青椒紫蘇煮花斑桂
原料：
黑虎斑桂魚1000克、青、紅尖椒50克，老姜50克，蒜子25克，紫蘇15克。
調(diào)料：
農(nóng)家菜籽油25克，精鹽5克，雞精3克，花椒粉3克。
制作：
1、將各種材料洗凈備用，青、紅尖椒切圈備用。
2、油溫?zé)涟顺墒?，放入黑虎斑桂魚，煎至兩面金黃。
3、放入糯米醋，再放山泉水文火慢燉，放入調(diào)味品調(diào)味。
4、出鍋前放入紫蘇即可。
特點(diǎn)：
湯汁濃稠，色澤金黃，魚肉入味而鮮嫩。
關(guān)鍵：
魚肉的兩面要盡量煎至金黃色，注入山泉水前，要烹入糯米醋，使魚的腥味及時(shí)得到散發(fā)，保證菜品的味道。
茄香美味牛腩
原料：
牛腩400克、西紅柿100克、烤好的酥皮1張、八角2克、小米辣5克、香菜15克
調(diào)料：
茄香美味汁80克、鹽適量、料酒15克
制作：
1、將牛腩洗凈改刀成塊，西紅柿洗凈改小滾刀。
2、牛腩加入鹽、料酒過水。鍋內(nèi)放油，炒香西紅柿。加適量的水，下牛腩、八角、小米辣、鹽，水開后小火燉熟。
3、調(diào)入茄香美味汁燒入味，裝入器皿撒上香菜即可。
特點(diǎn)：鮮香麻辣兼?zhèn)洌严銤庥?，營養(yǎng)豐富。
豆湯肚條
原料:
肚條、青筍、胡蘿卜、粑豌豆
調(diào)料:
雞汁、鹽、雞精、雞油
制作:
1:雞油入鍋、放粑豌豆炒翻沙摻鮮湯、下肚條、青筍、胡蘿卜、燒開調(diào)味、用水淀粉勾芡、起鍋裝盤即可
麻得跳
原料：
牛蛙500克、蘑菇50克、干青花椒20克、干紅花椒25克、鮮花椒30克、干紅辣椒節(jié)15克、紅尖椒節(jié)15克、青尖椒節(jié)15克、泡姜米10克、蒜米5克、小蔥節(jié)5克、精鹽3克、味精5克、雞精5克、料酒20毫升、香油5毫升、混合油500毫升（約耗30毫升）
制作：
1.把牛蛙治凈剁成塊，蘑菇切成均勻的小塊。
2.凈鍋置火上，放入混合油燒至七成熱，下牛蛙塊滑散后起鍋瀝油。另把蘑菇塊下入油鍋，炸至表面起硬皮時(shí)倒出來瀝油，待用。
3.鍋留少許底油，下干青花椒、干紅花椒、干紅辣椒節(jié)和鮮花椒炒出香味，然后下泡姜米、蒜米、紅尖椒節(jié)、青尖椒節(jié)、滑過油的牛蛙塊和蘑菇塊翻炒均勻，再放料酒、精鹽、味精和雞精，最后放入香油和小蔥節(jié)翻勻，裝盤即成。
制作關(guān)鍵：花椒下油鍋時(shí)油溫不可過高，要掌握好度，既要煉出花椒的香味，又不可煉煳。
鮮椒過水魚
原料：
草魚1000克、鮮青辣椒末100克、鮮紅辣椒末100克、蔥花50克、大蔥節(jié)50克、泡姜米50克、蒜米25克、老姜片20克、精鹽5克、料酒30毫升、味精5克、雞精5克、胡椒粉2克、香油5毫升、色拉油75毫升
制作：
1.將草魚治凈，在魚身剞花刀，待用。
2.凈鍋置火上，摻適量清水，放入老姜片、料酒和精鹽燒開，然后下草魚和大蔥節(jié)，待再次燒開后離火，靜置約1分鐘，待魚肉熟撈出瀝水，平放在條盤中。
3.另鍋置火上，放入色拉油燒至七成熱，下泡姜米、蒜米、鮮青辣椒末和鮮紅辣椒末炒出香味，烹入香油，放入胡椒粉、味精和雞精翻勻，起鍋淋在盤中魚身上，撒上蔥花即成。
制作關(guān)鍵：燙魚的水，燒開后應(yīng)立即關(guān)火，下魚后再次開火，燒開即關(guān)。草魚在開水中浸泡的時(shí)間要掌握好，時(shí)間長了，魚肉老綿，短了肉生。
萬福一品參
高壓參2根，青豆20克、 酸姜30克，大蒜30克，酸蘿卜50克，蔥頭30克，青紅椒20克
調(diào)料：
紅油6克，蠔油15克，生粉5克，美極鮮10克，料酒15克，
制作：
高壓遼參清洗干凈后，用酸姜10克、蠔油、美極鮮腌制5-8分鐘后取出，把高壓遼參裹勻干生粉炸制脆皮后待用.把酸姜，大蒜，酸蘿卜，蔥頭，青紅椒切成小丁，再把青豆用溫水侵泡待用.鍋內(nèi)加入紅油燒熱后，放進(jìn)酸姜、大蒜、蔥頭、酸蘿卜丁煸炒出香后，加進(jìn)炸制好的高壓遼參，用小火焗炒2-3分鐘后，加入青紅椒及青豆調(diào)味，輕翻炒幾下即可出鍋。
黑豆花煮肥牛
此菜借鑒了水煮牛肉的制法，不過用的是黑豆花來墊底。
制作：
1.把黑豆磨成豆?jié){，濾渣點(diǎn)成黑豆花后，舀入水晶窩盤墊底。
2.把肥牛切成薄片，入盆加鹽、姜蔥汁、料酒和濕淀粉拌勻腌味。
3.鍋里放適量的色拉油燒熱，先下郫縣豆瓣醬、香辣醬、姜米、蒜米和蔥末炒出顏色，摻鮮湯煮出味以后打去料渣，下入肥牛片煮熟，其間加鹽和雞粉調(diào)好味，待出鍋倒在黑豆花上面后，撒入酥黃豆和炸薄脆，另外點(diǎn)綴些香菜便好。
鹽烤大連鮑
這本是一道涼菜，這里做成了位上的熱肴，利用燒椒和番茄賦予鮑魚豐富的口感。
原料：
十頭大連鮑1只、小番茄1個(gè)、青二荊條辣椒5根、洋蔥、蔥、姜、料酒、蠔油、老抽、東古醬油、美極醬油、雞汁、鹽、蒜米、生菜油各適量
制作：
1.將青二荊條辣椒洗凈剖開去籽，燒成燒椒，切碎備用。小番茄洗凈切碎，洋蔥切絲。
2.鮑魚治凈，鮑身剞十字花刀，納碗加蔥、姜、料酒、老抽碼味去腥，汆一水后撈出備用。
3.取一張鋁箔紙，先后放入燒椒碎、番茄碎、洋蔥絲和鮑魚，加入蠔油、東古醬油、美極醬油、雞汁、生菜油、鹽、蒜米拌勻，包緊放在鹽上，入烤箱烤8分鐘即成。
說明：熱鹽可以起到良好的保溫作用。
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