薄皮松露蝦卷
蝦仁的鮮美，春卷皮的脆感。再加上松露和蔬菜的營養(yǎng)?？梢运闶莻鹘y(tǒng)春卷的升級(jí)版吧！
原料：
4張春卷皮、2兩蝦仁、1瓶黑松露醬、適量丘比沙拉、1根手指胡蘿卜、1顆苦菊、1根黃瓜
調(diào)料：少許鹽、少許味粉
制作：
1.蝦仁拍成泥和黑松露醬一起加點(diǎn)口，打上勁。
2.用春卷皮將蝦仁卷起，下油鍋浸炸至金黃。
3.用幾種蔬菜和沙拉醬擺盤即可。
干鍋虎皮爪
原料：
鳳爪1300克、土豆條100克、萵筍條100克、青美人椒節(jié)25克、 紅美人椒節(jié)25克、姜顆8克、蒜顆10克、鮮花椒10克、鹽2克、味精1克、雞精1克、白糖1克、胡椒粉1克、生抽5毫升、藤椒油15毫升、五香紅鹵水3000毫升、食用油適量
制作：
1.把鳳爪治凈后，晾干表面水分，下入八成熱的油鍋炸 至表皮起泡成虎皮狀，撈出來控油，再投入五香紅鹵水鍋鹵 10分鐘，關(guān)火浸泡30分鐘至熟透。
2.炒鍋置旺火上，放入食用油燒至六成熱，下土豆條炸 至金黃酥脆時(shí)，撈出來瀝油，再下萵筍條炸斷生，撈出來 控油。
3.鍋留底油，投入姜顆、蒜顆、鮮花椒、青椒節(jié)、紅椒 節(jié)炒香，下入土豆條、萵筍條，加鹽炒入味，然后放入鹵好 的虎皮鳳爪，調(diào)入雞精、味精、白糖、胡椒粉、生抽翻勻， 淋入藤椒油，起鍋裝砂煲內(nèi)，上桌點(diǎn)火食用。
椒王脆香骨
此菜是把成品的脆香骨炒制成香辣味。
制作：
1.凈鍋入熟菜油燒熱，投入腌好味的脆香骨炸至表面色呈金黃且外酥內(nèi)熟時(shí)，撈出來瀝油。
2.鍋留底油，投入干辣椒絲、姜片和蒜片炒香出味，下入炸好的脆香骨，烹入料酒，調(diào)入鹽、生抽、味精、雞精和白糖炒入味，放入酥花仁、熟芝麻和蔥節(jié)顛勻，淋花椒油，出鍋裝盤即成。
側(cè)耳根花椒鱔魚
原料：
鱔魚500克、鮮側(cè)耳根400克、刀口辣椒50克、干青花椒50克、蔥花、姜米、鹽、香醋、味精、水淀粉、鮮湯各適量菜籽油100毫升
制作：
1.鮮側(cè)耳根洗凈，放入盛器墊底。將鱔魚洗凈，從中間劃開，去掉頭尾后切成段，碼味后入鍋汆熟，鋪在側(cè)耳根上。
2.凈鍋入油燒熱，下入姜米炒香，摻入適量鮮湯，烹入香醋，再調(diào)入鹽和味精，勾薄芡，起鍋澆入盛器，接下來撒入刀口辣椒、干青花椒和蔥花，最后淋入滾油激香即成。
說明：鮮側(cè)耳根宜選用帶三四片葉子的為佳，可切得稍長(zhǎng)一些，味道更濃。
制作：
蒜香仔骨拼薯寶
原料：
豬仔排300克、麥肯薯寶200克、姜蔥汁、蒜水、鹽、料酒、味精、蒜香粉、吉士粉、糯米粉、生粉、色拉油各適量、泰國雞醬1碟
制作：
1.把豬仔排剁成節(jié)，放清水盆漂凈血水，撈出來瀝水后，加姜蔥汁、蒜水、鹽、料酒、味精、蒜香粉、吉士粉、糯米粉、生粉拌勻，腌碼入味成蒜香骨生坯。
2.鍋入色拉油燒熱，下入蒜香骨生坯浸炸至金黃酥脆且內(nèi)熟，撈出來瀝油，裝入石板餐具的一邊。待油溫回升后，下入麥肯薯寶炸至金黃酥脆時(shí)，撈出來放在石板餐具的另一邊，隨配泰國雞醬上桌蘸食。
江南醉生夢(mèng)死
原料：
毛蟹1只、大連鮮鮑1只、鰲蝦2只、油蛤2只、花螺100克
3、綿糖1斤、花雕酒2斤、少許味精、食鹽0.16斤、花椒少許、姜片50克、檸檬半只、香葉桂皮八角少許調(diào)制均勻、將毛蟹、大連鮮鮑、鰲蝦、油蛤、花螺放入浸泡2小時(shí)、花草點(diǎn)綴裝盤即可.
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