貨架上品種多樣的加工肉類食品，總是最吸引人食欲的美食類別之一——它們吃起來(lái)非常方便，口感也令人垂涎。然而，近期英國(guó)利茲大學(xué)進(jìn)行的一項(xiàng)研究提示，過(guò)多消費(fèi)加工肉類食品，可能會(huì)增大乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。
這項(xiàng)研究調(diào)查了3萬(wàn)多名年齡在35-69歲之間的婦女，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃加工肉制品最多的女性，與極少消費(fèi)加工肉食品的女性相比，乳腺癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增大64%之多。
研究中也發(fā)現(xiàn)，總?cè)忸悢z入量增加之后，乳腺癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)輕微升高，但這種影響沒(méi)有加工肉制品那么大。而且對(duì)于絕經(jīng)后的婦女來(lái)說(shuō)，肉類促進(jìn)乳腺癌發(fā)生的趨勢(shì)顯得更為明顯。
其實(shí)，早就有研究證實(shí)，過(guò)多消費(fèi)肉類食品會(huì)增加胃癌、結(jié)腸癌、胰腺癌的發(fā)病危險(xiǎn)，但有關(guān)乳腺癌與肉類的關(guān)系，一直都沒(méi)有肯定的結(jié)論。研究者認(rèn)為，這可能是由于對(duì)肉類的品種和人群的差異沒(méi)有進(jìn)行區(qū)分的緣故。這次大樣本研究具有非常強(qiáng)的說(shuō)服力，證明肉類消費(fèi)和乳腺癌之間存在著聯(lián)系。
為什么肉類會(huì)增大癌癥風(fēng)險(xiǎn)呢？研究者分析說(shuō)，飽和脂肪可能是肉類中的促進(jìn)發(fā)病因素。很多調(diào)查都發(fā)現(xiàn)，僅僅減少膳食中的脂肪攝入量，就能降低婦女體內(nèi)雌二醇的水平，從而減少乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。一些煎、烤、炸肉類加工品中含有雜環(huán)胺，也就是蛋白質(zhì)受到200度高溫加熱后產(chǎn)生的一類致癌物質(zhì)；熏烤的肉類食品中還含有苯并芘等多環(huán)芳烴類致癌物；粉紅色的西式肉制品，如培根、香腸、西式火腿等均要添加亞硝酸鹽發(fā)色，其中廣泛存在微量的亞硝胺致癌物。這些物質(zhì)都可能是加工肉制品特別容易增大癌癥風(fēng)險(xiǎn)的原因。
看來(lái)，女性要想遠(yuǎn)離乳腺癌，就不能任性地做個(gè)“大食肉動(dòng)物”，特別是應(yīng)當(dāng)降低各種即食肉制品的食用量。然而，考慮到肉類是鉄、鋅和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源，女性完全拒絕肉類也是不明智的。建議每天控制肉類食用量在100克以下，而且最好是蒸煮、燜燉等溫度較低的加工方式。這樣，就可以減少肉類帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，享受肉類的營(yíng)養(yǎng)和美味。
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