《開序》
寒冷的冬季，一股寒意涌上心頭，下意識地裹了裹外套，搓了搓雙手，繼續(xù)在街道上行走。
梧桐葉灑落在地面，隨風(fēng)飄起，那光禿禿的枝干顯得格外的孤寂，遠在他鄉(xiāng)的游子，是否和我一樣多想把自己寄存到一個溫馨的房間。
推開門，茶香四溢，茶水蒸騰，一掃冬日里的蕭瑟之感。一杯暖茶，輕泯入喉，細(xì)細(xì)品來，暖意傳遍全身，胃里暖暖的，心也暖暖的。
老白茶煮著喝，已經(jīng)是茶友們司空見慣的事情了，大家煮茶的方法也是各式各樣，也無對錯之分，畢竟適口為珍。
今天我們就來聊什么白茶適合煮的話題。針對大家的一些疑問，我結(jié)合自己的煮茶經(jīng)驗，也做了一些功課，分享給茶友們，希望能起到一個拋磚引玉的作用。
《1》
白茶發(fā)展。生活當(dāng)中，我自己平時煮茶基本都是選擇老壽眉的級別，有芽有葉有嫩梗，存放3年以上，越老越好，不過也不用刻意追究更老的年份，5年、7年都已經(jīng)是非常不錯的了。白茶的興起也只是短短幾年間，所以老茶是比較少的，3-4年的老白茶市面上的量還是有的，5年以上，就比較少了。
給大家普及一下，福鼎店頭鎮(zhèn)在2014年之前，是沒有幾家在做福鼎白茶的，后來由于白茶的火熱，很多人才回到家鄉(xiāng)開始了白茶的制作和銷售，在這之前，是很少人制作的，一是市面上沒有什么消費者，即使生產(chǎn)了也沒人買，商家又怎么愿意去做呢，即使做，也是少量的。這也說明了老茶比較少的原因了，至于大家平時看到的各個電商平臺幾十元上百元就可以買到的7年、8年老白茶，銷量還大的嚇人，看看就好了，基本都是做舊茶，比較有職業(yè)操守的會告訴你，我是做舊的，口感你喜歡你就買。如果是薅羊毛的商家，希望大家也是做到心中有數(shù)即可。
《2》
回歸主題。相信大家在看這篇文章的時候，也是最近幾年才開始接觸白茶，很多茶友之前是喝普爾、紅茶、綠茶等等，當(dāng)你接觸到白茶的時候，相信也是很快會被吸引，新白茶的鮮嫩甜香，老白茶的稠厚醇滑，都是大家非常喜歡的口感。
新白茶由于內(nèi)含物質(zhì)過于活躍，經(jīng)不起高溫煮飲，茶多酚咖啡因的含量還是比較多的，煮了之后，很容易讓茶湯出現(xiàn)苦澀感，喝起來也沒有鮮爽的感覺，所以新白茶不能用來煮。
老白茶由于常年的存放和轉(zhuǎn)化，茶性已經(jīng)變得非常溫和，內(nèi)含物質(zhì)逐漸轉(zhuǎn)化，茶多酚咖啡堿的苦澀類物質(zhì)減少，抗氧化的黃酮含量增加，不論是白毫銀針的毫香蜜韻，還是白牡丹的花香氣韻，亦或者壽眉的棗香陳韻，都是已經(jīng)有了成熟的味道。煮飲之后，茶湯細(xì)膩柔滑，香氣飽滿醇厚，韻味十足。
《3》
大樊認(rèn)為：相對來說老壽眉更適合煮飲，采摘嫩度較高的銀針和牡丹不管是新茶還是老茶，更適合用蓋碗沖泡。我自己喝過我們自己家存放了12年的銀針，氤氳茶氣，耐泡十足，就像是和一位智者來了一場跨時空的溝通，至今歷歷在目。
大家可能會想到放了12年的銀針，應(yīng)該比較適合煮了吧，其實不然，最好的方法還是蓋碗沖泡，層次感很明顯，每一泡都是精華，每一泡都是享受，沖泡10幾開沒有任何問題，慢慢品味它的魅力。如果拿去煮飲，就真的有點心疼了，也感受不到那種沖泡的樂趣。
還有一點是銀針由于是頭采芽頭，即使放了10幾年，口感上仍然會帶有澀感，這個和老壽眉還是有所區(qū)別，你可能會問，等級那么低的壽眉放了幾年都沒澀感了，怎么等級那么高的銀針咋可能會有呢？事實情況確實如此。
