“冬至到，家家戶戶吃水餃?！泵魈於亮?，在北方的城市鄉(xiāng)村，每年冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節(jié)日主食。以前物質(zhì)貧乏，一年到頭普通人家也吃不上幾頓肉，只有到了冬至、春節(jié)等一些大小節(jié)日的時候，割點肉吃頓餃子，而且吃餃子必有說法，在冬至吃餃子是為了：“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管?！?/p>
冬至吃餃子要特別感謝名醫(yī)張仲景。當(dāng)年他在告老還鄉(xiāng)時，正趕上那年冬至，看到很多無家可歸的人面黃肌瘦，衣不遮體，不少人耳朵都凍爛了。于是，張仲景研制出了“祛寒嬌耳湯”，也就是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋里煮熬，煮好后再把這些東西撈出來切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟后分給病人吃。人們吃下祛寒湯后渾身發(fā)熱，血液通暢，兩耳變暖。從冬至吃到除夕，抵御了傷寒、治好了凍耳，于是，人們就記住了冬至一定要吃餃子。
冬至吃餃子，不僅要“保護(hù)耳朵”，還要寓意好，到年尾了，辛苦了一年，借著這個節(jié)日吃頓熱乎乎又寓意好的餃子，希望一家老小平平安安、多財多貴、生活富足、無災(zāi)無難，讓這一年有個完美的收官。下面，我來推薦5道寓意“五財”的餃子餡~
芹菜不僅味道清香怡人，吃起來口感清脆，而且芹菜諧音“勤財”，既寓意著財富源源不斷，也是對一家人勤勞了一年的一種祝福。
食材： 豬肉200克，芹菜1把，蔥末、姜末，鹽、生抽、香油、八角、食用油適量
制作步驟：
1.將芹菜葉和桿擇洗干凈，控干水分，然后切碎，放入碗中，加1勺鹽，攪拌均勻，靜置一會兒，待里面的水份滲出來了，用手?jǐn)D干備用。[此步注意：芹菜葉不要扔掉，將又嫩又好的葉子一起做餡，味道更鮮；而且芹菜汁也不要扔掉，后面調(diào)肉餡用。]
2.將豬肉餡放入大碗中，先加入適量的鹽攪拌均勻，再加入芹菜汁，將肉餡攪拌均勻后，再加入適量生抽、香油，順一個方向攪拌均勻至肉餡上勁，最后將姜末、蔥末平鋪在上面。
3.火上坐炒鍋，鍋熱倒油，油熱后加入1粒八角爆出香味，然后將熱油澆在蔥姜末上面，激出香味，然后再攪拌均勻。
4.最后加入擠出水份的芹菜碎，攪拌均勻即可。
白菜是物美價廉又營養(yǎng)的應(yīng)季菜，做餡時葷素皆宜；白菜諧音“百財”，寓意著聚財招財，百財俱來。下面，推薦白菜與雞蛋、粉條搭配的素餡。
不少朋友在做粉條餡時喜歡用熱水先將粉條泡發(fā)，再切碎與其他食材混合在一起，這樣做出來的粉條味道有時只是外表一層香味，推薦一個竅門來讓粉條吃起來味道濃郁、雖素但仿佛比肉還香。
食材：白菜半棵，細(xì)粉條1把，雞蛋2個，蔥絲、姜絲、豆瓣醬、食鹽、生抽、老抽、花椒、八角、食用油、香油適量
制作步驟：
1. 火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱后下入蔥絲、姜絲、一小勺豆瓣醬、2個八角、幾粒花椒，煸炒出香味后，加入適量生抽、老抽、清水，燒開后2分鐘再關(guān)火，撈出料渣不要，然后將干粉條放入料汁中，待其泡軟并吸飽料香。[此步注意：粉條不要先泡水，而是直接放入熱的料汁中，這樣避免粉條吃起來只是表面一層味道，而是由內(nèi)而外都香味十足。]
