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曾經(jīng)有一盤雜草擺在面前

你都叫得出名字嗎

今天西西給大家講講

西餐里的一抹綠——香草

它是西餐中常見的調(diào)味料

容易混淆的真相

• 真相1

平時(shí)我們吃的香草冰淇淋、香草奶油蛋糕，是香子蘭（香莢蘭）

• 真相2

西餐里的香草，是多種芳香植物的統(tǒng)稱。如果細(xì)究起來，世界范圍內(nèi)可能多達(dá)數(shù)百種

香草軍團(tuán)仗著自己人多勢(shì)眾

并且靠各自與眾不同的香氣

呈現(xiàn)出西餐菜式的多樣風(fēng)味

在西餐界奠定了不容小窺的江湖地位

西餐烹飪中的調(diào)味料大致分為香草和香料

Basil

東南亞及臺(tái)灣料理

臺(tái)灣名菜三杯雞，除了著名的三杯（一杯酒、一杯醬油、一杯麻油），構(gòu)成這道名菜必不可少的另一元素就是“九層塔”

“九層塔”是羅勒的一種，稱之為泰式羅勒（Thai Basil），味道澀而沖，適合提味

意大利料理 

而在意大利菜中，羅勒可以稱之為一道菜的靈魂。但是此羅勒又非彼羅勒。雖同是羅勒，意大利菜中用的是甜羅勒（Sweet Basil）葉子很嫩

青醬（Pesto）是意大利極常用的醬汁，在意大利是百搭醬，可以涂抹面包、給其他醬汁提味、當(dāng)沙拉醬或者拌意面

帕尼尼（Panini）是意大利“國(guó)民三明治”，夾上新鮮的羅勒葉，馬上有了不一樣的香味

Thymus

百里香又叫麝香草，在西餐烹調(diào)中的使用頻率也非常高

因?yàn)?strong>氣味溫和淡雅，略帶辛香，比較容易為中國(guó)人所接受

西式烹飪

在調(diào)制肉丸的時(shí)候加入百里香，去腥又解膩

Rosemary

迷迭香的香味很濃烈，西式燒烤用得較多。它們是新鮮制成并非干制的，有別于我們的胡椒粉

小貼士

新鮮收集后，用然后用廚房紙巾輕輕按壓，讓水份都吸收到紙巾上，并用新的紙巾將香草包裹起來，放入保鮮袋系好后，放冰箱冷藏保存, 保存期大概是約15天