小時候，如果喉嚨痛，或者上火等，老爸老媽都會拿老銀針過來煮一下喝，喝的是什么呢？就是澀感，并且放了很多進去，喝完之后，感覺這個澀感的物質(zhì)就像是上火清洗劑一樣，一開始你感覺澀澀的，但是澀完之后之前的喉嚨咽痛也逐漸慢慢消失了。而如果用老壽眉，則沒有這么明顯。
如果你要問我，老銀針為什么這么貴？我想我會跟你說一是本來新銀針就貴，再者是產(chǎn)量低微，還有就是存放了多年之后的銀針，藥理作用非常好，對于調(diào)理自己的身體，非常的好，我每年都要給自己存上一些銀針。一是將來給孩子喝，二是給家里的長輩。
《4》
再次回到老壽眉，為什么我前面講，我更喜歡煮老壽眉呢，我想這個跟老壽眉的茶胚有關(guān)系，它帶有嫩葉和嫩梗，這是銀針和高級牡丹所不具備的，這些嫩葉和嫩梗，經(jīng)過了長時間的存放之后，茶多糖茶氨酸的含量比較高，而老壽眉帶的芽頭又比較少，茶多酚咖啡堿的含量又非常低微，黃酮含量也非常高，這讓他煮飲之后，非常的甜，這個和老銀針煮飲之后的澀感，還是不一樣的，老壽眉煮飲之后，醇厚綿柔，果膠感，漿感十足，如同布丁一般，喉韻潤滑，回甘生津，棗香陳香藥香迷人。
不過這里也不是說老銀針的煮飲就不好，而是說要求茶客們能夠有一定的品飲能力，不然你乍一喝，你還不習(xí)慣，但是當(dāng)你品飲能力提高之后，你再來喝，就能體會到老銀針的那種厚重感，他不像老壽眉那么直接的把自己表達出來，而是非常的有深韻感，茶湯非常的厚，茶氣非常的足，每每喝上一次，都是酣暢淋漓。
《5》
茶氣。為什么提到茶氣？因為一想到老銀針、老牡丹，就會不由自主的想到氣感，我們這里就延申一下，下次重點講解。茶氣可以分為兩個部分，一個是茶湯流入我們身體之后帶來的藥理作用，一個是我們自己的品飲狀態(tài)所能感受到的精神方面體驗。在不同的環(huán)境下，不同的心境下，感受也是不一樣的。茶湯豐富的內(nèi)含物質(zhì)能夠滲透和疏通人體的經(jīng)絡(luò)，如果達到一定的強度，就會促使毛孔打開發(fā)出微汗，并且漸漸聚在骨骼中，成為一股清流，浸潤我們整個身體，使我們身體舒適，心情愉悅。
大家都知道，喝咖啡提神，提神指的就是一種氣。而茶葉的內(nèi)含物質(zhì)更加豐富，咖啡堿含量遠高于咖啡豆，銀針亦或牡丹經(jīng)過常年存放之后，茶氣會非常足，促使人體循環(huán)運轉(zhuǎn)得以改善，除了口腔感受到外，還能感受到熱氣在體內(nèi)溫流，激蕩升騰，毛孔松弛微張發(fā)汗，打嗝，排氣，上廁所等等，這也是大家常說的喝通了。在品飲結(jié)束之后，依然能夠感受到身心輕松，飄然安逸的意境之中。
茶氣足的茶葉，帶給你的感受香氣濃郁辛銳，持久清純，喉韻強，穿透力強，回甘快，口感厚重而又有收斂性，此茶葉乃上品。
再次回歸主題：所以什么白茶適合煮，相信大家心里也有數(shù)了，如果是想要藥理作用的，煮高等級的銀針牡丹，如果是口感，煮老壽眉，如果又要藥理又要口感，那就把老銀針和老牡丹用蓋碗泡著喝吧。
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百壽與貢·大樊，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)自媒體“百壽與貢”主筆，結(jié)合自己的制茶經(jīng)驗，品飲經(jīng)驗，跟茶友們分享，一切皆緣，適口為珍，茶，除了喝別無其它，愿結(jié)識更多茶友，分享好茶，品飲好茶，杯茶與君飲，情深共白首。
