餃子的味道好不好吃，調(diào)餡是最關(guān)鍵的一步。只有餃子餡調(diào)的好，那么煮出來(lái)的餃子才會(huì)鮮香美味又好吃。很多人平時(shí)調(diào)餃子餡時(shí)都做錯(cuò)了，難怪餃子味道不香。怎樣才能做出美味的餃子餡呢？調(diào)餃子餡時(shí)先放油還是先放鹽呢？今天小廚就給大家詳細(xì)講解一下，正確拌餃子餡料的方法，希望我的分享能給你帶來(lái)收獲。
所需原料：豬肉500克、香蔥15克、胡蘿卜60克、生抽10克，蠔油5克、水適量，食用油20克，蔥姜各20克、鹽3克、胡椒粉3克、花椒5克。
1.先將買(mǎi)回來(lái)的豬肉用水清洗干凈，然后瀝干水分，用刀將豬肉剁成細(xì)肉餡。如果嫌麻煩，可以用絞肉機(jī)將豬肉絞成肉餡也可以。
第二步，準(zhǔn)備少許的蔥姜，去皮后切蔥末，姜末。胡蘿卜洗凈后切末，香蔥洗凈后切蔥末備用。再準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗，放入少許的花椒粒，倒入適量的溫水浸泡5分鐘，然后撈出花椒粒，留水備用即可。
第三步，把剁好的肉餡放入盆中，加入切好的蔥姜末，胡蘿卜末，香蔥末，一起攪拌均勻。然后再調(diào)入少許食用鹽，蠔油、生抽、胡椒粉、花椒水，然后用手順時(shí)攪拌肉餡，直到將肉餡攪拌上勁即可。
第四步，將少許的食用油倒入肉餡中，攪拌均勻后放入冰箱中冷藏半個(gè)小時(shí)左右。
第五步，餃子餡調(diào)好以后，就可以進(jìn)行和面做餃子皮了。用餃子皮包入餡料，全部包成元寶形的餃子備用。
第六步，鍋中添加適量的水，水開(kāi)后加入一勺食用鹽，然后再把餃子下鍋煮熟即可。煮餃子時(shí)，水中加入少許的食用鹽，可以防止餃子粘連破皮。
拌餃子餡時(shí)，先放油還是鹽？很多人都做錯(cuò)了，導(dǎo)致餃子餡不入味并且腥味重。正確做法是，肉餡和蔬菜混合后，先加少許鹽，攪拌均勻腌制3分鐘，這樣能使餃子餡料更快速的入味。最后放油的好處是，油可以鎖住肉餡中的水分，使餃子吃著非常更加的鮮嫩，肉吃著還不柴。
