhealth.com
榛子之所以出名，還是仰仗西式甜品的風(fēng)云突起，榛子巧克力、榛子蛋糕，讓榛子紅了起來。不過，這些榛子產(chǎn)品中用的可不是我們本土原生的平榛和毛榛，大多是歐洲榛（Corylus avellana）。歐洲榛子的果皮很薄，只有0.7～1.3mm，即便是牙齒不太好的人也能對付得了，而且歐洲榛子的果仁更香，還很少會有空心的果實(shí)。
不過歐洲榛子也有自己的短板，而我們本土的平榛種仁，有著特有的甜味兒。值得欣慰的是，科學(xué)家搞出了雜交榛子，如今已經(jīng)在我國東北、西北、華北等廣大地區(qū)推廣開來，已經(jīng)成為不輸于歐洲榛子的一個重要榛子生產(chǎn)種類。
說到這里，有必要解釋清楚一個事情。堅(jiān)果之所以有香脆的口感，就是因?yàn)槔锩嬷径唷?/strong>不管是夏威夷果（澳洲堅(jiān)果）、腰果，還是油炸花生米，這些香脆的堅(jiān)果，無不充填滿了脂肪。特別要提的是澳洲堅(jiān)果，這種東西的油脂含量可以達(dá)到70%以上，剝好的種仁甚至可以漂浮在水上。不過話說回來，喜歡脂肪是人類的天性，因?yàn)樵诼L的演化歷程中，找食物一直都是人類主要的活動。脂肪作為一種能量密度極高的好食物，自然不會被放過。
趁著還香脆，趕緊吃掉~不然，是想等著歐亞紅松鼠幫你吃么？圖片：wikimedia commons
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