肺騰講堂開講啦！ 肺騰助手首席醫(yī)學顧問傾情獻音，為各位肺癌病友們精心準備了精彩的科普分享。 講堂第二期：“致癌物系列02--亞硝胺”。 音頻已出，一起來聽聽吧！
亞硝酸鈉這個詞，相信大家都不陌生。
在網(wǎng)絡普及、信息爆炸的時代，一些與飲食健康有關的內容，或吸引你的關注，或飄滿你的視線，不管你想與不想，反正我確定你看了。
但是，這些內容如何辨別真?zhèn)?，不管你信與不信，反正我只尊重科學。
在I類致癌物中，并沒有包括亞硝酸鈉在內的任何一種亞硝酸鹽，有的只是亞硝胺，那么亞硝酸鈉怎么算？
在公眾視線里賺足了眼球，結果連個I類致癌物都沒評上，以后在輿論圈里還怎么混？
（這個字的發(fā)音同“暗”）
這里面，我們需要明白一個概念，一些物質必須經(jīng)過代謝活化才具有致癌作用，這種被稱為前致癌物。
那么亞硝酸鈉除了有毒，吃多了能致死之外，本身還是一種前致癌物，在與食物中的胺類發(fā)生反應之后，可以生成亞硝胺，也就是說，這種I類致癌物很少是人為添加進去的，而是在食物的腌制過程中或人體內生成的。
那么，現(xiàn)在新問題又來了，亞硝酸鈉是有毒物質，一般說3g就能致死，可是食物中的亞硝酸鈉是哪來的呢？
來源一：亞硝酸鈉是腌肉的常規(guī)添加劑，這樣一種前致癌物，又是有毒物質，用量自然會受到嚴格限制，所以，我們平時只要避免大量、經(jīng)常食用腌肉就可以繞開這個雷區(qū)；
來源二：腌制咸菜用的粗鹽，由于沒有精致的過程，亞硝酸鈉的含量比精制食鹽要高得多，很多傳統(tǒng)食物的腌制方法特別強調了要用粗鹽，這也就是我經(jīng)常勸家人和朋友，別覺得傳統(tǒng)和自然的一定健康，有些時候恰恰相反；
