鯽魚(yú)水餃 制作： 1.將鯽魚(yú)逐一宰殺治凈。往鍋內(nèi)放入豬油燒至七成熱，投入姜末、蔥末、蒜末爆香，下入鯽魚(yú)煎至兩面色金黃，摻入適量清水，熬至魚(yú)湯濃白，待用。另取餃子皮，逐一包入餡料，手工捏制成餃子。 2.往砂鍋里舀入適量的魚(yú)湯，放入水餃煮熟，再放入大白菜煮約3分鐘。 3.將煮好的鯽魚(yú)也放入砂鍋，加入西紅柿塊煮熟，其間放入芹菜節(jié)，調(diào)入鹽、味精、雞精、胡椒粉，用芹菜葉點(diǎn)綴即成。 蔥燒黃花魚(yú) 制法： 1.把大黃魚(yú)治凈，納盆加姜蔥、鹽、料酒腌漬入味。 2.鍋里放油燒至七成熱，下入黃魚(yú)炸至色金黃，撈出。 3.炒鍋放豬油、大蔥，以小火煸出香味，摻入高湯，調(diào)入蠔油、雞飯老抽、胡椒粉等，小火燜至收汁且蔥香味濃時(shí)，把黃魚(yú)撈出裝在墊有荷葉的盤中，即可上桌。
2.鍋里放色拉油和化豬油，燒熱后投入蘑菇片、豬粉腸段、蓮白片和黃豆芽，煸炒2分鐘再摻入豬骨湯燒開(kāi)。往鍋里下入泡好的白蕓豆和豬血片，煮1分鐘便把輔料撈入盛器內(nèi)。
3.把腌好的豬肉片逐片下鍋，煮熟便起鍋倒盛器內(nèi)，撒些蔥花便可上桌。
黑豬肉燒葛粉
尖椒肥腸
這道菜需要用快速爆炒的方法來(lái)制作，因此，要特別注意下鍋烹制的火候。
制法：
1.取治凈的肥腸中段，在撕去表面的膜以后，切成小塊待用。
2.鍋里放色拉油燒至七成熱，先投入肥腸塊煸炒幾下，待下入姜片、蒜片、鮮青花椒和豆瓣醬炒香后，才放入青紅尖椒節(jié)和西芹塊，邊炒邊加鹽和味精，等淋入藤椒油和香油后，盛入鍋?zhàn)斜愫谩?/p>
順德?lián)破鹎暹h(yuǎn)雞
原料
三黃雞，海蜇絲，炸芋絲，紅彩椒絲，洋蔥絲，香菜葉，大蔥絲，花生仁，檸檬葉，生姜片，蔥段，熟白芝麻，丁香粉，桂皮粉，八角粉，香葉粉，香茅草，小茴香粉，橙皮粉，黃酒，雞精。
制法
將雞治凈，冷水下鍋汆水后撈起洗凈；另起鍋入水，下雞，加生姜片、黃酒、蔥段、雞精、丁香粉、桂皮粉、香葉粉、小茴香粉、八角粉、橙皮粉、香茅草，大火煮20分鐘后轉(zhuǎn)中火煮約25分鐘，撈出雞，皮肉分離，肉撕成絲，皮改刀切塊后覆蓋在雞肉上，撒熟白芝麻，配紅彩椒絲、大蔥絲、洋蔥絲、香菜葉、花生仁、檸檬葉、海蜇絲、炸芋絲一起上桌即可。
芝士南煎丸子
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