九味酥魚
翡翠澳帶
制作：
1.此菜精選了肉質(zhì)細(xì)嫩的上等牛肉作主料，經(jīng)腌漬后再下鍋烹制成“雙味”上桌。而這“雙味”可以根據(jù)食客的口味喜好，在宮保味、黑椒味、香辣味等幾種味道當(dāng)中任選兩種加以組合。
2.把牛肉切成丁，加鹽、姜蔥汁、味精、牛肉汁、蠔油、濕生粉等拌勻后，淋入色拉油并放進保鮮柜，腌約8小時待用。
3.鍋里放色拉油燒至五成熱時，下牛肉丁滑至剛熟便倒出來瀝油。
4.鍋留底油，先下花椒、干辣椒節(jié)、蒜片和姜片炒香，再放入一半滑熟的牛肉和青椒節(jié)同炒，其間烹入用鹽、味精、白糖、醬油、醋和濕淀粉調(diào)好的味汁，翻炒勻即可出鍋裝碗。
5.另鍋放少許的底油，投入姜米、蒜米、青紅椒粒和洋蔥粒先炒香，再下黑椒汁炒勻，放入滑熟的牛肉炒勻并勾薄芡后，出鍋裝碗。把盛裝雙味牛肉的小碗擺在石板上面，略作裝飾即可上桌。
原料：
蟶子皇200克、紅皮蘿卜150克、子姜50克、大香菜節(jié)10克、剁椒醬50克、臘八豆20克、味精2克、雞精2克、白糖5克、菜油50毫升、姜片、蔥節(jié)、料酒、鹽、老泡菜水各適量
制作：
1.將紅皮蘿卜、子姜切成均勻的粗絲，納盆加鹽拌勻，腌出多余水分，潷水后將其用老泡菜水泡制12個小時。
2. 將蟶子皇處理干凈，加姜片、蔥節(jié)、料酒汆水后，撈入冰水中冰鎮(zhèn)一下。
3. 將剁椒醬納盆，加入臘八豆、味精、雞精、白糖，最后放入菜油攪拌均勻備用。
4.將冰鎮(zhèn)好的蟶子皇納盆，加入泡好的紅皮蘿卜絲、鮮子姜絲、調(diào)好味的剁椒醬、大香菜節(jié)拌勻，裝盤稍加點綴即成。
說明：泡菜水的鹽分不宜過多，否則易把菜泡咸，影響口感。
酸辣韭香鱔絲這道菜用當(dāng)季新鮮的韭菜提香，同時搭配了寬面條一同食用，與新疆大盤雞寬面伴湯既美味又果腹有異曲同工之妙。
原料：
鱔魚絲250克 寬面條250克 番茄100克 小米椒20克 韭菜末、鹽、味精、雞精各適量
制作：
1.寬面條下入沸水鍋，煮熟后撈出鋪在盛器底。鱔魚絲汆水后撈出，備用。番茄切成大塊。
2. 凈鍋上火，下入番茄塊，翻炒出汁水后，注入適量清水熬成濃稠的番茄汁，再加入小米椒和鱔魚絲煮熟，調(diào)入鹽、味精、雞精，起鍋裝入鋪有寬面條的盛器中，撒韭菜末即可。
說明：寬面條也可換成面筋。
原料：
鱔魚450克、藿香絲100克、泡椒末、姜米、蒜米、鮮湯、鹽、味精、雞精、白糖、醋、蔥花、色拉油各適量
3.鍋留底油燒熱，下泡椒末、姜米和蒜米炒香，摻入適量的鮮湯，然后放入滑過油的鱔魚段，加入鹽、味精、雞精、白糖和醋調(diào)成家常味。燒至鱔魚肉快熟時，放入適量藿香絲同燒至熟，起鍋裝盤時，再在面上撒些藿香絲和蔥花，即可。
原料：
帶魚1000克、橘餅750克、姜片50克、蔥節(jié)50克、料酒10毫升和味燒汁150克、牛肉醬70克、雞飯老抽50毫升、鹽15克、孜然粉15克、花椒面30克、紅油渣20克、紅油100毫升、梗蔥姜、熟白芝麻、干辣椒節(jié)、花椒、胡椒粉、香料、雞精、味精、鮮湯、色拉油各適量
制作：
1. 帶魚改成8 厘米的小段，用牙簽穿好，納盆加適量梗蔥姜、胡椒粉、料酒和鹽5克腌半小時，入油鍋炸至色金黃，撈出瀝油待用。
2.鍋入色拉油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)爆香，下入香料炒出味，撈出料渣。倒入切好的橘餅炒翻沙，然后放入炸好的帶魚，加入老抽、燒汁炒勻上色，摻入鮮湯，依次加入花椒、干辣椒節(jié)、牛肉醬，調(diào)入鹽、雞精、味精、花椒面、孜然粉、紅油渣、紅油小火收汁，撒熟白芝麻。起鍋裝盤，蓋上保鮮膜放入冰箱靜置一晚，即可食用。
關(guān)鍵：香料、干辣椒節(jié)、花椒宜提前用水泡好。此菜為涼菜，也可用微波爐加熱食用。
“香脆酥肉嫩，進食滿口香。炸藝有學(xué)問，食后不能忘?！彼秩庹ê煤笄衅?，再復(fù)炸，口感極香脆。
萬水千山總是情,點個“在看"行不行
