大范圍灰霾籠罩中國(guó)，達(dá)130萬平方公里。北京剛過去的一月份有25天霾，只留下6個(gè)晴天，污染日占80%以上，細(xì)顆粒物(PM2.5)平均濃度值曾經(jīng)達(dá)到354微克/立方米。院士鐘南山說，灰霾不光對(duì)呼吸系統(tǒng)有傷害，對(duì)心腦血管及神經(jīng)系統(tǒng)都有影響。北京這十年肺癌增加60%，空氣污染是非常重要的原因，怪不得許多不抽煙的人也患肺癌。鐘南山還說，其香港同事的一個(gè)研究表明，PM2.5每立方米增加10個(gè)微克，呼吸系統(tǒng)的疾病的住院率可以增加到3.1%。要是灰霾從25個(gè)微克增加到200微克，日均的病死率可以增加到11%。他表示，大氣污染比非典更可怕，非典可以隔離，而大氣污染任何人都跑不掉。
那我們普通人怎么辦?每個(gè)人都要呼吸，既然污染的空氣躲避不開，我們不禁想到同樣每日都要進(jìn)行的飲食。飲食對(duì)灰霾的致病作用有關(guān)聯(lián)嗎?是加強(qiáng)了，還是緩解了?
PM2.5含有什么毒素?
要搞清楚這個(gè)問題，先要明白灰霾致病的原因，也就是說PM2.5內(nèi)部的毒素是什么?國(guó)際環(huán)境雜志報(bào)告，除了多環(huán)芳烴外，顆粒物內(nèi)的重金屬鎳、砷、鎘、鉛必須重視。
多環(huán)芳烴是強(qiáng)致癌物質(zhì)，可通過接觸導(dǎo)致人體致癌。在目前已知的500多種致癌物中，有200多種和多環(huán)芳烴有關(guān)，已成為癌癥的代名詞。多環(huán)芳烴主要來源于煤和石油的燃燒。柴油機(jī)和汽油機(jī)的排氣中，以及煉油廠、煤氣廠、煤焦油加工廠和瀝青加工廠等所排出的廢氣和廢水中，都有多環(huán)芳烴。多環(huán)芳烴還存在于熏制的食物和香煙煙霧中。
鎳粉塵通過呼吸道進(jìn)入人體可導(dǎo)致肺出血浮腫、腦白質(zhì)出血、毛細(xì)管脂肪變性并發(fā)呼吸系統(tǒng)疾病和癌癥。砷是砒霜的組分之一，有劇毒，會(huì)致人迅速死亡。長(zhǎng)期接觸少量，會(huì)導(dǎo)致慢性中毒。鎘導(dǎo)致高血壓，引起心腦血管疾病;破壞骨骼和肝腎，并引起腎衰竭。鉛是重金屬污染中毒性較大的一種，一旦進(jìn)入人體將很難排除。能直接傷害人的腦細(xì)胞，特別是胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)，可造成先天智力低下。這些重金屬中任何一種都能引起人的頭痛、頭暈、失眠、健忘、神精錯(cuò)亂、關(guān)節(jié)疼痛、結(jié)石或癌癥。
那些飲食是有害有機(jī)化合物和重金屬的來源?
煙草中含砷、汞、鎘、鎳等有害金屬。香煙產(chǎn)生的煙霧中，有4000多種煙草燃燒所產(chǎn)生的物質(zhì)，其中包括一氧化碳、尼古丁等生物堿、胺類、腈類、酚類、烷烴、醛類、氮氧化物，多環(huán)芳烴、雜環(huán)族化合物、羥基化合物、重金屬元素、有機(jī)農(nóng)藥等。它們有多種生物學(xué)作用，對(duì)人體造成各種危害。衛(wèi)生部公布的2001年中國(guó)人十大死亡原因里，占前四位的四種疾病即惡性腫癌，心臟病，腦血管病，呼吸疾病，都與吸煙有關(guān)。二手煙的吸入者受到的危害幾乎與吸煙者相近。在霧霾天氣中吸煙，煙氣更難消散。所以，吸煙不光對(duì)本人，還對(duì)家人造成很大傷害。
燒烤肉直接在高溫下進(jìn)行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，油煙再與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合，就會(huì)產(chǎn)生一種叫苯并芘的致癌物質(zhì)。誘發(fā)胃癌、腸癌。無論是烤雞、烤肉，還是烤鴨，都是一樣的。苯并芘也是汽車尾氣中的一種主要致癌物質(zhì)。在多環(huán)芳烴中，苯并芘污染最廣、致癌性最強(qiáng)。
所有在美國(guó)快餐店買到的烤雞食品樣品都發(fā)現(xiàn)含有大量的PhIP(雜環(huán)胺)。PhIP是一種化學(xué)物質(zhì)，有提高乳腺癌、結(jié)腸癌、前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，甚至少量食用也存在這種風(fēng)險(xiǎn)。PhIP已經(jīng)被美國(guó)國(guó)家健康學(xué)會(huì)證明是一種致癌物質(zhì)。
有研究稱，油炸食品是導(dǎo)致心血管疾病的元兇，1個(gè)炸雞腿就相當(dāng)于60支煙的毒性。油炸還會(huì)破壞食物中的維生素，使蛋白質(zhì)變性，產(chǎn)生致癌物質(zhì)。已有研究表明，常吃油炸食物的人，癌癥的發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不吃或極少吃油炸食物的人。
