?? 得魚香者，可以菜天下！??
跟你們說個秘密，宮保雞丁和魚香肉絲這兩樣，賣相長得八竿子打不著，這做法其實是一樣的，再放寬點門檻，糖醋里脊也能算個胞弟，都是一家子親。
說完全一樣呢，也不是。在川菜里，糖和醋的比例不同，可以調出糖醋，荔枝和魚香這幾個味道。宮保雞丁的荔枝味，主要是靠干海椒過油爆出來的，這魚香味呢，是靠米椒的底味的撐著，而糖醋味呢，則是靠老抽、冰糖和醋調出來的。
我喜歡先甜后酸的魚香味更多一些，入口瞬間是勾人的酸甜、接著慢慢變成醇厚的咸鮮，最后的余味涌上一股若有若無的微辣，把這川菜復合味型的本事，淋漓盡致地顯擺了一盤。
總有人問魚香肉絲為啥沒有魚，誰說不可以有，無非取個名叫「魚香魚」逗個樂唄~你別說，這魚肉光滑細嫩，比肉絲兒更吸味，吃起來像化開了的布丁，更柔更糯，更好吃。
鮮嫩無刺的龍利魚是首選，裹了玉米淀粉小火慢煎，煎出一個脆生生的酥皮，又不能壞了魚肉的水靈。再按著比例來調這魚香汁兒，趁著熱油，次啦次啦往上淋，用最快的速度讓一切融合，精華到手。
炒勺上的汁兒從果斷滾落變得晶瑩微粘，給這魚肉掛上紅亮的色澤，紅艷與白嫩融在一塊兒，給了它一副微甜微辣微酸極糯的好口味，最后點綴些小米椒和小蔥碎，增色又提味。出鍋，紅亮養(yǎng)眼，只要你聞著這股甜中帶辣，辣中透著酸的開胃勁兒，不管你心里惦記的是其他哪家的雞鴨豬魚，都不作數咯。
先上個3碗白米飯！
龍利魚切成大塊。
加入姜片、蔥段、鹽、1大勺料酒、1大勺檸檬汁，腌制10分鐘。
再把打散的蛋液倒入魚塊中拌勻。
給魚塊表面均勻的裹上一層玉米淀粉。
準備煎鍋倒油燒到微熱，放入魚塊中小火慢煎，煎至魚塊表面變色微黃，就先盛出來備用。
再準備炒鍋倒油燒熱，放入蔥姜蒜末和小米椒碎炒出香味。
接著把煎好的魚塊倒入鍋內，調入1大勺生抽，1大勺陳醋，1小勺老抽，1大勺料酒，2小勺糖，一點點鹽，翻炒均勻。
出鍋前淋入2大勺水淀粉，翻炒至湯汁微微粘稠就可以了。
盛盤還可以點綴些小米椒和小蔥碎，增色又提味。
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