要說在最下飯的食物是什么，咸魚必定榜上有名，但是沒想到，老宋一家三口卻因?yàn)樾⌒〉南挑~，相繼患上了癌癥。

一、5年天天吃咸魚，一家三口患癌

65歲的老宋，在退休的愛好就是釣魚，每天都要去外面釣一天的魚，經(jīng)常一天就能帶一百多斤的魚回來，于是老宋家的魚多到吃不完，老宋就和妻子一起將每天帶回來的魚曬干成咸魚，掛滿了整個(gè)屋子。

從此，老宋和妻子天天吃咸魚，有時(shí)候2個(gè)月就能吃掉100多斤的咸魚。老宋還經(jīng)常將咸魚送給妹妹吃，一大家子人都加入了吃咸魚的隊(duì)伍，就這樣吃了5年的咸魚。

不幸的是，老宋的妻子有段時(shí)間總是感覺吞咽食物不暢，食物容易噎塞在食管中，于是去醫(yī)院檢查，發(fā)現(xiàn)患了食道癌。后來，老宋自己和他的妹妹也先后查出患了食道癌，而且老宋的妹妹已經(jīng)不幸離開了人世。經(jīng)過醫(yī)生的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)讓他們一家三口患食道癌的罪魁禍?zhǔn)字痪褪浅韵挑~。

二、中式咸魚被列為致癌物，和多種癌癥有關(guān)

世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將致癌物一共分成一至四類。其中，一類致癌物是指會(huì)導(dǎo)致人類患癌的證據(jù)已經(jīng)很明確。在這份清單中，很多人愛吃的中式咸魚也屬于一類致癌物。

咸魚是一種“重口味”的食物，也是很多人喜愛的下飯菜。但是在制作咸魚的時(shí)候，需要經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的高濃度鹽來進(jìn)行腌制，而且中式咸魚還有脫水的步驟。在這個(gè)加工過程中會(huì)產(chǎn)生大量的二甲基亞硝酸鹽，該物質(zhì)在進(jìn)入人體后，能夠轉(zhuǎn)化為致癌性非常強(qiáng)的二甲基亞硝胺，吃多了容易導(dǎo)致胃、胰腺、腸等消化道癌變的幾率升高，還會(huì)增加鼻咽癌風(fēng)險(xiǎn)。

愛吃咸魚的廣東人，鼻咽癌的發(fā)病率是其他低發(fā)病率地區(qū)的20倍，當(dāng)然了,這是由遺傳、環(huán)境、飲食及EB 病毒感染等多重因素綜合導(dǎo)致的，不良飲食習(xí)慣也出了一份力。

三、別亂吃，除了中式咸魚，這些食物也要少碰

癌癥的發(fā)生和飲食有很大的關(guān)系，在眾多的食物中，除了中式咸魚外，還有一些食物也容易致癌，最好要遠(yuǎn)離。

1、任何含酒精的飲料

含酒精的飲料也在一類致癌物的清單之中，酒精對(duì)肝臟的損害是慢慢累積的，隨著飲酒量的增加以及飲用時(shí)間的延長(zhǎng)，容易從酒精性脂肪肝發(fā)展成酒精性肝炎，然后到酒精性肝硬化，最終誘發(fā)肝癌。

和不喝酒的人相比，長(zhǎng)期大量喝酒的人更容易患上消化道癌癥、乳腺癌、肺癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌等。因此，最好不要喝酒，也不要喝任何含有酒精的飲料。

2、帶有霉點(diǎn)的食物

食物霉變之后容易致癌，這是因?yàn)槊棺兊氖澄镏泻幸?/span>類致癌物--黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是由黃曲霉，寄生曲霉產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，容易在濕熱地區(qū)的食物中出現(xiàn)，存在各種動(dòng)植物、土壤以及堅(jiān)果中，尤其在受污染的玉米、花生、小麥、稻米和大豆等食物中出現(xiàn)。

黃曲霉毒素是在霉菌毒素中對(duì)人類危害最大、毒性最大的一類霉菌毒素。它不僅會(huì)損害肝臟的功能，還具有強(qiáng)烈的致癌、致突變和致畸的作用，容易導(dǎo)致肝癌、直腸癌、骨癌、乳腺癌、腎癌、卵巢癌等癌癥。

3、檳榔

早在2003年，世界衛(wèi)生組織就將檳榔劃分為1級(jí)致癌物，嚼食檳榔不僅容易導(dǎo)致牙齒磨損、變黑、牙齦萎縮、動(dòng)搖，導(dǎo)致牙周病，口腔黏膜白斑癥以及口腔黏膜下纖維化，還容易導(dǎo)致口腔癌。

4、加工肉

世界衛(wèi)生組織癌癥機(jī)構(gòu)將火腿、培根、香腸等加工肉劃分為致癌物，而且屬于一類致癌物。癌癥研究國(guó)際機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)期吃加工肉容易導(dǎo)致結(jié)腸直腸癌，目前該發(fā)現(xiàn)在Lancet Oncology上發(fā)表。同時(shí)，研究人員還發(fā)現(xiàn)加工肉和胃癌有關(guān)，代表機(jī)構(gòu)的專家還得出一個(gè)結(jié)論：每天吃50g的加工肉會(huì)增加18%患結(jié)腸直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。

四、吃了帶有致癌物的食物，一定會(huì)得癌癥嗎？

有時(shí)候我們?cè)谏钪须y免會(huì)吃到一些帶有致癌的食物，于是有人就會(huì)感到擔(dān)心，吃了這些帶有致癌的食物就一定會(huì)得癌癥嗎？

南京醫(yī)科大學(xué)附屬逸夫醫(yī)院的腫瘤內(nèi)科副主任醫(yī)師沈華解釋，雖然有些食物具有致癌的風(fēng)險(xiǎn)，但是偶爾食用并不會(huì)導(dǎo)致癌癥，因?yàn)榻佑|致癌因素患癌的前提條件有兩個(gè)，分別是長(zhǎng)期和大量。

帶有致癌的食物是否會(huì)誘發(fā)癌癥，取決于吃的頻率和量，判斷一種食物是否會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，需要用“量”來衡量，拋開量談毒性都是不科學(xué)的。因此，并不是食用了帶有致癌物的食物就一定會(huì)致癌。

飲食和癌癥是息息相關(guān)的，要想預(yù)防癌癥，我們?cè)谏钪芯鸵M量遠(yuǎn)離容易致癌的食物，同時(shí)還要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。#健康科普大賽#

參考資料：

[1]《中國(guó)食品藥品檢定研究院整理發(fā)布致癌物清單，咸魚也是一級(jí)致癌物！》.中國(guó)食品安全網(wǎng).2017-11-16

[2]《到底哪些食物會(huì)致癌？一篇全部說清楚》.南醫(yī)大逸夫醫(yī)院.2020-11-12