原 料:
凈跑山雞1 只、去皮芋兒200 克、酸菜節(jié)100 克、泡姜片、泡椒末、泡紅椒、姜片、蔥節(jié)、蒜片、八角、桂皮、山柰、小茴香、豆瓣、鹽、雞精、味精、雞粉、胡椒粉、料酒、香油、豬油、菜油各適量
制 作;
1.把跑山雞治凈斬成塊，下入鍋中汆水，撈出洗凈瀝干。芋兒洗凈下入熱油鍋過油，撈出瀝油待用。
2.凈鍋放入豬油、菜油燒熱，下入雞塊煸炒，加入姜片、蔥節(jié)、泡姜片、泡紅椒、蒜片、酸菜節(jié)炒香，再下入八角、桂皮、山柰、小茴香、豆瓣、泡椒末煸炒，烹入料酒，摻入清水，燒開后調(diào)小火煨40分鐘。
3. 接著下入過油的芋兒小火再煨30 分鐘，加入鹽、雞精、味精、雞粉、胡椒粉，調(diào)大火收至湯汁濃稠，淋入香油起鍋，即成。
辣爆雞
原 料：
碼好味并掛糊的三黃雞塊400克、干辣椒節(jié)110克、干紅花椒5 克、干青花椒10 克、熟芝麻3 克、蔥花10克、味精2克、白糖5克、藤椒油10毫升、黃菜籽油適量
制 作：
1.起鍋倒入黃菜籽油，燒至六成熱后，放入掛糊的三黃雞塊，炸至色金黃、肉酥脆，撈出瀝油。
2.凈鍋燒油，依次下入干青紅花椒、干辣椒節(jié)炒香，加入炸好的雞塊繼續(xù)翻炒，調(diào)入味精、白糖、藤椒油炒入味，起鍋裝盤，撒入蔥花、熟芝麻即成。
泡椒藿香大口鰱
大口鰱魚2000克 、子彈頭泡椒、泡椒末、泡蘿卜粒、泡姜粒、姜末、蒜泥、蔥花、鹽、糖、香醋、豬油、藿香、芹菜粒、姜片、蔥段、黑胡椒1、花椒、濕淀粉100克、色拉油400毫升
制 作：
1. 鰱魚宰殺治凈后剁成大塊備用；子彈頭泡椒去把后對半切開，待用。
2. 凈鍋上火放豬油，放入姜片、蔥段、胡椒碎、花椒炒香，再加清水燒開，轉(zhuǎn)小火熬制1分鐘，下魚塊小火燜煮5分鐘，撈出來裝盤。
3. 最后制作泡椒汁：凈鍋上火入色拉油燒至5～6成熱時，放入泡椒末、子彈頭泡椒、泡蘿卜粒、泡姜粒、姜末、蒜泥炒香出色，加入適量清水燒開，然后放入剩下的調(diào)料攪拌均勻并勾芡，再放入香醋、蔥花、芹菜粒、藿香，最后出鍋淋在魚塊上即成。
藿香母豬殼
母豬殼（即鱖魚），此魚魚吻較尖，花紋顏色較重。以豬油、雞油烹制，成菜藿香、泡椒味兼?zhèn)洹?/p>
原 料：
母豬殼5條（約750克） 、干辣椒節(jié)10克、干紅花椒10克、鮮藿香絲50克、蔥花10克、蒜苗花10克、芹菜粒10克、豆瓣醬150克、自制泡菜醬150克、味精2克、白糖5克、胡椒粉5克、鮮湯800毫升、豬油25克、菜油25毫升、蔥白絲、紅苕淀粉、料酒各適量
制 作：
1. 母豬殼宰殺治凈， 加料酒腌漬備用。
2.炒鍋上火，入豬油、菜油燒熱，下入豆瓣醬、泡菜醬、干辣椒節(jié)、干紅花椒炒香，摻入鮮湯燒沸，調(diào)入味精、白糖、胡椒粉熬5 分鐘后，下入腌漬好的母豬殼，小火慢煮20分鐘，撈出裝盤。
3. 鍋中湯汁濾渣，加入蔥花、蒜苗花、芹菜粒和25克鮮藿香絲燒斷生，用紅苕淀粉勾二流芡，澆在魚身上，再撒入剩余的鮮藿香絲和蔥白絲，即成。
醬爆肉
此菜吃法特別，是把鹵豬腳剁塊后裝盤，澆上煳辣味汁而成，吃起來既有鹵香、煳辣香和醋香，還有側(cè)耳根的異香。
霸氣羊蝎子
原料：
羊脊骨750克（按一份菜的量計） 、大白蘿卜300克、香菜葉、芹菜葉、蒜苗段、干紅椒圈各10克、豆瓣醬、青椒節(jié)、小米椒圈、大蔥節(jié)、洋蔥碎、大蒜、八角、桂皮、小茴、陳皮、香葉、雞精、味精、高湯、香油、花椒油、菜油各適量
制作：
1.把羊脊骨治凈后，斬成大小均勻的塊，下入開水鍋里汆去血水和部分膻味后，撈出來待用。另將大白蘿卜削皮后，切成滾刀塊，待用。
2.鍋里倒入菜油燒熱，依次下入豆瓣醬、青椒節(jié)、小米椒圈、大蔥節(jié)、洋蔥碎、大蒜，以及八角、桂皮、小茴、陳皮、香葉炒香，再摻入高湯燒開，然后倒入汆過水的羊脊骨，小火煨熟后，起鍋把羊脊骨盛入大盆中，湯汁另外留用。臨上菜時，從大盆里舀出一份量的羊脊骨，盛入小盆里待用。
手心里的寶
原料：
掌中寶300克干辣椒段100克花椒20克白糖50克陳醋20毫升蠔油30克蒜末10克色拉油適量
制作：
1.熱鍋下油，待油溫?zé)亮蔁釙r，將洗凈并瀝干水分的掌中寶倒入鍋中，炸至色金黃且外皮酥脆且熟，撈出來瀝油。
2.鍋留少許底油，投入花椒、干辣椒段、蒜末爆香，加入適量的蠔油、白糖、陳醋，炒至白糖與陳醋充分融合并成黏稠狀時，倒入炸好的掌中寶翻炒勻，即可起鍋裝入盛器內(nèi)。
制作關(guān)鍵：炸制掌中寶時，鍋里的油溫不宜過高。
