葡萄酒工藝學(xué)
葡萄酒工藝學(xué)研究從葡萄原料到葡萄酒產(chǎn)品過程中的物理、化學(xué)和質(zhì)量特征的變化，提出規(guī)律并優(yōu)化設(shè)計(jì)葡萄酒釀造方案。教學(xué)內(nèi)容主要包括釀酒原料、發(fā)酵工藝、陳釀工藝、特殊葡萄酒釀造四個(gè)部分，教學(xué)目標(biāo)是讓學(xué)生掌握葡萄酒釀造學(xué)的原理和實(shí)踐技能，明確葡萄酒從土地到餐桌的全過程質(zhì)量控制體系。
開始學(xué)習(xí)參與課堂互動(dòng)課程名稱：葡萄酒工藝學(xué)
課程學(xué)時(shí)：80
所屬學(xué)校：西北農(nóng)林科技大學(xué)
學(xué)科門類：工學(xué)
負(fù)責(zé)人：李華
專業(yè)類：食品科學(xué)與工程類
課程類型：理論課（含實(shí)踐/實(shí)驗(yàn)）
專業(yè)：葡萄與葡萄酒工程
課程屬性：專業(yè)課
適用專業(yè)：葡萄與葡萄酒工程；食品科學(xué)與工程
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課程介紹
李華作為中國(guó)第一個(gè)葡萄與葡萄酒學(xué)博士留法歸國(guó)，針對(duì)當(dāng)時(shí)中國(guó)葡萄酒行業(yè)技術(shù)落后、人才缺乏、標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)不健全的實(shí)際情況，經(jīng)多方奔走、努力，于1985年由農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)在原西北農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝系增設(shè)了我國(guó)唯一的“葡萄栽培與釀酒”專業(yè)（大專）。1994年，經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)成立了我國(guó)唯一的西北農(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄酒學(xué)院，開辦“葡萄栽培與釀酒”本科專業(yè)（掛靠“果樹學(xué)專業(yè)”），1996年由農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)設(shè)立“發(fā)酵工程”本科專業(yè)，1999年隨著國(guó)家的教育...
課程負(fù)責(zé)人
教學(xué)團(tuán)隊(duì)>>李華
李華 ，國(guó)際著名葡萄與葡萄酒學(xué)家，中國(guó)葡萄與葡萄酒工程學(xué)科的奠基者。男，1959年12月31日出生，西北農(nóng)林科技大學(xué)副校長(zhǎng)，西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院終身名譽(yù)院長(zhǎng)，教授，博士生導(dǎo)師。教育背景： 1982年2月畢業(yè)于四川農(nóng)學(xué)院果樹專業(yè)，獲農(nóng)學(xué)學(xué)士學(xué)位；1985年12月于法國(guó)波爾多第二大學(xué)葡萄酒學(xué)院畢業(yè)，獲葡萄與葡萄酒博士學(xué)位。學(xué)術(shù)兼職： 第四、第五屆國(guó)務(wù)院學(xué)位委員會(huì)學(xué)科評(píng)議組成員；兼任中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒專家委員會(huì)主任委員，中國(guó)植物學(xué)會(huì)植物細(xì)胞生物學(xué)與生物技術(shù)專業(yè)委員會(huì)副主任，中國(guó)農(nóng)業(yè)工程學(xué)會(huì)農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏分會(huì)理事會(huì)副理事長(zhǎng)，中國(guó)...
李華
李華 ，國(guó)際著名葡萄與葡萄酒學(xué)家，中國(guó)葡萄與葡萄酒工程學(xué)科的奠基者。男，1959年12月31日出生，西北農(nóng)林科技大學(xué)副校長(zhǎng)，西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院終身名譽(yù)院長(zhǎng)，教授，博士生導(dǎo)師。教育背景： 1982年2月畢業(yè)于四川農(nóng)學(xué)院果樹專業(yè)，獲農(nóng)學(xué)學(xué)士學(xué)位；1985年12月于法國(guó)波爾多第二大學(xué)葡萄酒學(xué)院畢業(yè)，獲葡萄與葡萄酒博士學(xué)位。學(xué)術(shù)兼職： 第四、第五屆國(guó)務(wù)院學(xué)位委員會(huì)學(xué)科評(píng)議組成員；兼任中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒專家委員會(huì)主任委員，中國(guó)植物學(xué)會(huì)植物細(xì)胞生物學(xué)與生物技術(shù)專業(yè)委員會(huì)副主任，中國(guó)農(nóng)業(yè)工程學(xué)會(huì)農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏分會(huì)理事會(huì)副理事長(zhǎng)，中國(guó)...
教學(xué)單元
第一章 緒論 第二章 葡萄的成熟與采收 第三章 原料改良 第四章 酵母菌與酒精發(fā)酵 第五章 乳酸菌與蘋果酸乳酸發(fā)酵 第六章 葡萄酒釀造的基本工藝 第七章 紅葡萄酒的釀造 第八章 白葡萄酒的釀造 第九章 桃紅葡萄酒的釀造 第十章 二氧化碳浸漬釀造法 第十一章 利口葡萄酒和蜜甜爾 第十二章 起泡葡萄酒 第十三章 白蘭地 第十四章 葡萄酒的成熟 第十五章 葡萄酒的澄清 第十六章 葡萄酒的穩(wěn)定
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