#百家千宴#新疆—家的味道紅燒雞

2014.02.05

紅燒雞在烏魯木齊的大小餐廳都沒有，這是流行在農家樂的一種紅燒雞。烏魯木齊郊區(qū)的大小農家樂一般都有這道菜，這也是每到節(jié)假日和大假農家樂爆滿的原因之一，吃膩了餐廳、大飯店精致的風味，到了節(jié)假日自駕游和家人一起去農家樂嘗嘗地道的農家味道。

去了農家樂，點好菜，農家樂的老板就會現(xiàn)場抓雞、宰殺，馬上自做。所以紅燒雞的味道真的是那么的地道，新鮮的雞，不加過多的調味品，再加上老板用的大鐵鍋燒制，鍋鏟和鐵鍋的碰撞聲，一下把你拉到小時候聽到媽媽的炒菜聲，菜端上來，沒有那么精致的碗盤和筷子，也沒有那么精致的擺盤，就是那么堆在盤子里，嘗嘗味道，感覺就是媽媽的味道，因為聽到那鍋碗瓢盆的交響曲，就已經在心里想念那味道了，明知道不是媽媽的味道，可是還是吃的那么暢快淋漓，就是因為我們已經吃慣了那些加工過多精細的飯菜，才感覺這農家味道的純正美味。

現(xiàn)在大盤雞已經不像那十幾年前那樣愛吃了，大多數人已經吃膩了，家庭逢年過節(jié)要不是椒麻雞，就是紅燒雞、辣子雞，家的味道在紅燒雞這道菜里面都體現(xiàn)出來了。

三黃雞名字的由來，“三黃雞”的名字由朱元璋欽賜。該雞屬農戶大自然放養(yǎng)。三黃雞肉質細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，在國內外享有較高的聲譽。具有體型小、外貌“三黃”(羽毛黃、爪黃、喙黃)、生存能力強、產蛋量高、肉質鮮嫩等優(yōu)良特點。

三黃雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫等癥狀。

主料：三黃雞
輔料：植物油、鹽、花椒粒姜、老抽、八角、草果、桂皮、辣皮子、大蔥、白糖
做法：1把三黃雞收拾干凈切塊，用老抽、鹽拌均勻，腌制30分鐘以上
2把大蔥、姜洗凈切片和段，辣皮子泡泡洗凈切段
3熱鍋涼油加八角、花椒粒爆出香味撈出八角、花椒粒關火，等油涼的不太熱了，下白糖炒出咖啡色，下雞塊
4把雞塊用糖色均勻裹住，翻炒出水分，炒干出香味，加八角、花椒粒、姜、桂皮、草果、大蔥、辣皮子翻炒一會
5加水大火燒開，轉中火燒到雞塊熟透，大火收汁嘗味即可

雞塊用老抽和鹽一定的腌制的時間久一些
這樣好入味
雞塊一定的翻炒水分，出香味再加調料翻炒

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菜雞，紅燒雞塊

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