2.將白菜洗凈控干水，然后切成塊，放入攪拌機中攪成碎；雞蛋液在火上煎熟并攪拌成雞蛋碎。[此步注意：如果所用的白菜菜幫較多，需要將白菜攥水備用。]
3.粉條泡軟吸足料汁后，放在案板上，用刀切碎，然后放入大碗中，加入白菜碎、雞蛋，適當(dāng)加入少量香油和鹽，攪拌均勻即可。[此步注意：因為粉條已經(jīng)料汁十足，所以在攪拌餡料時只需添加少量香油和鹽就可以了。]
韭香、蝦仁鮮、豬肉香，三種鮮香味十足的食材混合一起做餡，不僅顏色看上去引人食欲，吃起來口感豐富、特別饞人。韭菜諧音“久財”，寓意著長久發(fā)財，也代表著一家人長長久久、和和美美~
食材：韭菜1斤，蝦仁3兩，豬肉餡4兩；食用油、花椒水、鹽、料酒、香油、姜末、生抽、老抽適量
制作步驟：
1.將蝦仁去蝦線，切成粒，放入碗中，加入姜末及少許料酒，腌制20分鐘備用。韭菜擇好洗凈后、控干水分，切成韭菜末，放入碗中，加入適量食用油拌勻，鎖住水份。
2．將豬肉餡放入大碗中，先加入適量的鹽攪拌均勻，再分三次加入花椒水，攪拌均勻后，再加入適量生抽、老抽、香油，順一個方向攪拌均勻至肉餡上勁，再加入蝦仁，繼續(xù)按一個方向攪拌均勻，最后將姜末平鋪在上面，淋上熱油，再攪拌均勻。
3.將韭菜放入肉餡中，加入適量食鹽，攪拌均勻即可。
牛肉是高蛋白，是適合冬至進(jìn)補的主要肉類之一，胡蘿卜含有的胡蘿卜素和維生素C都是脂溶性的，牛肉的動物油脂有助于這類物質(zhì)的吸收，是一對好搭檔。另外，吃牛肉，有“牛氣”、“發(fā)牛財”之意，也寓意著牛氣十足、牛氣沖天！
食材：牛肉1斤，胡蘿卜2個，蔥姜水、鹽、香油、生抽、老抽適量
制作步驟：
1. 牛肉去筋膜洗凈后，瀝干水分，切成塊，放入攪拌機中攪成肉餡。
2. 將肉餡放入大碗中，少量多次地倒入蔥姜水（蔥姜切細(xì)絲入碗中泡水），再加入適量鹽、生抽、老抽、香油，將肉餡攪拌均勻上勁。
3. 胡蘿卜刮皮、洗凈后擦細(xì)絲，再切成末，與牛肉餡混合均勻即可。
羊肉也是冬天人們最愛吃的肉類之一，在做餡時，除了與胡蘿卜、大蔥、白菜、蘿卜等食材一起搭配，還可以試試與西葫蘆一起做餡，顏色好看，吃起來也是清香又味美，一咬就爆汁。另外，吃羊肉，也寓意著發(fā)洋財，廣發(fā)財！
食材：羊肉1斤，西葫蘆2個，大蔥1棵，蔥姜水、鹽、香油、生抽、老抽適量
制作步驟：
1. 將羊肉洗凈后，瀝干水分，切成塊，放入攪拌機中攪成肉餡。大蔥洗凈切成碎，西葫蘆洗凈備用。
2. 羊肉餡放入大碗中，加入適量鹽、生抽、老抽、香油，將肉餡攪拌均勻后，加入大蔥末，再次攪拌均勻。[此步注意：羊肉餡中不要加水。]
3.將西葫蘆洗凈，擦成絲，用刀剁碎些，然后放入大碗中，與羊肉餡攪拌均勻。[此步注意：西葫蘆絲中含水較多，被肉餡中的鹽份殺出了水，剛好被肉餡吸收，一舉兩得。]
明天冬至了，你家里準(zhǔn)備好吃餃子了嗎?打算吃什么餡的?
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運。喜歡我就~關(guān)注！~點贊！~支持我吧~-~
