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綠豆芽是芽菜中最為便宜的一種，且營養(yǎng)豐富。綠豆在發(fā)芽過程中，維C增加很多，部分蛋白質(zhì)也分解為各種人體所需要的氨基酸，可以達(dá)到綠豆元含量的七倍，因而，綠豆芽的營養(yǎng)價值大于綠豆。 綠豆芽有清熱解毒、利尿除濕的功效?？蓽p少乳酸堆積，消除疲勞。

原料：綠豆芽、春韭。

1. 準(zhǔn)備好綠豆芽和春韭。

2. 豆芽洗凈瀝干水分。

3. 春韭洗凈，切小段備用。

4. 鍋中油熱，下春韭炒勻。

5. 倒入綠豆芽快速翻炒均勻；加入鹽、醋，炒勻。

6. 調(diào)好味，盛入盤中。

1、綠豆芽富含粗纖維，脾胃虛寒、消化不良者不宜食用。 2、烹調(diào)時加點(diǎn)醋，可以使蛋白質(zhì)盡快凝固，同時可防止維B流失。 3、炒綠豆芽要大火快炒，以保持水分和維c不被破壞。