具有功能性的產(chǎn)品近年來出現(xiàn)了快速的增長趨勢(shì)，而現(xiàn)代加工技術(shù)和鍍層技術(shù)的精確性和衛(wèi)生性讓Baker Perkins公司提供的鍍層3D系統(tǒng)成為想要生產(chǎn)功能性果凍的公司的理想選擇。這類產(chǎn)品始終保持較高的質(zhì)量和價(jià)格，定位為醫(yī)療保健產(chǎn)品。
功能性應(yīng)用包括促進(jìn)必須營養(yǎng)素的攝入，例如維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和蛋白質(zhì)等，可以加入有益的膳食補(bǔ)充劑，例如葉酸、ω-3脂肪酸等。
該分區(qū)還延伸到了運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)產(chǎn)品。對(duì)于運(yùn)動(dòng)員來說，果凍也是比較理想的便攜的能量補(bǔ)充劑和運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)補(bǔ)充劑。加入咖啡因的果凍已經(jīng)開始在需要瞬時(shí)能量的耐力運(yùn)動(dòng)員和自行車運(yùn)動(dòng)員中流行起來。果凍作為一種在運(yùn)動(dòng)過程中便攜的瞬時(shí)補(bǔ)充葡萄糖的載體被逐漸接受。
果凍還可以作為非處方藥的有效載體。例如喉嚨晶粒，其配方包括抗菌劑、薄荷腦、桉葉油，能夠緩解未成年人的癥狀，例如咳嗽、感冒、喉嚨痛、鼻塞。
醫(yī)療保健的補(bǔ)充劑，例如維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、膳食纖維、ω-3脂肪酸都可以選擇果凍作為載體。相比藥片和膠囊，果凍更加美味，而且糖果能夠有助于克服疾病和醫(yī)療干預(yù)帶來的心理障礙。消費(fèi)者尋找功能性產(chǎn)品的目的并不是因?yàn)樯?，而是想要改善膳食，促進(jìn)健康。每一種鍍層產(chǎn)品都可以是加糖或者不加糖的。
在印度和亞洲其他地區(qū)，加入水果果肉的果凍因具有促進(jìn)健康的作用而受到歡迎。水果果肉，通常是蘋果，可以以5%的比例加入到果凍中。維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維ω-3脂肪酸也可以加進(jìn)去。加入大量水果的果凍中通常含有較多的糖分和明膠，從而保證高品質(zhì)的穩(wěn)定質(zhì)構(gòu)。另外一種替代品就是在果凍中心充填真正的水果果汁。
最關(guān)鍵的是，鍍層工藝必須符合GMP操作規(guī)范，且符合FDA/EMEA的標(biāo)準(zhǔn)。鍍層的基本特征對(duì)于藥用糖果和功能性糖果的成功與否非常重要。操作工藝不能降低功能性配料的活性，同時(shí)在充填、烹制、鍍層過程中要保持高度的精確性。尤其是所添加的活性成分的比例要正確，同時(shí)每一片鍍層片的重量也要絕對(duì)相同。
在不同的加工階段中，添加不同性質(zhì)的活性成分。在最初的稱重和預(yù)混過程中要選取具有較高熱穩(wěn)定性的配料，在烹制過程后，可以選用高精度的顏色/風(fēng)味混合系統(tǒng)來添加小容量的液體添加劑。
粘性的配料可以作為果凍的中心填充劑來加入。填充產(chǎn)品可以在果凍或者其他填充的形式來攜帶活性成分。這種技術(shù)可能對(duì)于在過熱或過酸的環(huán)境下保護(hù)活性成分尤其有用。
揮發(fā)性配料的保留時(shí)間較短，所以可以在鍍層過程前加入，從而讓蒸發(fā)最小化。另外，在鍍層過程前還可以加入粉末或者其他小的包含物。烹制過程溫度較高，可以延遲加入活性成分直到鍍層前，這樣可以避免活性成分的損失和降解。鍍層過程溫度較低，緊接著就是快速冷卻過程，提高了活性成分的穩(wěn)定性。
功能性果凍，由于其自身的天然特性，主要面對(duì)的是成人市場(chǎng)。專門針對(duì)成人市場(chǎng)的果凍產(chǎn)品已經(jīng)推出，尤其是在印度和亞洲其他地區(qū)。果凍通常被視為兒童產(chǎn)品，而如今生產(chǎn)商們開始關(guān)注以鍍層形式生產(chǎn)的高品質(zhì)果凍，以此吸引成年人。這些產(chǎn)品通常是單獨(dú)包裝，價(jià)格較高，與兒童產(chǎn)品區(qū)別開來。
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