叉燒是典型的廣東特色肉制品，很多朋友都很喜歡吃，在廣東每家燒臘檔都可以買到。一般在燒臘檔買叉燒都會(huì)兩種叉燒供你選擇，一種就是大家熟悉的用里脊肉做成的叉燒，這種叉燒雖然香，但是口感比較柴，還有一種就五花肉做的叉燒，簡(jiǎn)稱叫花叉，就是選較瘦的五花肉，將肉皮去除燒制而成?；ú娌粌H香，而且口感嫩滑，大家熟悉的叉燒包就是用花叉做的。還有一種豬頸肉做的叉燒，這做一般燒臘檔不會(huì)賣的，成本高，在好的酒樓會(huì)有賣，我一般會(huì)買來(lái)自家做，非常美味，香而不膩，來(lái)我家的朋友都很欣賞這道菜。
叉燒除了大家熟悉的烤制做法之外，其實(shí)在普通人家還有很多種做法。話說(shuō)物以類聚，在我朋友當(dāng)中也有喜愛(ài)美食的烹飪高手，我經(jīng)常會(huì)與朋友交流，比如說(shuō)燜五花叉燒肉，香煎叉燒，叉燒排骨，做法都不難，學(xué)會(huì)了又可以豐富自家的菜譜，何樂(lè)不為？
今天想給兒子做道燜五花叉燒肉，兒子不樂(lè)意了，說(shuō)在學(xué)校飯?zhí)贸３３裕缘蕉挤ξ读?，我也不服氣：“你媽做的菜學(xué)校飯?zhí)媚鼙葐幔砍粤嗽僬f(shuō)?！苯裉焓瞧蠢媳玖?，我將朋友的方法略改下，不用燜的方法，就用煲仔焗出一鍋香噴噴的五花叉燒肉。
材料：五花肉、李錦記叉燒醬、姜片。
調(diào)料：老抽、廣東米酒。
做法：
1、將五花肉去毛，洗凈，放入鍋中煮焾，或者用高壓鍋壓二十分鐘。
2、將五花肉取出，攤涼后切塊，盡量切小塊些，這樣易入味。
3、取一煲仔，放入少許油燒熱后，加姜片炒香，把五花肉倒入煲內(nèi)。
4、加兩勺李錦記叉燒醬，或者也可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，再少量老抽上色，這時(shí)要不斷的翻炒五花肉，五花肉沒(méi)出油前易粘煲底。
5、轉(zhuǎn)小火慢炒，這個(gè)過(guò)程是很享受的，因?yàn)榭梢砸贿叧匆贿吢勚寤ú鏌獾南阄?。一直炒至五花肉的油都逼出?lái)了，就差不多了，這時(shí)可以試下味，如果口味重的可加少量生抽調(diào)味，加適量米酒，蓋好蓋，焗片刻，關(guān)火，趁熱上桌，一鍋熱氣騰騰的花叉肉就做好了。
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