大部分朋友在平時比較喜歡吃魚，因為魚肉脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量高，是一種特別健康的肉類，即使吃很多也不會長胖，但是很多朋友在家做魚的時候就會發(fā)現(xiàn)很容易將魚皮煎破了，做出來的魚雖然味道不錯，但是賣相就不好了。今天就來跟大家分享一個紅燒扁魚的做法，看完這個紅燒扁魚的教程，你不僅能夠?qū)W會紅燒扁魚的做法，而且還能學會如何煎魚不破皮。
【紅燒扁魚】
【制作食材】扁魚，料酒，蔥姜，食用鹽，生抽，老抽，胡椒粉，食用鹽，白糖，大蒜，面粉，食用油，花椒，豆瓣醬，水淀粉，青辣椒，紅辣椒，香菜
【制作步驟】
1、今天不僅要教大家如何做紅燒扁魚，而且要教大家如何煎魚不破皮，要想煎魚不破皮，扁魚的處理就非常重要了。咱們先將買來的魚放到清水中浸泡并清洗，清洗干凈之后用廚房吸水紙把魚表面的水分全部擦干凈。擦干凈之后再拿來把剪刀把魚尾修剪一下，這樣會使做出來的魚非常好看，當然如果你嫌麻煩的話，也可以不剪。
2、接著咱們用一把比較鋒利的刀在魚的兩面打上花刀，這樣可以讓魚肉更加入味。打好花刀之后咱們將其放入到一個碗中，然后加上一點料酒。接著把咱們準備好的蔥姜拿出來，先把姜切成片，取適量的姜片放在手中，再取適量的蔥段放在手中，然后用力地抓捏一下，抓出水分來，把捏出來的蔥，姜汁涂抹在魚的兩面，然后再把剩下的蔥姜全部放入到魚肚子中。
3、在魚的表面撒上適量的食用鹽，魚肚子中也撒上適量的食用鹽，然后用手涂抹均勻放到一旁腌制10分鐘。接下來調(diào)料汁，向一個小碗中加入適量的料酒，然后再加入適量的生抽，再加上一點老抽，胡椒粉，食用鹽，白糖攪拌均勻，放到一旁待用。
4、接著再切一點姜片，蒜片和蔥片，切好之后放到碗中備用。然后把它們腌制好的魚取出來，在兩面都抹上干面粉。這也是一個煎魚不破皮，不粘鍋的小技巧。接下來將剩下的生姜塊拿在手中，在鍋中涂抹一下，這樣煎魚也不粘鍋，然后咱們把鍋燒熱。
5、鍋熱后倒入適量的食用油，先把火關(guān)掉，滑一遍鍋，然后把魚放進去，用中火煎至定型，等到魚能移動的時候就說明已經(jīng)定型了。然后咱們給它翻一下面繼續(xù)煎，煎到底面也定型之后再移動它。
6、兩面都煎熟以后咱們先出鍋待用，鍋中留有適量的底油放入花椒，還有剛剛切好的蔥姜蒜炒香，炒出香味之后加入一勺豆瓣醬繼續(xù)翻炒，一直到豆瓣醬炒出紅油來，然后加入適量的開水，開水不用太多，大概能夠沒過扁魚的一半就可以了。接著咱們將扁魚加入到鍋中，再加入調(diào)好的料汁用大火煮。
7、在煮的過程中把湯汁不斷地往魚身上面澆，這樣才能夠入味，5分鐘之后將魚取出來，在湯汁里面倒入水淀粉，用大火熬至湯汁濃稠，然后放入青紅椒煮至斷生，就可以關(guān)火澆在魚身上面了。一道特別美味的紅燒扁魚就這樣完成了。
【小貼士】
1、煎魚不破皮的小技巧有三個，第1個是擦干凈魚表面的水。第2個是在魚表面抹上面粉，第3個是用生姜涂抹一下鍋。
2、各種調(diào)味料的添加一定要根據(jù)自己的口味來進行，千萬不要加得太多。
