紫藤蒸臘味
主料：
臘后腿肉200克
配料：
紫藤花
調料：
蒜末、雞湯、精鹽、白糖、味精、濕淀粉、熟豬油
制作：
1、鍋上火，注入少許熟豬油，放入蒜末，紫藤花煸炒至干，加進適量的雞湯和調味品，燒至湯干入味時取出即成餡心。
2、生臘肉成大薄片，分別包入餡心，制成卷筒狀，上籠蒸熟，澆上用雞湯調味后勾好的芡汁即可。
蒜片香辣牛肉
主料：
牛肉條600克
輔料：
干辣椒絲10克、炸好蒜片3克、鮮花椒2克。
調料：
味達美味極鮮醬油20克、料酒10克、牛肉汁8克。
制作：
1、將牛里脊改刀成10CM長條厚片，用鹽、牛肉汁腌制入味備用。
2、干辣椒剪成絲狀，大蒜頭切片，沖水，炸干備用。
3、炒鍋點上火，倒入少許油燒制6-7成油溫,將牛肉條倒入油鍋中炸制表皮起酥，倒出。
4、炒鍋留少許油，放入干辣椒絲、蒜片、花椒、牛肉條，再加入味達美味極鮮醬油，調味即可。
說明：
牛肉腌制不要加水，更體現牛肉本味。
熱桂魚
主料：
桂魚1000g
配料：
生姜5g、蔥段5g、花椒籽10g、小紅椒20g
調料：
精鹽10g、茶油50ml、味精5g、料酒10ml、醬油5ml
制作：
1.將鮮桂魚去鱗、鰓，剖腹去內臟腌制3-5天
2.再放入鍋中兩面煎黃，下配料、調料，燜8分鐘即可
泡椒蒸鱘龍魚
主料：
鱘龍魚1250g
配料：
自制泡椒20g、香蔥5g、姜絲5g、紫蘇10g、豆豉5g
調料：
鹽10g、料酒50、味精5g、香麻油10、茶油50、白醋10
制作：
鮮鱘龍魚殺凈，開水燙2分鐘去鱗，沿魚背打3厘米花刀
裝盤后加入全部調料，配料（蔥花除外）
上鍋大火蒸8-10分鐘出鍋，撒上蔥花即可
錦府酥蝦
原料：
拍粉的白蝦32只（4份） 、白糖200克、鹽10克、白醋30毫升、熟白芝麻15克、細辣椒面3克、花椒面1克、炸香芋細絲25克、香椿苗4根、色拉油適量
制作：
1.鍋入色拉油燒至六成熱，下入白蝦炸至色澤金黃酥脆且熟時，撈出來瀝油。
2.鍋留底油10毫升，摻入清水100毫升，放入白糖小火炒至糖液成拔絲狀態(tài)，調入鹽和白醋攪勻，倒入炸好的白蝦快速翻動，使糖漿均勻地裹在蝦上，并撒入熟白芝麻、細辣椒面和花椒面顛勻，出鍋把粘連的蝦分開并放在通風處吹2分鐘后，擺放入墊有炸香芋絲的盤里，點綴上香椿苗即成。
糊涂魚
原料：
草魚1000克、綠豆芽200克、泡紅椒100克、泡姜絲70克、大蒜30克、青紅小米椒節(jié)50克、蔥頭30克、雞蛋1個、豆瓣醬30克、自制醬料70克、干辣椒節(jié)、自制香料粉、芝麻、姜米、姜片、蒜米、蔥段、鹽、胡椒面、醋、生抽、料酒、雞精、味精、白糖、花椒面、鮮湯、蔥花、香菜、大豆油各適量、生粉少許
制作：
1.把草魚宰殺治凈后，切一字條，納盆加鹽、胡椒面、料酒、姜片和蔥段碼味，然后磕入雞蛋并撒些生粉，拌勻后把魚條下入燒至七成熱的油鍋，炸至色金黃時撈出，瀝油待用。另往盤里放入汆斷生的綠豆芽，待用。
2.往鍋里倒入大豆油燒熱，先下大蒜、豆瓣醬、泡姜絲、泡紅椒和自制醬料炒香，接著摻入鮮湯，下蔥頭并調入生抽、白糖和自制香料粉，放入炸過的魚條燜一會兒，再放入青紅小米椒節(jié)，調入味精、雞精和醋，起鍋倒入盤中豆芽上，撒上花椒面。
碧玉竹蓀釀
原料：
干竹蓀80克、雞脯肉60克、嫩竹筍30克、魚子醬20克、金瓜汁100毫升、姜片、蔥節(jié)、姜蔥汁、鹽、料酒、味精、胡椒粉、雞蛋清、水淀粉、鮮湯、色拉油各適量
制作：
1.把干竹蓀用清水泡發(fā)好，洗凈后切成節(jié)。另把雞脯肉和嫩竹筍一起打成泥，加姜蔥汁、鹽、料酒、味精、胡椒粉、雞蛋清、水淀粉和鮮湯攪勻上勁，成雞肉餡料。
2.取竹蓀節(jié)釀入雞肉餡料包好，放入湯匙，入籠蒸熟，取出來待用。
3.凈鍋入色拉油燒熱，投入姜片和蔥節(jié)爆香，摻入鮮湯燒沸，打去料渣不用，然后下入金瓜汁，調入鹽、味精、胡椒粉，用水淀粉勾芡，出鍋淋在竹蓀節(jié)上，撒上魚子醬，即成。
牛叉叉
原料：
牛蹄150克、牛蛙100克、子姜片150克、小米辣圈50克、青二荊條辣椒圈100克、藕丁100克、姜塊、蔥結、子姜片、泡椒、泡姜片、干青花椒、鹽、胡椒粉、生粉、雞精、味精、醪糟、料酒、菜油各適量
制作：
1.把牛蹄放到加有姜塊、蔥結、料酒、鹽和胡椒粉的水鍋里，煮熟便撈出來斬成小塊。把牛蛙切塊納盆，加鹽、胡椒粉、料酒和生粉抓勻碼味，待用。
2.往鍋里舀入菜油燒熱，先下泡姜片、泡椒、干青花椒炒香，舀入煮牛蹄的原湯后，下牛蹄塊和牛蛙燒一會兒（其間調入雞精、味精和醪糟），再加入藕丁、子姜片、青二荊條辣椒圈和小米辣圈，燒至牛蛙熟便可起鍋裝盤。
