原創(chuàng)愛呷廚房百姓灶臺(tái)
大家好，我是會(huì)做飯的灶臺(tái)姐姐。孩子的奶奶一段時(shí)間就會(huì)到田里摘一些馬齒莧回來，這種馬齒莧在田里隨處都可以看到，只要澆菜的時(shí)候給它順便澆點(diǎn)水，一段時(shí)間長(zhǎng)得如此的茂盛。這一種野菜不僅好吃又獨(dú)特，它含有的營養(yǎng)物質(zhì)也是非常的高，在老人嘴里都把它稱為“長(zhǎng)壽菜”。濕熱的天氣經(jīng)常會(huì)這里癢，那里癢，等皮膚問題。還會(huì)上火，干燥，不舒服，飲食較不注意的話就經(jīng)常會(huì)跑廁所，那這種常見的野菜就不要錯(cuò)過。它也是一種天然的抗生素，在農(nóng)村老一輩都把它當(dāng)作寶貝。馬齒莧，歸肝，大腸經(jīng)，具有清熱解毒，止瀉，祛濕，還有開胃解膩的好處。馬齒莧，我們把它跟美味的花生搭配一起，老一輩都喜歡這樣子吃，花生，是豐富的營養(yǎng)食材，含有的蛋白質(zhì)，不飽和脂肪酸，氨基酸都很高，兩種不同的食材搭配一起能捧撞出什么樣的火花呢？摘回來的馬齒莧，我們要稍微處理一下，用手折一折，一些老莖跟黃葉都給它處理掉，處理好后的馬齒莧，我們放在盆里面。它是生長(zhǎng)在戶外，容易有蟲子跟蟲卵在上面，所以加點(diǎn)食鹽跟小蘇打浸泡，更好的殺菌消毒。把馬齒莧先泡一好。準(zhǔn)備100克的花生花生，營養(yǎng)高。最好選擇這種紅花生，它的營養(yǎng)會(huì)更高，把它放盆里面也是洗一洗干凈，撈出來放一旁。準(zhǔn)備一些蒜瓣，小蔥，還有辣椒洗洗干凈，切段切丁，放著備用。來調(diào)一份醬汁，把蒜瓣，花生，辣椒放碗里面，放入一勺芝麻，淋上熱油，加入食鹽，蠔油，再來一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮。適量的辣椒面，放進(jìn)去攪一攪，拌一拌就可以。碗里面打入三個(gè)自家的土雞蛋，加入一勺食鹽，攪一攪，拌一拌，拌勻之后放上一點(diǎn)點(diǎn)的淀粉水，這樣可以使得雞蛋更加嫩滑。然后再切一點(diǎn)蔥花，放入蛋液里面攪一下，這樣可以使得雞蛋味道更香，口感更好。平底鍋預(yù)熱放入油，然后將備好的雞蛋液放進(jìn)去，雞蛋液放入里面晃動(dòng)鍋身，讓它均勻的平鋪在鍋底面。蓋上蓋子，小火慢慢煮一分鐘讓它煮熟。煮熟后給它放另外一個(gè)面，繼續(xù)煎一下，把這個(gè)蛋液煎煮至兩面金黃。煎好后的雞蛋塊取出來，放在案板上切成這樣長(zhǎng)條狀，就變成雞蛋片。平底鍋里面再放一點(diǎn)油，然后將花生放進(jìn)去。炒花生，一定要小火，而且鏟子多翻動(dòng)，讓它們煮均勻。把鍋里面的花生炒香，炒熟，我們就撈出來。這時(shí)候我們來看一下這一些馬齒莧，經(jīng)過浸泡底下，有很多臟水。再用清水洗個(gè)兩三遍，把馬齒莧洗凈，洗凈之后撈出來。馬齒莧有豐富的草酸，所以之之前我們要給它焯一下水。鍋中放入水，把水煮開，放入食鹽跟食用油。然后加備好的馬齒莧放進(jìn)去，用筷子壓到底部，給它煮個(gè)兩分鐘左右。馬齒莧煮好撈出，放在涼水中過一下，這樣可以保持它口感更加脆口。馬齒莧取出放案板，切成適合的長(zhǎng)度，然后放大盆里面加入花生，雞蛋皮，再將調(diào)好的醬汁放入里面食材。放進(jìn)去之后用干凈的小手上下拌動(dòng)，把它們拌一拌，拌均勻，拌均勻之后我們就可以吃了。這樣一道非常美味的涼拌馬齒莧就完成秋季來上一碗，不僅開胃解膩，營養(yǎng)更是豐富。有清熱，解毒，降火，還抗菌消炎，快給家人安排起來吧！新鮮的馬齒莧吃法也是特別多，今天再來分享一種家常的吃法。的做法可以當(dāng)做主食，還可以當(dāng)做點(diǎn)心。我們將摘回來的馬齒莧給它洗洗洗干凈，清洗的時(shí)候要注意把那些老黃葉跟雜質(zhì)挑出來，加點(diǎn)食鹽，跟小蘇打浸泡，更好把它們洗干凈。洗凈了的馬齒莧撈出來，放在案板上，切成適合的大小放著備用。馬齒莧放盆里面來調(diào)一下底味，往里面加一勺食鹽，還有一勺食用油，然后筷子拌一拌，拌均勻，拌勻之后放在一旁。再往里面打入兩個(gè)雞蛋，增加營養(yǎng)，再來1勺13香增加香味，也是攪一攪，拌一拌，拌均勻。拌勻之后加入一勺面粉，攪一下，再放入一勺玉米面，再給它攪拌成這樣子面絮狀。接著我們就用干凈的小手給它搓一搓，挪一挪，給它使勁地搓挪，這樣子口感更好。揉成一個(gè)光滑的面絮狀，用手按壓一下還是軟的狀態(tài)，放在一旁醒面。醒面半小時(shí)之后，我們?nèi)〕鰜?span style="background-color: rgb(0, 213, 255);font-weight: bold;">表面撒上適量的面粉，然后用搟面杖給它壓一壓，壓平之后的馬齒莧放在案板上，上面涂上一層油。出游是為了讓他們更能分成，然后嗯卷毛巾的方式給它卷一卷，卷成這樣一個(gè)長(zhǎng)條狀。卷完后的馬齒莧用刀切成適合的大小，這樣一個(gè)個(gè)馬齒莧卷就完成。做好的馬齒莧卷，我們放在蒸籠上面，上鍋蒸個(gè)12分鐘，再燜兩分鐘。燜是為了讓它香味跟營養(yǎng)不容易散發(fā)掉，燜好之后開鍋又香又美味的馬齒莧卷就完成。蒸煮馬齒莧的時(shí)候來調(diào)一個(gè)醬汁，非常的重要。準(zhǔn)備幾個(gè)蒜瓣，蒜瓣放在蒜臼子，這樣子搗一搗，壓一壓。搗成這樣子泥，香味更好散發(fā)出來。放在碗里面，加入一勺辣椒面，適量的辣椒油，然后醬油，蠔油，攪一攪，一份醬汁就完成了。煮熟后的馬齒莧取出來，這樣一層一層的口感非常的豐富，咬一口軟糯鮮香。馬齒莧香味存留牙齒縫中。取出一塊，蘸點(diǎn)醬汁吃，風(fēng)味更佳口感很好。
秋季天氣干燥，氣溫變化大，細(xì)菌滋生可以適當(dāng)吃一些馬齒莧殺菌，抗病毒，直接蒸著吃，拌著吃，炒著吃都很美味，快給家人安排起來吧。
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