磅蛋糕也叫“四個四分之一蛋糕”，在法文中是“4/4”，也就是四種基礎(chǔ)材料——面粉、砂糖、黃油、雞蛋——各占1/4的比例制作而成的蛋糕。
今天制作的這款巧克力磅蛋糕，采用的是日本烘焙大師“和泉光一”的配方，并根據(jù)國人口味適當(dāng)減少了糖量。成品質(zhì)地濕潤蓬松，彌漫著黃油和可可的香氣，讓人身心愉悅。用芋泥和少許巧克力裝飾的小豬，憨態(tài)可掬，讓用可露麗模具制作的磅蛋糕造型更加精致可愛。
但是要把簡單的磅蛋糕做得好吃，很多操作細(xì)節(jié)并不簡單，接下來一起看看做法吧。（磅蛋糕翻車常見問題在文后小提示中）
用料：標(biāo)注的用量能做6個學(xué)廚可露麗模具。
A．巧克力磅蛋糕：無鹽黃油100克，細(xì)砂糖65克（原方為100克），常溫雞蛋90克（原方為100克），王后低筋粉90克，可可粉10克，泡打粉3克。
B． 裝飾：芋泥50克左右，糖粉適量，黑白巧克力各30克（實(shí)用量很少）。
做法：
2. 將可可粉、低筋粉、泡打粉混合過篩兩次，放在一邊備用。
3. 把軟化好的黃油倒入ACA廚師機(jī)攪拌桶中，安裝好打蛋網(wǎng)。
4. 以三檔中低速攪拌黃油，約1分鐘，到黃油呈現(xiàn)沒有結(jié)塊的乳霜狀。
5. 再加入細(xì)砂糖以5檔高速攪勻，此時黃油顏色發(fā)白，呈蓬松狀。蘸少許黃油霜在指尖搓一下，確認(rèn)沒有細(xì)砂糖殘留。
6. 將一勺蛋液加入上一步打發(fā)好的黃油霜中，繼續(xù)高速打發(fā)。
7. 充分?jǐn)噭蚝?，余下的蛋液分成四五次加入，每次都要攪拌至完全融合。中途可以暫停ACA廚師機(jī)，用刮刀把盆邊的材料刮下來，攪在一起。
8. 攪拌好的黃油呈發(fā)白蓬松的乳霜狀態(tài)，沒有水油分離。
9. 把第二步過篩好的粉類一次性加入上一步的乳霜中，用刮刀攪勻到?jīng)]有粉末，出現(xiàn)光澤就行了。
10. 將蛋糕糊裝入剪口裱花袋，擠入模具中，七八分滿即可。因?yàn)槲抑挥幸惶?個模具，所以每個面糊擠得比較多，烘烤時會膨脹的比較大。如果有6個模具就剛好了。
11. 輕震幾下模具，排出空氣后放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火，165度，烘烤18分鐘左右。
12. 具體時間和溫度要根據(jù)不同烤箱的實(shí)際爐溫酌情調(diào)整。
13. 烤到頂部膨脹鼓起，裂痕中間的部分用指尖按壓時有蓬松回彈的感覺就可以了，脫模后放在一邊晾涼。
14. 接下來準(zhǔn)備裝飾：將蒸熟的芋泥過篩，加適量涼開水（或淡奶油）、糖粉調(diào)勻，到甜味適中，并且容易擠出的程度。黑白巧克力分別裝入裱花袋，隔水融化后備用。
15. 把磅蛋糕頂部用刀水平切下，芋泥裝入剪了大口的裱花袋中，擠在切面靠一側(cè)的位置。邊擠邊提起裱花袋，讓擠出的芋泥形狀盡量圓潤些。
16. 用融化的黑巧克力畫出小豬的劉海、眉毛和眼睛。
17. 再用白巧克力畫出鼻子，最后用少許芋泥擠出兩側(cè)的耳朵，把切下的磅蛋糕頂部蓋在上面，可愛的小豬巧克力磅蛋糕就做好了。
小提示：
1. 關(guān)于軟化黃油：黃油如果軟化過頭或者融化成液體，就很難打發(fā)成功了。所以建議提前一晚將需要軟化的黃油從冷凍室取出，放入冷藏室或室溫（20度左右）下軟化。
