秘制土鴨

主料：水鴨1只（兩斤半）
配料：老姜20克、八角8克、桂皮8克、整干椒15克
調(diào)料：油20克、鹽5克、豆瓣醬15克、味精5克、蠔油5克、醬油4克
制作：

1、水鴨切成大塊，過(guò)水沖洗干凈；
2、鍋內(nèi)放油燒熱，入老姜炒香，再下鴨塊炒香；
3、放入鹽、味精、豆瓣醬、蠔油、醬油加水燜至酥爛即可。

青椒牛肝菌

主料：云南鮮牛肝菌400克
配料：五花肉30克、干椒節(jié)10克、四號(hào)青椒80克、生姜10克
調(diào)料：精鹽5克、味粉2克、蠔油5克、色拉油50克

制作：
1、將鮮牛肝菌切成薄片，用保鮮盒裝好沖水；
2、將五花肉、青椒、姜切片待用；
3、炒鍋燒油，油溫?zé)?成，將牛肝菌放入油鍋中1分鐘撈出；
4、將配料炒香，放入牛肝菌，加入調(diào)料，翻炒2分鐘，出鍋裝盤即可。

剁椒翡翠鮑

主料：12頭鮮鮑500克
配料：青椒150克，剁辣椒50克，生姜大蒜各10克
調(diào)料：菜籽油5克，醬油5克，雞粉5克，鹽10克，耗油5克，蒸魚(yú)豉油10克

制作：
1、將鮮鮑宰殺洗盡，改刀成塊
2、將青椒切成3cm長(zhǎng)的段，生姜大蒜子切成米
3、將青椒炒熟調(diào)味，放到盤中
4、將鮮鮑灼水，鍋中放入菜籽油、姜米、蒜米、剁椒，放入鮮鮑烹飪調(diào)味
5、將炒好的鮑魚(yú)起鍋裝盤即可

豉香排骨

主料：豬仔排500克
配料：自制豆豉30克、芝麻2克、姜米、蒜米、蔥花各3克
調(diào)料：五香鹵水2000克、色拉油1000克（實(shí)耗50克）、孜然粉2克、麻油3克、辣椒粉3克

制作：
1、 仔排整塊中間用刀剎開(kāi)；放入鍋中過(guò)水，瀝干水分；
2、 放入五香鹵水30分鐘上色入味后砍成3厘米的段；
3、 鍋下色拉油燒至6成熟，下排骨炸酥，下自制豆豉炸香倒出瀝干油；
4、 涼鍋下麻油、姜米、蒜米、芝麻、辣椒粉、孜然粉煸香倒入豆豉排骨放入蔥花拌勻即可。

醬汁土筍

主料：竹筍筍尖180克
配料：干紅椒8克、芹菜15克、五花肉15克
調(diào)料：豬油30克、鹽10克、雞精5克、生抽10克

制作：
1、將泡好的筍尖、五花肉、干紅椒、芹菜絲切絲備用；
2、鍋內(nèi)放入豬油燒，投入五花肉干煸至焦黃色加入干紅椒絲、筍絲翻炒；
3、加入調(diào)料炒至八分熟，投入芹菜絲翻炒幾下出鍋即可。

糯香藕丸

主料：蓮藕 300克、熟糯米150克
配料：芹菜 10克、木耳8克、洋蔥10克、小米椒5克
調(diào)料：糯米粉 12克、鹽5克、味精4克、胡椒粉2克、老抽3克

制作：
1、將蓮藕切丁、糯米蒸熟，放入糯米粉、鹽、味精、胡椒粉后揉成團(tuán)狀，下入油鍋炸至金黃色后出鍋；
2、下入芹菜木耳、老抽進(jìn)行調(diào)味，將炸好的藕丸進(jìn)行翻炒片刻出鍋即可。

安化臘肉

主料：安化臘肉400克 
配料：干紅椒節(jié)5克、臘八豆20克、蔥2克 
調(diào)料：東古醬油10克、紅油10克、鹽2克

制作：
1、將安化臘肉整塊清洗干凈先入蒸柜蒸軟，再改刀成片整齊擺放盤中；
2、將干紅椒節(jié)焯水，用紅油煸出香味，放入東古醬油,鹽，臘八豆，泡制成豆辣小料；
3、把豆辣小料放在臘肉上，入蒸柜蒸十二分鐘，撒上蔥花即成；