今天就同大家一起來(lái)說(shuō)說(shuō)“燉牛肉”這道美食的做法與技巧。隨著人們生活水平的提高，主要的肉類食材不僅僅只滿足于“豬肉”。比如牛肉、羊肉等也已經(jīng)成為人們繼豬肉之后的主要肉食來(lái)源。只不過(guò)牛肉相對(duì)于羊肉來(lái)說(shuō)，腥味和燥熱性相對(duì)較輕，因此適合食用牛肉的季節(jié)更為廣泛，可以說(shuō)一年四季皆可食用。

牛肉不僅吃起來(lái)味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，同時(shí)吃法靈活多樣，有燉牛肉、炒牛肉、鹵牛肉和醬牛肉等多種烹飪和食用方式。接下來(lái)我將重點(diǎn)說(shuō)一說(shuō)“燉牛肉”這道美食究竟應(yīng)該如何做才好吃？

燉牛肉看起來(lái)很簡(jiǎn)單，有人認(rèn)為把牛肉同調(diào)料一起燉一燉就好了，可是往往結(jié)果卻不盡人意。比如燉出來(lái)的牛肉，要么腥味很重，要么口感發(fā)柴嚼不動(dòng)，要么什么味道都沒(méi)有入味，總之就是做出來(lái)的牛肉不好吃。

那為什么飯店里面廚師或者說(shuō)廚藝好的人燉出來(lái)的牛肉就好吃呢？不僅軟爛入味，而且味道香濃，既不腥又不柴，簡(jiǎn)直是恰到好處。其中主要的原因就是他們掌握了燉牛肉的關(guān)鍵竅門，所以做出來(lái)的“燉牛肉”效果就大不一樣。

下面就一起來(lái)看看“燉牛肉”究竟應(yīng)該注意哪些技巧？其實(shí)很簡(jiǎn)單，只需記住“三放三不放”，牛肉自然就會(huì)軟爛香濃，不柴也不腥。

第一：新鮮牛肉要放入冷水中

我們很多人在烹飪?nèi)忸愂巢牡臅r(shí)候，往往都是習(xí)慣于在烹飪之前幾分鐘才把肉進(jìn)行處理，也就是清洗之后，就立馬進(jìn)行氽燙焯水。其實(shí)這是不對(duì)的，因?yàn)橹唤?jīng)過(guò)一兩分鐘的焯水，是不能很好地去除牛肉里面的血水的。

正確的做法是，應(yīng)該將買回來(lái)的新鮮牛肉清洗干凈之后，放在盆里用冷水浸泡至少兩個(gè)小時(shí)以上，這樣就能將里面的大部分血水浸泡出來(lái)。同時(shí)注意在中途需要勤于換水，這樣效果才好。

為什么要這么做？因?yàn)槿魏蝿?dòng)物肉類食材里面的血水就是其腥味的主要來(lái)源之一。光靠焯水是無(wú)法徹底清除里面的血水的。所以如果忽略了這一步，燉出來(lái)的牛肉腥味就很重，同時(shí)湯色也不好，口感很差。

第二：燉牛肉時(shí)要加入山楂

牛肉屬于一種高纖維的肉類食材，同時(shí)里面的纖維還比較粗。因此在烹飪牛肉的時(shí)候，很容易出現(xiàn)燉煮時(shí)間長(zhǎng)，稍有不慎就會(huì)造成又柴又硬嚼不動(dòng)的情況。即使能夠嚼得動(dòng)，但是烹飪時(shí)間也會(huì)大大延長(zhǎng)。

那會(huì)有什么好方法能夠解決這一難題呢？就是燉的時(shí)候，加入山楂片這種輔助食材。因?yàn)樯介锩婧卸喾N有機(jī)酸成分，可以很好地對(duì)牛肉中的粗纖維進(jìn)行軟化，大大縮短烹飪時(shí)間，使牛肉更加軟爛和入味更充分。

同時(shí)加入山楂片還有另外一個(gè)好處，那就是山楂片酸酸甜甜的獨(dú)特味道能夠?qū)θコＨ獾男任逗苡袔椭?/p>

第三：燉牛肉記得加啤酒

很多人不知道啤酒是一種很好的烹飪輔料?？梢赃@么說(shuō)，不僅僅是牛肉，對(duì)于一般的肉類食材，如果采用“燉”這種烹飪方式，啤酒都是一種難得的輔助材料。因?yàn)槠【剖怯名溠繛樵现谱鞫?，具有一定的酒精度和?dú)特的香氣。

因此，如果在燉煮肉類食材的時(shí)候，加入適量的啤酒，不僅能夠去除一定的腥味，而且還能為菜品增加獨(dú)特的香味。所以，牛肉作為肉類食材中的一種，當(dāng)然在燉牛肉時(shí)別忘了要加入適量的啤酒一起燉煮喲！

第四：焯水后的牛肉不要放入冷水中燉煮

新鮮牛肉經(jīng)過(guò)烹飪前的冷水浸泡和焯水兩道工序之后，這就要正式下鍋進(jìn)行燉煮了。但是很多人就是直接將牛肉放入冷水中之后，再開(kāi)火進(jìn)行燉制，這樣的方法不可取。

正確的做法應(yīng)該是，牛肉焯水之后，再用30~40度的溫水進(jìn)行清洗，洗掉牛肉表面的泡沫。然后在鍋中加入開(kāi)水，或者是先把鍋中的水燒開(kāi)之后，再下入牛肉進(jìn)行燉煮，這樣燉出來(lái)的牛肉口感就很軟嫩，不發(fā)柴，不生硬。

第五：不放花椒、八角等大料

正是因?yàn)榕Ｈ夂脱蛉饩哂休^大的腥味，特別是羊肉的腥膻味更濃。因此特別是對(duì)于一些從小就只吃豬肉、雞肉等肉食長(zhǎng)大的老人們來(lái)說(shuō)，只要一聽(tīng)到吃羊肉或者說(shuō)牛肉，首先想到的就是如何用各種調(diào)料來(lái)壓住牛羊肉的腥膻味。所以像八角、花椒、桂皮等一些味道濃郁的大料便會(huì)是首選。

而殊不知，在燉牛羊肉的時(shí)候，恰恰忌諱的就是加入這些大料。因?yàn)橄窕ń?、八角等大料?shí)際上不但不能去除牛肉的腥味，反而會(huì)引發(fā)怪味，掩蓋其本味，同時(shí)還會(huì)影響菜品的顏色和湯色，看起來(lái)不美觀，沒(méi)有食欲。

第六：不要過(guò)早放鹽

現(xiàn)在的年輕人還好一些，特別是對(duì)于年長(zhǎng)一些的老人們做任何菜肴時(shí)，食材一下鍋，基本上食鹽就跟著一起下鍋了。為什么要這么做呢？那是因?yàn)樗麄冋J(rèn)為食鹽要早點(diǎn)下鍋，食材才會(huì)充分入味，如果鹽放遲了，食鹽入味不充分。

其實(shí)這種習(xí)慣是不好的，因?yàn)槭雏}放得太早，會(huì)大大影響菜肴的口感和質(zhì)量。就拿燉牛肉來(lái)說(shuō)，最佳的放鹽時(shí)間就是在牛肉燉得已經(jīng)熟了，大概在出鍋前10分鐘左右。這個(gè)時(shí)候加入食鹽后再同牛肉一起燉十來(lái)分鐘，不僅食鹽能夠充分滲透到牛肉中去，而且吃起來(lái)的味道會(huì)更加鮮美和香濃。