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　　臺(tái)灣肉羹的做法很多店家都有自己的獨(dú)家秘方，不過食材上總免不了瘦肉、魚漿，再加入鹽、糖、香油和油蔥酥等調(diào)味料，調(diào)味料的用量各有各的用量。制作肉羹時(shí)，先把肉放進(jìn)湯里煮熟撈起備用。再用蔬菜調(diào)配湯頭后，把煮過的肉再入鍋煮滾，肉羹湯的做法大抵如此。

臺(tái)灣肉羹湯

　　在家怎么自制清爽好吃的肉羹湯？

　　材料：豬后腿肉1斤、旗魚漿1斤、香菇1碗、竹筍1碗、香菜1小碗、地瓜粉適量

　　腌料：油蔥酥4大匙、黑醋2大匙、味精或糖2大匙、香油2大匙

　　調(diào)味料：糖2大匙、鹽2大匙、香油適量

　　調(diào)味醬：辣椒適量、黑醋適量

　　提示：

　　1、豬后腿肉的口感細(xì)嫩，最適合用來做肉羹。旗魚漿的口感比其他魚漿好。

　　2、香菇建議選用干香菇，香氣足，切片后用水至充分變軟再入鍋煮。竹筍建議選用桂竹筍，切成絲后做為湯頭配料，可以讓湯頭有淡淡的竹筍香，味道更鮮甜，口感鮮脆。

　　3、香菜最后再加入，主要是增加香氣。不喜歡香菜味道的，可用蔥代替，同樣可增加香氣。

　　臺(tái)灣肉羹湯的做法：煮肉條

　　1、豬后腿肉切成條狀，加入黑醋、香油、味精（或白砂糖）、油蔥酥腌制。黑醋、香油、味精、油蔥酥的比例約為1：1：1：2。

　　2、用手把肉條攪拌均勻，腌制30分鐘讓肉入味。提示：腌制后做成的肉羹更有味道，而且可以服貼地裹上魚漿。