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溫度：介于15~25℃之間

降雨量：1500~2000毫米

降雨時(shí)間：要能配合咖啡樹的開花周期

土壤：含火山灰質(zhì)的肥沃土壤，排水良好

日照：不可欠缺但不能過于強(qiáng)烈

海拔：500~2000米

夜間要求：

10℃左右，因?yàn)檫^于溫暖會(huì)使咖啡漿果發(fā)育得太快，結(jié)不出小而味濃、質(zhì)地堅(jiān)硬的優(yōu)質(zhì)咖啡豆;

溫度也不能太低，萬一冷到結(jié)霜的話，咖啡樹又會(huì)被凍死。

*總結(jié)：栽培高品質(zhì)咖啡的條件相當(dāng)嚴(yán)格，陽光，雨量，土壤，氣溫，以及咖啡豆采收的方式和加工過程，都會(huì)影響到咖啡的品質(zhì)！

可可樹也是一種熱帶植物

只在炎熱的氣候下成長(zhǎng)

喜生在溫度高、濕度大、土壤肥沃的環(huán)境

要求栽培地區(qū)年平均溫度22.4-26.7℃

必須有均勻分布的降雨和肥沃、排水通暢的土地

采收

可可樹在11月到3月之間迎來了第一次收成，在5月到7月之間則是產(chǎn)量略低的二次收成。農(nóng)夫會(huì)用專門的剪子將果實(shí)與樹枝分開，剪果子時(shí)要非常小心，防止損壞樹皮。

新鮮的可可豆莢被采摘下來，用圓棍打破，便露出了里面雪白的縱向分開的果肉，可可豆就藏在這飽滿的果肉當(dāng)中。一棵可可樹每年提供約40個(gè)豆莢，每個(gè)豆莢含有約20至40顆豆。加工1公斤干豆需要大約20個(gè)豆莢。

成熟的豆莢呈橙黃色，果肉呈白色且濕潤(rùn)，酸酸甜甜，帶著黏液，可以直接食用，味道也出奇的好，如山竹一般。多虧這富含糖分的果肉，經(jīng)過發(fā)酵后賦予可可豆更多芳香。

發(fā)酵

取出的帶果肉的可可豆堆在一起，會(huì)被放置在專門的發(fā)酵木箱中，上面蓋上香蕉葉，進(jìn)行自然發(fā)酵，整個(gè)過程會(huì)持續(xù)5-6天。發(fā)酵可以防止豆子發(fā)芽，同時(shí)也能去除它的一些苦味。并且在這個(gè)過程中，可可豆能從發(fā)酵的果肉中吸收包括酸、甜、果香、花香和酒香的風(fēng)味分子，產(chǎn)生香氣的前調(diào)。

干燥

發(fā)酵后，豆子可能會(huì)發(fā)霉，因此需要立刻進(jìn)行干燥，將水分從70%降到7%。有些巧克力制造商為了方便省事，往往會(huì)采用機(jī)器進(jìn)行干燥，圖快的結(jié)果便是損失了自然風(fēng)味。而經(jīng)過自然晾曬的豆子，品嘗起來已經(jīng)可以感受到一點(diǎn)巧克力的香味了，但依然不夠均衡。在經(jīng)過工人手動(dòng)挑揀，去除次品豆后，合格的豆子會(huì)被裝進(jìn)集裝袋中，運(yùn)輸至工廠進(jìn)行下一步驟。

破碎

可可豆被裝在集裝袋中開啟了從種植場(chǎng)到工廠的旅程，從集裝袋倒出后，工人們會(huì)將豆子上黏著的灰塵和殘留物清理干凈，隨后便需要通過破碎機(jī)，將豆子的殼體和胚芽去除，留下果仁。

烘烤

這個(gè)步驟可以在破碎之前進(jìn)行，豆殼會(huì)在烘烤的過程中逐漸脫落。也正是在烘烤過程中，可可豆吸收了熱量，在均衡了固有的風(fēng)味和發(fā)酵期間產(chǎn)生的風(fēng)味的同時(shí)，苦味也隨之降低，并吸收烘烤產(chǎn)生的香氣，形成馥郁的可可風(fēng)味。

研磨

破碎、烘烤過后的豆子被叫做可可豆碎?？煽啥顾榻?jīng)過研磨過后會(huì)得到會(huì)得到半液態(tài)糊狀物，被稱為可可原漿。這個(gè)時(shí)候的可可已經(jīng)可以被直接售賣給巧克力工廠了。

壓制

將可可原漿放入配有過濾器的壓制機(jī)，分離出可可脂和液體，去除異味后倒入模具中壓制成可可醬磚，再粉碎即可得到可可粉。

混合

通過壓制得到的可可醬磚和可可脂混合后，便可以得到巧克力了。按比例加入糖即可制成不同的黑巧克力，再加入奶粉即可制成牛奶巧克力，而白巧克力中則不含可可醬磚。此時(shí)的成品就是我們?nèi)粘Ｋ缘馁|(zhì)地細(xì)膩順滑的巧克力。