愛吃烤過頭的紅肉或者牛排的男性發(fā)生惡性前列腺癌的危險(xiǎn)翻了一倍。即便烤過頭紅肉攝入量較小，也會(huì)增加這種致命癌癥的危險(xiǎn)?？茖W(xué)家進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn)，肉食高溫烤制是問題的根源所在。
由于污染的蔓延，貝類和海魚已經(jīng)成為重金屬汞、砷的最大來源，如果長(zhǎng)期食用海鮮會(huì)導(dǎo)致重金屬等有毒有害物質(zhì)在體內(nèi)積累而危害健康。特別是海魚，通過小魚吃浮游生物，大魚吃小魚的食物鏈，重金屬在魚中得到富集。
動(dòng)物內(nèi)臟也有重金屬的沉積。動(dòng)物所吃的飼料，喝的水如果被重金屬例如鎘污染了，都要靠?jī)?nèi)臟來代謝，一些重金屬等有害物質(zhì)就會(huì)沉積在內(nèi)臟里。湖北省衛(wèi)生廳就曾經(jīng)公布湖北省食品污染物監(jiān)測(cè)情況：動(dòng)物腎臟中，金屬鎘的含量超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)值100倍。除了鎘，動(dòng)物內(nèi)臟中還有可能含有鉛，那些殘留在內(nèi)臟中的重金屬，在你食用后會(huì)轉(zhuǎn)移到你的身上，成為你的健康殺手。
皮蛋外面包裹的輔料中有一種叫密佗僧的東西，它的化學(xué)成分就是氧化鉛。在放置的過程中，這些氧化鉛就逐漸滲透到蛋內(nèi)。
喝酒會(huì)使人體對(duì)鉛和鎘的吸收增加，因此要少喝酒。
PM2.5是灰霾的主要組成部分?；姻餐ㄟ^呼吸道入侵，進(jìn)入肺泡的微塵可迅速被吸收、不經(jīng)過肝臟解毒直接進(jìn)入血液循環(huán)分布到全身。而食物中的重金屬和有害有機(jī)化合物則通過消化系統(tǒng)進(jìn)入人體。不同途徑進(jìn)入的這兩者的聯(lián)合作用恐怕會(huì)比簡(jiǎn)單的相加更厲害。
食物有利的方面
在灰霾作用下，也有抵制其危害的食物。
進(jìn)食植物雌激素多的人得肺癌的風(fēng)險(xiǎn)降低46%，植物雌激素存在于豆類和蔬菜中。吲哚乙酸具有抗癌功能，有望用于研制抗癌新藥。吲哚乙酸在受到光照激活之后，能夠有效殺死癌細(xì)胞，效率達(dá)到99.9%。富含吲哚的十字花科蔬菜包括甘藍(lán)菜(高麗菜)、芥菜、大白菜、小白菜、清江白菜、油菜、綠花菜、花椰菜、芽甘藍(lán)、球莖甘藍(lán)(大頭菜)、蘿卜等。鞣花酸能夠在致癌物質(zhì)破壞DNA之前將其中和，對(duì)化學(xué)物質(zhì)誘導(dǎo)癌變及其他多種癌變有明顯的抑制作用，特別是對(duì)結(jié)腸癌、食管癌、肝癌、肺癌、舌及皮膚腫瘤等有很好的抑制作用。鞣花酸常見于草莓、葡萄以及覆盆子中。
花青素清除自由基的能力明顯強(qiáng)于維生素C及維生素E，也強(qiáng)于維生素C和維生素E的聯(lián)合抗氧化清除自由基作用，具有抑制化學(xué)致癌物作用及抗細(xì)胞遺傳基因DNA損傷突變作用，達(dá)到預(yù)防腫瘤的發(fā)生效果。柑橘類水果、藍(lán)莓、草莓、茄子等都是富含花青素類物質(zhì)。番茄紅素是一種效力強(qiáng)大，具有抗癌特性的氧化劑，主要存在于番茄中。它是目前自然界中被發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)抗氧化劑，清除自由基的功效遠(yuǎn)勝于其他類胡蘿卜素和維生素E。
種子和堅(jiān)果是含有有益礦物質(zhì)的食物，能阻礙人體對(duì)有害重金屬的吸收。
燕麥、芹菜等纖維含量高的食物可以吸附重金屬，減少其在體內(nèi)的吸收度。
綠葉蔬菜中含有大量的維生素C，能促進(jìn)重金屬的排出。
作出正確的選擇
面對(duì)灰霾，眾說紛紜。有人主張限制私家車，有人要求汽油產(chǎn)品升級(jí)，這些舉措都不是短期內(nèi)能見效的。在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間中，灰霾還會(huì)和我們難解難分。我們無法逃避灰霾的危害，但我們每個(gè)人都有權(quán)選擇吃什么和不吃什么。究竟是為了口腹之欲，在灰霾天氣下繼續(xù)大吃有毒有害食品，任憑兩害疊加，置健康于不顧;還是選擇健康食品，來減輕灰霾的傷害。如何作出正確的選擇?應(yīng)該是很明白的。
香煙的煙味，燒烤的油煙本身也是灰霾的一個(gè)來源。在霧霾深罩大地的情況下繼續(xù)抽煙，繼續(xù)吃燒烤已經(jīng)不能用個(gè)人私事的說法來搪塞。因?yàn)檫@種作為加劇了灰霾的嚴(yán)重程度，延長(zhǎng)了灰霾施孽的時(shí)間，影響到了公眾的利益。
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