暖暖的味道（3千萬人都在看）
每天下午16:00，五星大廚教你做4道家常菜！
葷菜之中，就屬排骨最家常了。燜、燉、蒸、烤、煎，做法非常多樣，味道也各有千秋。
今天這道薯香排骨，何大廚選擇和蛋白質(zhì)超豐富的紅薯結(jié)合，先用鹽、胡椒粉、雞精、料酒等調(diào)料腌制基礎(chǔ)底味，再用蒜汁給排骨一種獨特的風(fēng)味，等下油鍋炸酥后，再用椰蓉將排骨和紅薯充分裹勻。
這樣做出來的薯香排骨，外酥里嫩，香氣十足，保證一上桌就會被瘋搶~
營養(yǎng)小貼士：
紅薯除了抗衰老，而且還要“長壽食品”之稱，本身除了含有糖和蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。
2017/11/07·暖暖推薦菜
薯香排骨
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如何查看這道菜的視頻呢？
鎖定今天16:35分北京衛(wèi)視暖暖的味道
（不著急的話，可查看明日頭條底部視頻）
暖暖委托人
羅立群 演員
委托理由：
請教大廚如何美味升級，提升廚藝！
今日招牌菜
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番茄脆香面柳
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RECIPE
薯香排骨
食
材
排骨 / 紅薯 / 青紅椒 / 鹽
胡椒粉 / 雞精 / 料酒 / 蔥姜蒜
淀粉 / 白糖 / 椰蓉
步驟
1、 排骨去腥處理：放入蔥姜和白醋給排骨洗去血水。（不要放鹽），把紅薯和青紅椒切塊備用。把排骨的水分去掉后進行腌制。
2、腌制：放入鹽、胡椒粉、雞精、料酒、淀粉用手抓勻腌一會，把蒜汁（即用清水泡蒜泥的水）倒入排骨中反復(fù)揉搓入味，最后再把排骨裹上薄薄的一層淀粉。
3、處理紅薯：紅薯切塊，下鍋之前也裹上玉米粉，四成油溫下入鍋內(nèi)，炸制1分半到2分鐘炸制金黃色即可。
4、炸制：撈出紅薯后，升油溫至五成熱，將腌制好的排骨放入鍋內(nèi)，不要著急攪拌，定型后微微攪拌，5分鐘后關(guān)火利用余熱加熱。
5、炒制：炒香蒜末后放入椰蓉（關(guān)鍵食材）炒制金黃色，加入白糖、鹽、味精調(diào)味。
6、復(fù)炸：將排骨撈出后放入紅薯復(fù)炸，同時放入青紅椒炸制，去除水汽。
7、出鍋：將排骨，紅薯和青紅椒倒入椰蓉里攪拌均勻，再加入鹽、味精拌勻后即可完成。
最終成品
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大廚小竅門
? 排骨腌制之前，需要用廚房用紙將水蘸干。
? 蒜末放入適量的水，可以更好的讓蒜汁出來。
? 紅薯裹上玉米粉再炸，能保護里面的水分，口感會很脆。
? 炸制時，油越多食材越不吃油。
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